- 觀點1： 水晶餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食2.將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。 3.將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團，稍暢。 4。把干油酥包入水油面團內，稍按扁，搟成長方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。 5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6.待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。 水晶餃的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食水晶餃的制作材料：主料：澄面 生粉,小白菜,鮮蝦仁 鹽,白糖,胡椒粉,姜末,雞精,香油,豬油
- 觀點2： 食材
水晶皮所需的材料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、
各式水晶餃(20張)
鹽少許。
餡的材料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量
水晶皮制作
1、面團揉成長條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。
2、將餃子皮包進適量的餡，然后捏成自己想要的形狀的餃子。
3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。
4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。
餡料的制作：（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃
①五花肉去皮后剁碎，后加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。
②如果要做玉米水晶餃的話，玉米最好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。備用。
③如果將姜切碎加進餃子里，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要制作姜汁。具體方法就是姜切碎，放進耐重壓的容器內（例如不銹鋼的容器，千萬不要用陶瓷，否則陶瓷碗估計是要報廢了，呵呵~~），先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然后加進一點水，繼續壓，以壓出姜汁。
④蔥還是可以包進餃子里的，不過我還是把它制作汁，就是將蔥切碎后與姜一起壓。
⑤過濾后就是姜蔥汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中，用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這里要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加，讓姜蔥汁都吸收進肉里面才好。
⑥攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。
⑦一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。
⑧拌好的餡放一邊，在制作水晶皮時正好是它腌制的時間。這時開始制作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合后倒進大盆內，然后沖進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙面。
⑨將燜好的面加進油（傳統是用豬油的，我用的是植物油）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
注意事項
1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在搟餃
制作水晶餃所需的材料(20張)
子皮時，盡量搟簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。
2、每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什么陷就包什么陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，里面放一只新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美的啊。所以，下次可以試一下蝦餃，味道一定很好！
3、我自己是喜歡玉米餡的，所以玉米粒我放了很多，實踐證明玉米粒不用放太多的。因為玉米粒較硬，而且有棱角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內碎中，這樣就容易包制了。記得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
4、在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。
5、在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富！
6、有些人會喜歡在餡里加味精，記著盡量不要加。雞粉也是適量加一點就行了，大概是一小匙左右，這些東西還是盡量不要加進去為好。
7、制作姜蔥汁時，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會更好，要是用攪拌機也可以。
8、餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見它的特色所在－－需要皮在蒸的過程中慢慢轉白，再轉透明，并且保持光潔潤滑的外皮。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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