- 觀點(diǎn)1： 餃子怎么做好吃？第1看餃子皮，第2看餃子餡，掌握技巧包的餃子才好吃！
餃子由餃子皮包裏著餃子餡，餃子皮是餃子給人的“第1印象”，咬開(kāi)餃子皮才能吃到美味的餃子餡。許多人認(rèn)為餃子好不好吃主要看餃子餡，只要把餃子餡做好了，餃子就會(huì)好吃，餃子皮的做法無(wú)關(guān)緊要，我卻有不同的看法。
我認(rèn)為餃子好吃，第1看餃子皮，第2看餃子餡。餃子餡做的再好吃，餃子皮一煮就破，餃子怎么可能會(huì)好吃？只有先把餃子皮做好，才能襯托出餃子餡的好味道，沒(méi)有餃子皮的包裹，也成就不了美味的餃子，因此餃子好吃主要還靠餃子皮！
餃子餡香、餃子皮勁道才能稱為好吃的餃子。大型的餃子館也把餃子皮的制作看得很重，一般都是用手工來(lái)?yè){餃子皮，這樣的餃子皮不但吃起來(lái)軟和，還帶著勁道的好口感。雖然現(xiàn)在用機(jī)器也能快速的做餃子皮，但是卻無(wú)法和手工餃子皮相媲美。
我開(kāi)了10年餃子餛飩店，也算有了些包餃子的經(jīng)驗(yàn)，不管是做餃子皮，還是調(diào)餃子餡，都是有些技巧的，下面把我做餃子皮和調(diào)餃子餡的技巧分享出來(lái)，希望您在家里也能做出餡香皮勁道的餃子。
餃子皮的做法技巧：
技巧1：軟和
俗話說(shuō)“軟面餃子硬面條”，餃子皮要做得軟和一點(diǎn)才好吃，這也是手工餃子皮和機(jī)器餃子皮的主要區(qū)別。
要想餃子皮好吃必須用手工搟，因?yàn)槭止{的餃子皮含水量能達(dá)到百分之五十左右，所以才能有軟和勁道的好口感。而機(jī)器做的餃子皮卻無(wú)法做的太軟，因?yàn)轱溩悠ぬ浫菀渍礄C(jī)器、容易相互沾連，而且大批量制作出來(lái)后，又非常容易變形。
用手工搟餃子皮時(shí)，每500克面粉加250克溫水，先和成面團(tuán)，然后再搟成餃子皮，面粉和水的比例一般為2比1。
技巧2：勁道
手工搟餃子皮時(shí)，除了把餃子皮做軟一點(diǎn)，還要有吃起來(lái)勁道的好口感。
要想餃子皮勁道，首先要用高筋面粉制作餃子皮，其次還要把搟餃子皮用的面團(tuán)揉好，把面團(tuán)里的面筋揉出來(lái)，搟出來(lái)的餃子皮才能勁道又耐煮。
揉面團(tuán)時(shí)要做到“3次醒面3次揉面”，一直要把面團(tuán)揉得光滑細(xì)膩，沒(méi)有任何氣孔和氣泡為止，這樣搟出來(lái)的餃子皮才能勁道。
技巧3：薄而不破
薄皮大餡的餃子才能好吃，可餃子皮如果太薄，就非常容易破，這就是餃子皮的制作要點(diǎn)，只有用高筋面粉制作餃子皮，水分控制在百分之五十，把面團(tuán)充分揉光滑，才能搟出薄而不破的餃子皮。
搟餃子皮時(shí)，盡量中間厚邊緣薄，這樣包出來(lái)的餃子才能薄而不破。
調(diào)餃子餡的技巧：
技巧1：香
不管是葷餡餃子，還是素餡餃子，首先要做到香，包出來(lái)的餃子才能好吃。
要想讓餃子餡香，就要在調(diào)餡時(shí)放油，但是不能往餃子餡里放生油，要放經(jīng)過(guò)加熱的熟油，最好制作成料油，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡才夠香。
肉餡餃子要有肥有瘦，太瘦的肉調(diào)出來(lái)的餃子餡不僅不香，還會(huì)又干又柴，一般用七瘦三肥的肉做餃子餡最合適。
技巧2：鮮嫩多汁
平常在餃子館里吃的餃子鮮嫩多汁，尤其是灌湯水餃里的湯汁更是多，到底是怎么做到的？為什么自己在家里包的餃子，經(jīng)常是干巴巴的不好吃？
要想餃子餡鮮嫩多汁，就要讓餃子餡里有汁水。調(diào)肉餡時(shí)要往里邊打水，調(diào)素餡時(shí)要鎖住蔬菜里的水分不流出，這樣包好的餃子才能吃起來(lái)鮮嫩多汁。
調(diào)肉餡時(shí)，要先調(diào)味、再打水，然后放油。調(diào)素餡時(shí)，要先放油、再調(diào)味。按照這個(gè)順序調(diào)出來(lái)的餃子餡，吃起來(lái)才能鮮嫩多汁。
技巧3：好包
無(wú)論餃子皮和餃子餡做得再好，還必須要一個(gè)個(gè)包成餃子才能圓滿。雖然包餃子是制作餃子的最后一步，但是許多人往往在最后一步失敗。因?yàn)轱溩羽W太稀，所以不好包，餃子皮放上餃子餡后，根本就捏不攏。
要想餃子好包，就得把餃子餡弄干點(diǎn)、稠點(diǎn)。
因?yàn)槿怵W在加了水后會(huì)變稀，所以在調(diào)好后要放入冰箱冷藏，讓肉餡在低溫下凝固變干變稠，這樣包餃子就非常容易了。
因?yàn)樗仞W一般用蔬菜，蔬菜遇鹽就會(huì)出湯汁，所以蔬菜在調(diào)餡之前先用鹽腌除水分，再來(lái)調(diào)餃子餡，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡就非常好包。象韭菜這種不能提前腌除水的蔬菜，在調(diào)餃子餡之前，先拌上油后再來(lái)調(diào)味。
餃子怎么做好吃？第1看餃子皮，第2看餃子餡，掌握技巧包的餃子才好吃！
您認(rèn)為餃子皮和餃子餡哪個(gè)更重要些？您是怎么做餃子皮、調(diào)餃子餡的？請(qǐng)留言分享出來(lái)吧 - 觀點(diǎn)2： 白菜豬肉餡做法如下：所需食材：白菜450克、豬肉末250克、生姜8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺。將新鮮白菜洗凈剁碎，加入鹽腌10分鐘，殺出一部分水，用手?jǐn)D干水分，接著花生油拌勻備用。取一個(gè)盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油，順著同一個(gè)方向攪拌均勻，靜置10-15分鐘。將白菜末和肉餡混合均勻即可。
- 觀點(diǎn)3： .第一種餃子餡就是白菜豬肉餡，需要用到的材料就是豬肉、韭菜、適量的食用鹽和生姜沫，除了這幾種之外你還可以加入其他的調(diào)味料。把這幾種調(diào)味料和豬肉、韭菜一起攪拌均與之后就可以包餃子了。
2.第二種非常好吃的餃子餡就是韭菜蝦仁餡。你需要準(zhǔn)備適量的蝦仁、瘦豬肉和適量的韭菜，把這幾種食材處理干凈之后放入適量的調(diào)味料就可以包餃子了。
3.第三種就是雞肉冬筍餡，由于餃子一般都是在春節(jié)的時(shí)候食用，在春季的時(shí)候正是冬筍冒出來(lái)的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候拿上適量的冬筍和雞肉做成餃子餡，那味道可以說(shuō)是又美又鮮。
4.第四種餃子餡就是香菜豬肉餃子餡。說(shuō)到香菜可能很多的人都不會(huì)食用，覺(jué)得香菜有一股味道，但是你可以試著食用香菜餃子餡，這個(gè)美食會(huì)讓你對(duì)香菜的刻板影響得到改觀，因?yàn)橄悴撕拓i肉真的是太配了，味道也是非常的好吃。【摘要】
餃子餡怎么做好吃？【提問(wèn)】
.第一種餃子餡就是白菜豬肉餡，需要用到的材料就是豬肉、韭菜、適量的食用鹽和生姜沫，除了這幾種之外你還可以加入其他的調(diào)味料。把這幾種調(diào)味料和豬肉、韭菜一起攪拌均與之后就可以包餃子了。
2.第二種非常好吃的餃子餡就是韭菜蝦仁餡。你需要準(zhǔn)備適量的蝦仁、瘦豬肉和適量的韭菜，把這幾種食材處理干凈之后放入適量的調(diào)味料就可以包餃子了。
3.第三種就是雞肉冬筍餡，由于餃子一般都是在春節(jié)的時(shí)候食用，在春季的時(shí)候正是冬筍冒出來(lái)的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候拿上適量的冬筍和雞肉做成餃子餡，那味道可以說(shuō)是又美又鮮。
4.第四種餃子餡就是香菜豬肉餃子餡。說(shuō)到香菜可能很多的人都不會(huì)食用，覺(jué)得香菜有一股味道，但是你可以試著食用香菜餃子餡，這個(gè)美食會(huì)讓你對(duì)香菜的刻板影響得到改觀，因?yàn)橄悴撕拓i肉真的是太配了，味道也是非常的好吃?！净卮稹?/dd>- 擴(kuò)展閱讀1：武隆高山白菜是哪里的特產(chǎn)
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