- 觀點1： 主料 羊肉
輔料
料酒 蔥
姜 花椒
干桔皮 山楂 鹽
1. 把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2. 用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
3. 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4. 中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒
5. 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6. 蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后
7. 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8. 轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了
小貼士
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
★桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，可去膻味
★花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩
★山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快
★核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味
★蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味 - 觀點2： 首先本人酷愛做菜。。另居住在傳統做羊湯的地方。下面對你說一下，不知合你口味不？ 1.主料：羊排。或羊大骨【是指剔過肉的】。新鮮的羊肉，不要冰過的。 2輔料：大蔥。。香菜。。食鹽。。醋。。味精。。胡椒面【黑色的好一些】。。芝麻油【香油】。。五香面少許。 做法：1，羊骨先燉成湯。。火候要老到。。大火燒開，小火慢燉，大約一小時左右，湯變白，骨頭上的殘肉煮爛的時候，就可以了。撈出骨頭，湯備用。。【這些骨頭放冰箱可多次使用，下次只需熬出白色的湯就可以用了】 2，羊肉切片【盡量薄一些】。大蔥切成蔥花。。。香菜切成小段。備用 3，將前面的骨頭湯放入鍋中燒開，依照個人的口味選擇加水或不加，本人認為稍加一些水口味會好一些。。燒開后將切好的羊肉片下鍋，羊肉顏色稍變【不要等全變白了。。更不能等到再開鍋】立刻用漏勺撈出，放入大盆中【依照人數的多少而定大小】，將切好的蔥花，香菜放在羊肉上面。現在也可以先放上胡椒面【先少放，依照口味以后再加或不加】 4，將鍋里的湯繼續燒開，這時湯上面應該起一層肉沫，用勺子撈出，多撈幾次 ，在此過程中如果湯少了可適當加水，等湯 成清湯了，開鍋加鹽。五香面。味精。。醋。 現在可以品嘗一下湯的口味 。 5 ， 將調好的羊湯倒入盛羊肉的容器中，攪拌一下，現在你就可以吃到正宗的 朱橋羊湯了 ！ 6，好吃羊血，或者羊雜碎的也可在湯中加入，做法和羊肉一樣，都必須先在滾開湯中過一遍 。 7，多做幾次，你對材料的搭配就會掌握得心應手了 。 8，羊湯就是準備材料麻煩，真做起來也就十幾分鐘的事。要領；主要是醋和胡椒的搭配，掌握好了，味精不放，湯也是很鮮美的 ！ 香油必不可少昂！
- 觀點3： 首先湯要純正，最好用羊架燉，燉時間越長越好，主作料羊血塊，羊肉片，羊湯，豆腐塊，粉條，羊油辣椒
- 觀點4： 這些都是需要秘方的，一般不會外傳的，所以這里估計得不到您所要的配方
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- 亳州特產一：古井貢酒 古井貢酒屬濃香型大曲酒，產自安徽省亳州減店集。這是中國知名的品牌，擁有非常悠久的歷史，以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的風格，受到大家的喜愛。以安徽淮北平原優質小麥、古井鎮優質地下水以及顆粒飽滿、糯性強的優質高梁為原料，按古井貢酒傳統工藝...
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