- 觀點1： 用料
主料
西蘭花1朵
臘腸3根
調(diào)料
色拉油
適量
食鹽
少許
蒜
2瓣
生抽
適量
淀粉
少許
白糖
2克
炒臘腸的做法
1.西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過冷水，控干水分
2.臘腸開水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片
3.蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續(xù)爆炒兩分鐘，加入鹽生抽調(diào)味，一點點白糖提鮮，最后勾個薄芡即可
烹飪技巧
1、臘腸一定要用開水洗一下，才能把表面的灰塵徹底洗干凈。
2、西蘭花要灼水，記得要過冷水，保持顏色碧綠。
3、臘腸本身有咸味，放鹽的時候注意分量。
廚房小常識
1、如何選購臘味，教你三招（以臘腸為例）：
一看：好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現(xiàn)呈現(xiàn)出因水分干燥而產(chǎn)生的花紋，腸身結(jié)實，吃起來有臘香味，瘦肉結(jié)實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光 表面有霉點 腸身松軟的則是過期的臘腸。
二聞：拿起臘腸近距離嗅嗅，好的臘腸應(yīng)該是有一股生曬的香味過期的臘腸會散發(fā)一股酸味或其他異味。
三選品牌：一般買大牌子質(zhì)量有保證，如廣州皇上皇臘腸、東莞旗峰臘腸等都是有歷史的老品牌，風(fēng)味獨佳、質(zhì)量上乘，不建議買散裝臘腸，小作坊的質(zhì)量不敢恭維。
2、臘腸買回家通常不會一下子吃光，而且臘腸口味偏重，也不適合天天吃，所以要想買回來的臘腸保持最初的風(fēng)味必須好好保存。貯存臘腸有秘訣：
A、一般臘腸的保質(zhì)期是完好抽真空包裝0度以下保質(zhì)360天，20度以下保質(zhì)180天，開封后需要放置冰箱冷藏。
B、天氣晴朗時，把臘腸拿出來吊掛在通風(fēng)干爽的地方 如果太陽能直射到最好，暴曬一下可以使臘腸味道如初。 - 觀點2： 荷蘭豆炒臘腸
材料：荷蘭豆，臘腸，蒜，鹽，雞精。
做法：
1、臘腸切片;荷蘭豆去頭抽絲洗凈;蒜剁成泥待用。
2、鍋下少量油燒熱，爆香蒜泥，把臘腸倒入不停翻炒，爆出香味。
3、倒入荷蘭豆翻炒，炒至荷蘭豆斷生，撒上鹽和雞精即可。
蘿卜干炒臘腸
材料：蘿卜干100g，臘腸1根，蒜苗3根，青椒1個，蒜瓣3粒，紅辣椒2個，糖3g，雞精1.5g，辣椒豉油5ml。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，蘿卜干提前用清水浸泡片刻，后切丁;臘腸切丁，蒜苗洗凈切段;蒜切片;辣椒切碎備用。
2、炒鍋倒油燒熱，爆香蒜片，青紅辣椒。
3、倒入臘腸翻炒，炒至臘腸變透明。
4、再加入蘿卜干繼續(xù)翻炒，加入糖，辣椒豉油翻炒均勻。
5、再放入蒜苗翻炒，最后加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
四季豆炒臘腸
材料：四季豆200克，臘腸半根，辣椒兩個，大蒜幾瓣。
做法：
1、臘腸切片;青椒和四季豆切絲;大蒜切片備用。
2、鍋里放少許油，將臘腸片放進(jìn)去，小火煎出多余的油脂。
3、等臘腸微微變得焦黃時，將四季豆和青辣椒、大蒜片全部到進(jìn)去，大火翻炒至四季豆變色。
4、撒入適量鹽，混合均勻。
5、四季豆變軟后，沿著鍋邊淋入少許水，燒開即可出鍋。 - 觀點3：
香腸怎么炒才好吃，很多人少了“一”步，難怪香腸又干又不香！說到香腸，大家一定口水直流了，香腸是一道非常好吃的美食，基本上很多人都愛吃，不但味道，還非常的香，家家戶戶都會做這道美食，在做香腸的時候，也可以根據(jù)自己的喜好來做，有的喜歡吃麻辣味的，就可以做成麻辣香腸，有的不喜歡吃辣椒的，就可以做成甜香腸，無論什么口味的香脆，都非常的好吃。
香腸一般是用豬肉做成的，瘦肉比較多，但也需要加入適量的肥肉，不能加太多，然后把豬肉切成塊后，用調(diào)料腌制均勻后，灌在豬腸里面，用棉線綁起來，然后再經(jīng)過10天左右的曬制，香腸就做好了。
大家都知道，曬干或者風(fēng)干的美食都比較的硬，所以在炒香腸的時候一定要多加一步，不然炒出來的香腸就會又干又不好吃，首先把香腸拿出來清洗干凈后，用溫水泡一會，這樣能讓香腸更好吃。
香腸泡好后，再把香腸放進(jìn)鍋里煮一下，很多人不煮直接炒，所以就會比較的干，不好吃，煮一下口感會更加的好吃，煮好后撈出來，切成片，鍋里加少許的油，把香腸放進(jìn)鍋里。
然后加入切好的蒜苗，炒熟后就可以出鍋了，香腸不能久炒，不然水分全部炒沒了，就不好吃，你都炒對了嗎？你喜歡吃香腸嗎？ - 觀點4： 西芹爆炒臘腸
原料：臘腸、西芹、大紅辣椒、生姜、蒜泥、生抽、老抽、白糖、五香粉、料酒
步驟:
第1步、準(zhǔn)備輔料，紅辣椒，蒜，生姜，入鍋爆香。
第2步、西芹入鍋前開水燙幾分鐘變熟的。
第3步、爆香蔥姜蒜末后，倒入臘腸，加入料酒，生抽，老抽，白糖，鹽，五香粉，炒至熟透變色，加入西芹。
第4步、加入西芹后，根據(jù)口味增加咸淡，炒個5分鐘，就可以出鍋了。 - 觀點5： 我的做法就是臘腸炒荷蘭豆比較很好吃。
- 觀點6： 鮮蒜苔爆炒
- 擴(kuò)展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內(nèi)放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴(kuò)展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴(kuò)展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準(zhǔn)備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發(fā) 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調(diào)色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴(kuò)展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調(diào)料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發(fā)。將泡發(fā)后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發(fā)備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴(kuò)展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴(kuò)展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調(diào)料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調(diào)味，大火...
- 擴(kuò)展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統(tǒng)的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴(kuò)展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且?guī)в?..
- 擴(kuò)展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內(nèi)里脊肉:位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質(zhì)...
- 擴(kuò)展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
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