- 觀點(diǎn)1： 牛肉刀削面的做法
先來(lái)教和面，一斤面粉4兩水，（水絕對(duì)不能自己隨性子添加）面粉是中筋面粉。水不能一次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水?dāng)嚢杈鶆颍钡剿欣渌加猛?，面粉形成帶有大量干粉的干面，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面圖，周圍帶有大量干粉。取一個(gè)盆子，放入面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)以上，最好一個(gè)小時(shí)，夏天醒發(fā)的時(shí)間可以略短。
揉面的時(shí)候千萬(wàn)不能隨心所欲的加水，開始揉可能挺費(fèi)勁的，別急慢慢來(lái)，刀削面團(tuán)一定要硬，同時(shí)，面團(tuán)的揉制也十分關(guān)鍵，面團(tuán)揉到位，越好削面。揉啊揉啊揉啊……
醒發(fā)面團(tuán)很重要，每隔十五分鐘去揉一次，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)越來(lái)越伸展，越來(lái)越潤(rùn)，有的朋友問(wèn)可以過(guò)夜嗎？絕對(duì)可以，但要把面團(tuán)放進(jìn)碗里，覆蓋上保鮮膜，冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。
牛肉一塊
放進(jìn)清水里浸泡二十分鐘去除血水
配料準(zhǔn)備好
牛肉焯水去沫子，撈出控水備用
蔥姜切片，先把香葉、草果、大料和桂皮放入油鍋里炸香
再加入蔥姜翻炒
然后加入牛肉丁
炒勻后加入適量紅燒汁
再加入幾顆冰糖調(diào)味
繼續(xù)翻炒后加入適量食鹽
加入適量清水
放進(jìn)高壓鍋壓制二十分鐘左右，開鍋加一點(diǎn)雞精，也可以不加。
最后揉成個(gè)長(zhǎng)面團(tuán)托在左手上，右手握削面刀，刀面與面團(tuán)表面持平，出力均勻
放心，小紅刀一學(xué)就會(huì)
削面的時(shí)候一面削，一面揉成光滑的面團(tuán)最好，然后再削，別嫌費(fèi)事，哈哈，這樣做面片是很漂亮的
均勻的面片真的是很漂亮
把面一條一條削下，盛在盤子里撒上面粉防止粘連
不要效仿飯店里對(duì)著鍋?zhàn)酉髅姘?，就咱們點(diǎn)技術(shù)，容易慌張弄得哪里都是，面也容易煮的黏糊糊，還有燙著手就壞了！
下面很簡(jiǎn)單，加一點(diǎn)食鹽，鍋里添水煮開，下面
刀削面放進(jìn)去煮到?jīng)]有硬芯就可以撈出
澆上牛肉鹵，然后放點(diǎn)香菜，開動(dòng)吧
好吃的眉毛都要飛起來(lái)～～～
堂媽經(jīng)過(guò)試驗(yàn)了，小紅雖然最便宜但是最好使，適合新手。
老紅最不好使，削出來(lái)的面片根本不均勻
這把也不給力，削得跟燒火棍子一樣粗
效率還不錯(cuò)，就是面片有點(diǎn)細(xì)
小綠君湊合著還能用
小紅！小紅！你最給力！
削出的面片妖嬈的身姿，關(guān)鍵還均勻，容易上手
刀削面還可以做西紅柿雞蛋鹵的，一樣嗷嗷好吃！ - 觀點(diǎn)2： 原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、
味精、雞肉香精, 色拉油、豆瓣醬。
料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 料B：（密）
有的人制作的時(shí)候，把香料打碎！！也是一個(gè)秘訣。
制法：
1.鍋燒熱下底油，待油熱 后下肥肉煸炒，當(dāng)油快出盡時(shí)用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點(diǎn)別放太多），待味濃時(shí) 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時(shí)下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要小），待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序?yàn)榻?，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。
2、加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將料A（扎成包）放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出。
3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成。
注意事項(xiàng)：
刀削面分為幾個(gè)品牌東方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我們的屬于最有名氣的東方削面。在炒料之前，可以放適量的雞油，當(dāng)然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。
豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺(jué)得油膩的話，就把肥的比例調(diào)小。
先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲稣{(diào)整，并非要一成不變,比如當(dāng)?shù)厝丝谖妒乱饲宓?，你就?yīng)該果斷把肥肉比例縮小。
A料包在煮的時(shí)候，要聞。出了香味兒時(shí)候就趕快撈出來(lái)。 - 觀點(diǎn)3： 我是大同人,是大同的削面師,桂皮香葉香菜,肉寇草果茴香,蔥姜蒜,蔥頭羅卜,干黃醬,大油,精肉,白糖,白酒,豬肉精膏大骨湯,花椒大料,醬油醋,.....要好臊子三個(gè)小時(shí)以上,臊子秘方,無(wú)可奉告
- 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等?；鹜饶c：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪?！局谱鞑襟E】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層?？局拼蠹s10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡(jiǎn)單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過(guò)厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴(kuò)展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用?？傊谱骱ｕr披薩需要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴(kuò)展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡(jiǎn)單的烹飪方法？
- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴(kuò)展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡(jiǎn)單而且比較美味的做法？
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- 擴(kuò)展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
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- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛(ài)吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛(ài)孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長(zhǎng)痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長(zhǎng)一段時(shí)間再吃。
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