- 觀點1： 1、魯菜---咸鮮、濃油赤醬
魯菜，最早起源于山東的齊魯風味，是中國傳統(tǒng)四大菜系，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
經(jīng)典菜品有泰山三美湯、奶湯鯽魚、燒二冬、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、、木樨肉（木須肉）、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蝎等。
2、川菜---重油、重鹽、麻辣鮮香
川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點。以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。
代表菜品有回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、東坡肘子和東坡肉等，經(jīng)典菜品有：麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等。
3、粵菜----原汁原味、咸、鮮、清淡
粵菜發(fā)源于嶺南，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉(xiāng)土風味。[
經(jīng)典粵菜有：白切雞、白灼蝦、阿一鮑魚、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、潮州鹵水拼盤、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、鹵水豬手皇、潮式鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜。
4、蘇菜---甜、黃酒味
主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇名菜有雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、烤方、水晶肴蹄、揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗子雞、莼菜銀魚湯、萬三蹄、響油鱔糊、金香餅、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉等。
5、閩菜---咸甜（南部）、香辣（北部）
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。閩菜的三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。 - 觀點2： 川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。 味型 川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型……
2.湘菜 [湖南省]
湘菜
湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉(xiāng)。在《史記》中曾記載了楚地地勢饒食，無饑饉之患。 瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大（……
3.蘇菜 [江蘇省]
蘇菜
蘇菜，為中國四大名菜之一。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 主要名菜 在清代的時候，蘇菜流行于全國，……
4.浙菜 [浙江省]
浙菜
浙菜有自己獨特的烹調(diào)方法。除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一。 浙江東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產(chǎn)海味，如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、象山青蟹、溫州蝤蛑和近年發(fā)展的養(yǎng)殖蝦等。又是大米與蠶桑的主要產(chǎn)地，素有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號。中部為浙江盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型豬之一的“金華兩頭鳥”制成的。加上舉世聞名…… - 觀點3： 中國八大菜系，每個菜系一道菜，究竟誰才是中國菜“第一把交椅”
中華美食博大精深，得益于廣闊的土地面積和豐饒的物產(chǎn)資源，以及中國人民自古就有“民以食為天”的傳統(tǒng)，從南到北，由東向西，食物不僅僅是填飽肚子的存在，也是彰顯各地文化的載體。
由于我國的美食實在太多，若是分為派系，那恐怕太難講解，于是在一眾美食家和文化學者的帶領(lǐng)下，中國的美食先是被分為四大菜系，然后擴充為八大菜系。雖然八大菜系遠遠不能概括中國的美食，但要說傳播廣泛、歷史悠久、影響深遠，還是要回到這八大菜系上。
川菜代表-麻婆豆腐
作為川菜中的經(jīng)典，麻婆豆腐可謂是深入人心，不僅在中國的各大川菜館都有這道菜，就連我們的鄰國日本，麻婆豆腐都成了中華料理的象征。麻婆豆腐的鮮、香、嫩、滑、麻、熱，體現(xiàn)出川菜的精髓，是下飯的一道好菜。
湘菜代表-剁椒魚頭
湖南是一個內(nèi)陸省份，因此吃的魚為淡水魚。淡水魚多腥味，需要重口味的調(diào)料來遮掩，善于從調(diào)料和辣椒之間找到平衡點的湘人們將巨大的魚頭切成兩半，腮邊肉經(jīng)過烹飪后有滋有味。魚頭這種本來被看作邊角料的東西，也被化腐朽為神奇。
魯菜代表-德州扒雞
魯菜的地位，在八大菜系中不言而喻，作為唯一的北方菜，魯菜奠定了很多菜品的基礎(chǔ)。但要說影響廣泛的，還是得說德州扒雞。隨著火車這一交通工具的四通八達，德州扒雞從山東送往全國，在八零年代的時候，人們登上了從山東發(fā)出的綠皮火車，德州扒雞就是最好的紀念品，也是火車上最香的一頓飯。
閩菜代表-佛跳墻
佛跳墻在閩菜中的地位，相當于大哥大，因為佛跳墻的成本實在太高了。但不得不承認，佛跳墻的確是閩菜中聲名遠揚的一道菜，只要一說閩菜，佛跳墻一定在列。用盡各種山珍海味，保留它們原始的鮮味，最后混合成一鍋濃湯，即便現(xiàn)在的佛跳墻已經(jīng)改良，但仍然是一道很耗費心力的功夫菜。
粵菜代表-烤乳鴿
廣東是一個非常愛吃的地方，雞、鵝、鴿子都逃不出廣東人的手心。烤乳鴿的身份地位，在粵菜中可謂是相當高了，你可以在早茶餐廳里看見，可以在粵菜餐廳里看見，甚至還有專門做烤乳鴿的老店。所以一些廣東人自嘲，在粵地基本看不到信鴿，因為鴿子幾乎都在我們的廚房里。
蘇菜代表-松鼠鱖魚
蘇州的酒店里，往往將松鼠鱖魚作為頭牌。鱖魚不好處理，能把鱖魚做得好吃，不僅看刀工，還看最后淋上的醬汁。一道好吃的松鼠鱖魚，吃不到魚肉的腥味，魚的外皮被炸到金黃酥脆，里面的魚肉卻是嫩香無比。
浙菜代表-龍井蝦仁
浙江是產(chǎn)龍井茶的寶地，以浙江杭州來說，很多人到了杭州會選擇去那里的茶莊看看。龍井茶葉和蝦仁的搭配，清淡優(yōu)雅，接受度比較高。雖然另一道西湖醋魚同樣有名，但要說能讓外地人接受，還是龍井蝦仁更勝一籌。
徽菜代表-毛豆腐
安徽人非常會做豆腐，大名鼎鼎的毛豆腐，就是巧手的安徽人做出來的。利用霉菌發(fā)酵，讓豆腐塊上長出白色的毛，聞起來略有霉味，吃起來卻是豆香中夾雜鮮味。一道虎皮毛豆腐足以讓人印象深刻，或是把毛豆腐烤熟，也是下酒美味。
看到這里，大家覺得在這八大菜系中，哪一道菜能坐上中國菜中的“第一把交椅”？恐怕不同的人會有不同的說法和看法，畢竟口味不一樣，喜好不一樣，于小編我來說，我覺得閩菜中的佛跳墻堪稱一絕 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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