- 觀點1： 配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。 - 觀點2： 紅燒魚怎么做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生姜，倒上半碗水煮開即可。
- 觀點3： 呵呵，一斤左右的鯉魚或者鯽魚，殺過后在魚上打上一條一條的花紋，撒鹽適量腌十分鐘左右（為方便煎的時候不沾鍋），然后趁這個時候準備蔥，姜和辣椒，適量。
炸魚：多放點油，把魚放進去炸，兩面都要炸，到成為非常誘人的金黃色為止，把魚撈出來。
炒配料：把準備好的蔥，姜和辣椒炒好，放適量鹽及其他自己喜歡的調味品。炒好裝盤。
煮魚：把炸好的魚放入鍋里，加少量的水（視魚大小，一般小半飯碗左右），煮，然后翻一面煮，這時把配料倒進去。這樣煮是為了入味。
最后，裝盤即可。
我經常是這樣煮的，味道很不錯，先聲明：我是湖南人。呵呵
做的時候要注意火候。 - 觀點4： 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，制作的時候先炸后燒，或者是煎過之后再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
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