- 觀點(diǎn)1： 用料
鹵水配方
草菇老抽 100ml
水 1000ml
生抽 120ml
黃冰糖 60-80g
甘草 6-8g
八角 6-8g
桂皮 6-8g
草果 一只
辣椒 適量
花椒 適量
鹽 適量
香葉 5g
牛腱 1kg
雞蛋 10只
萬能鹵水配方（鹵牛肉）的做法
我買的是澳洲牛腱，忘記解凍了，所以用水泡法解凍，這樣也可以泡走一些血水。最好的方法就是提前一晚放冷藏解凍。第二天泡一小時(shí)左右，期間換幾次水
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牛腱去干凈肥剽（如果買本地牛腱，是沒什么肥膏的）然后煮一大鍋水，加姜片，酒，煮20分鐘然后撈出來泡冰水里面（這一步是為了肉更扎實(shí)）（其實(shí)沒必要扎線，我覺得豬肉才需要捆綁，牛肉煮不需要→我今天多此一舉了）
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煮雞蛋，大概煮8分鐘，撈起去殼備用
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香料：花椒和辣椒只是提味去臊作用，吃起來不辣也不麻的。如果喜歡辣麻的，自己增加分量。
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香料洗干凈以后，加入水，煮10分鐘后再燜一會(huì)，然后加入老抽，生抽，冰糖煮開
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記得用黃冰糖，這樣鹵水味道更清甜，白糖味道會(huì)差一點(diǎn)。煮開后就可以把香料撈起來
加入牛肉，煮40-60分鐘（視乎你牛肉多厚），煮到用筷子能插入肉里面為止不需要煮到酥爛，因?yàn)槭乔斜∑缘模洜€不好切。加入雞蛋，關(guān)火
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煮的時(shí)候我是蓋蓋子煮的，中小火。我個(gè)人不喜歡高壓鍋煮出來的東西，喜歡傳統(tǒng)的瓦鍋燜煮。加入雞蛋后就可以關(guān)火，燜到徹底涼透。
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然后把牛腱泡在鹵水里面，放冰箱冷藏一晚，這樣肉更扎實(shí)，也更好切。
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鹵蛋我不喜歡割，我喜歡原只，而且是靠浸泡入味的，蛋黃都變色的那種完全入味才好吃，大概泡2-3天，這個(gè)需要耐心等待，所以我都分批鹵。
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第二天用刀切薄片，然后用一勺鹵水＋糖＋辣椒油做成淋汁，然后撒上蔥花或者芫茜就可以吃啦
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開吃啦～
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鹵水拼盤做好的鹵水可以反復(fù)用→越鹵越好吃。大概鹵了兩三次肉后，鹵水會(huì)變淡，需要補(bǔ)充香料和鹽，生抽等。如果短時(shí)間內(nèi)不鹵東西，需要放把鹵水冷 藏保存，如果一個(gè)月內(nèi)不鹵，就放冷凍。如果不想當(dāng)冰箱，那么早晚需要把 鹵水徹底煮開，以免變質(zhì)（夏天最好放冰箱！）
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小貼士
1.鹵乳 鴿做法：鹵水煮好好，放入乳鴿，大火不 蓋蓋子，煮20分鐘，然后蓋蓋子燜10分鐘就可以撈起食用。2.鹵肉：大概步驟 和鹵牛肉差不多，（如果要切片就要扎線。）但不需要冷藏一晚，可以直接鹵好就吃。3.鹵餓掌翼那些，會(huì)把鹵水變果凍狀，所以鹵過雞翅等出膠的 食物，鹵水無法長期保存的，建議鹵完 幾次就扔掉。 - 觀點(diǎn)2： 步驟1
我是一大早去市場買新鮮的牛腱肉，自己吃的，成本貴，但是安全健康，牛腱肉切小塊，先用鹽腌制幾個(gè)小時(shí)，用水盆裝滿水壓在牛肉上面逼出血水
步驟2準(zhǔn)備鹵料，材料憑感覺吧，其實(shí)中餐是沒有特別精準(zhǔn)的比例的，按照準(zhǔn)備的牛健肉多與少，靈活變動(dòng)
步驟 3
牛腱肉腌制后洗干凈，加幾片生姜焯水，去除腥味，撇去浮末，然后冷水洗干凈，放入準(zhǔn)備好鹵肉的鍋里
步驟 4
步驟1
加入適量的水，生抽，冰糖，鹽，鹵料包，白酒，蔥，水一定要沒過肉，一次加夠水，最好高壓鍋先壓20分鐘，不然就直接鹵60分鐘左右，看看肉的軟硬程度調(diào)整
步驟 5 鹵好后，晾干，裝盒放冰箱冷藏，想吃的時(shí)候切小片
步驟 6
鹵好后，鹵湯不要丟，勺兩三勺煮面，也可以保存起來，下次鹵的時(shí)候加進(jìn)去，實(shí)在誘惑，忍不住先來一碗鹵牛肉刀削面 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴(kuò)展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴(kuò)展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴(kuò)展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長一段時(shí)間再吃。
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