- 觀點1： 川菜和湘菜時下很盛行，味道濃厚，口感豐富，各有特點，也是得到很多人的喜歡。大家提到這兩種菜系的時候，腦海里首先想到的就是“辣”，的確是，這兩種菜系的共同特點就是“辣”，吃過這兩種菜系的朋友，肯定都有自己的感受和理解，兩種菜系有共同的特點，當然也會從外觀或者口味上有所區別，各有長處，各有特點，不能說誰比誰好吃，只能說各自能夠彰顯自己的標志和特點.
首先從這兩種菜系的共同特點“辣”說起。
雖然吃到這兩種菜時，給人最直觀的感受就是“辣”，但是這兩種辣還是有些區別的，川菜里的辣是“麻辣”，在辣的同時，麻味也比較突出，帶給人的是“鮮香麻辣”的口感，是不是吃完以后，連嘴唇都麻得好象沒了知覺；而湘菜的辣給人更多的感覺是“酸辣”或者“香辣”的口感，很入味，很下飯。
兩種菜系有共同特點，但從外觀和口感上還是有區別的，有著各自的特性。
(1)川菜中喜放花椒，重麻辣，可能辣度上不如湘菜，但川菜中的麻味，使其極富特性，味道上口感層次更加豐富。川菜中的主要調味有辣椒，花椒，豆瓣醬，胡椒等，特別是豆瓣醬，可以說是川菜調味料中的靈魂，用不同的調味品，不同的比例，調配出了象麻辣，酸辣，紅油，魚香，怪味等很多種各具特色的復合味道，所以說，川菜在很多地方流行，又有著“一菜一格””百菜百味”的美好稱譽。
(2)說到湘菜，大家除了想到辣，還有另一個“臘”，那就是臘肉，臘魚等有特色的代表菜，它是采用煙熏的方式，而把食材進行腌制的過程?？谖吨v究偏咸重辣，讓人吃起來很下飯。而湘菜中的“酸”，是指他們擅長的“腌菜”自然發酵而來的酸味，讓人吃起來很香，代表的如剁辣椒。特別一提的是湘菜調味品中放花椒很少，烹飪河鮮時，常會用到“紫蘇”這一香料來提味，并且能夠去除食材的土腥味。
湘菜里常采用剁椒，酸豆角等來做輔料，難怪有人說，要想區分這兩種菜系，最簡單最直觀的辦法就是有大量花椒和辣椒的菜是川菜，有大量剁椒或酸豆角作配的菜是湘菜，其實這樣看起來，說得還是挺有道理的。 - 觀點2： 川菜的辣是麻辣。湘菜的辣是香辣，湘菜里一般是不放花椒和麻椒的。湘菜要比川菜更辣更香。川菜要比香菜味道更加濃郁醇厚。
- 觀點3： 川菜的辣注重麻辣、怪味、魚香等口味，辣椒、胡椒、花椒是主要調味料，并且對食物擅長小炒和干煸。湘菜的辣是以鮮香、酸辣為主，擅長于咸香和各種腌制的美味。
- 觀點4： 其實就是辣椒用料的不同，因為辣椒用料的區別，所以有的是本地辣椒，有的是別的地區運輸過來的辣椒，所以口感上有不一定的區別。
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統風味美食，已有上千年的歷史，產于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產有哪些 ？安徽宿州十大特產排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區的特色美食。這種棗子以其豐富的營養和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當地的富饒土壤中，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優質散養雞為原料，采用傳統的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們日常生活當中是比較常見的，但是烤韭菜應該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！