- 觀點1： 1.) 素食養身蛋糕 /許世國師傅
材料：水600g 黑芝麻粉400g 細糖160g 奶粉30g 鹽0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化劑30g 泡打粉30g
橄欖油120g
作法：
1.先將芝麻、橄欖油、奶粉、乳化劑、鹽、及泡打粉陸續倒入攪拌。
2.接著將中筋粉倒入，在加枸杞，攪拌成糊狀備用。
3.將考盤底部刷上沙拉油，再貼一張烤盤紙，將攪好的面糊鋪平，以上火170度下火180度，
約烤25～30分鐘。
4.將已經烤好放涼的蛋糕，用黑芝麻醬鋪平夾2層。
5.在將剩馀切下來的蛋糕邊過篩網成顆粒狀，鋪回蛋糕表面，在切適當大小即可。
2.) 抹茶紅豆蛋糕 /許世國師傅
材料：水600克 糖337克 鹽4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化劑37克
沙拉油150克 紅豆200克
做法：
1.將水、抹茶粉略拌後放入攪拌缸內，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化劑、鹽，攪拌至糖
溶解，等到表面光滑無氣泡時加入沙拉油拌勻成為粉糊。
2.將一半的粉糊倒入烤模里，撒上一半的紅豆略壓一下後放入預熱好的烤箱中，以上火160度、下
火180度烤25分鐘，取出後將蛋糕體橫切成2片，在中間放上另一半紅豆及打發的植物鮮奶油略拌
一下稍做裝飾。
3.再用篩網將多馀的蛋糕體壓成粉末狀，加少許的抹茶粉拌勻後抹在蛋糕體表面，略為整型并
做裝飾即可。
＊示范時，師傅就只有用一半的粉糊，另一半的粉糊并沒有使用。
＊壓成粉末的蛋糕體：是利用烘好的蛋糕體，表面有裂痕并隆起的部分所切除的最上一層。
3.) 素食巧克力核桃蛋糕 /許世國師傅
材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 細砂糖200克 鹽5克 水480克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鮮奶油150克(無糖植物鮮奶油)
做法：
1.將水、糖、乳化劑、鹽、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入攪拌缸并攪拌均勻後，再加入了可可粉、沙拉油攪打3分鐘均勻備用。
2.將鮮奶油煮開，并倒入了切碎的巧克力，離火，一同攪拌均勻成為淋醬備用。
3.在攪拌好的巧克力面糊中，倒入核桃碎一同拌勻，將拌好的面糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的溫度烘烤60分鐘。
4.等到蛋糕出爐并且冷卻之後，從中間橫剖切成了兩片，并在中間抹上了巧克力醬，將蛋糕體放在網架上，將巧克力醬淋在蛋糕上。
5.等稍涼在蛋糕周圍灑黏上核桃碎，并且在蛋糕面裝飾上黑白巧克力削片即可。
＊素食蛋糕一定要用蛋糕乳化劑。
＊面糊不宜打太久，打太久會太松發。
＊現作蛋糕稍冰過口感會比較扎實，也比較好切，不會離離落落。
＊核桃可先切再烤，烤過再切會太碎，但想要吃較香的核桃就須事先烤過。
＊如用1個8吋蛋糕糢面糊會漲1/4，烤好大約9分滿，也可作成2個淺一點的8吋蛋糕體，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。
4.) 素食山藥蛋糕 /許世國師傅
材料：中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山藥200克 楓葉糖漿150克 糖100克 鹽5克 水500克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力：黑白巧克力各70克 沙拉油100克
做法：
1.將山藥碎粒、楓糖和水一同煮開，再將其冰鎮待涼，并且加入細砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化劑和鹽一同攪拌均勻，再加入了沙拉油一同攪拌均勻成流洩狀的面糊。
2.將拌好的材料倒入梅花模型中，以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～45分鐘至表面上色。
3.將做好的蛋糕體放涼後取出，并放在網架上備用。
4.先將白巧克力加沙拉油隔水加熱融化，再隔水加熱融化黑巧克力，取少許黑巧克力拌入白巧克力中，輕輕拌一下成為大理石花紋巧克力醬，再將大理石花紋巧克力醬淋在蛋糕體上，并擺上蜜制過的山藥片裝飾即可。
＊山藥碎粒可以事先煮好，放涼，這樣就可以少了降溫的步驟。
＊紫山藥做成蛋糕會有顆粒，較有口感；白色山藥較粉質，如喜歡紫山藥量可再多加1/3。
＊蜜制山藥片是以山藥片、楓糖和水，以1：1：1一同熬煮的，約煮10分鐘即可。
＊師傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯絲圈不抹油，再底部包上一張鋁箔紙當烤模用。
＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，或者重疊中間夾層成為一個蛋糕，如分次烘烤等待的面糊也不會消泡。
＊淋面用的巧克力，在融化時須加沙拉油，吃起來才不會太硬，而且好切、不易碎，不然淋附在蛋糕上冷卻後，要切蛋糕時巧克力會碎掉。
5.) 素食枸杞八寶蛋糕 /許世國師傅
材料：素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八寶豆375克 素食白油150克 瑪琪琳190克 水375克
糖粉225克 鹽11克 蛋糕乳化劑7克
做法：
1.將瑪琪琳、白油、糖粉倒入，并一同攪拌均勻，然後將乳化劑、鹽一同加入，并攪拌均勻。
2.將中筋粉、素食蛋糕粉篩入并均勻攪拌，再將水也一同加入攪拌均勻，再加入了枸杞、八寶豆攪拌均勻就好。
3.將六吋中空不沾模型二個，內層刷上了素食白油，之後再將材料倒入了模型內，并且以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～55分鐘。
4.烤好放涼脫模，放置盤中，在蛋糕上灑上糖粉裝飾即可。
＊瑪琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至於太硬、太乾。
＊如果沒有放蛋糕乳化劑和蛋糕粉，面團會有Q性像做面包的面團一樣。
＊枸杞不須泡水，攪拌時才不會破，烘烤時才不會釋出色素。
＊八寶豆須泡6小時以上，再用電鍋煮熟後加糖，八寶豆包括紅豆、花豆、綠豆、蓮子、薏仁、雜糧；不加八寶，加乾果類也可以。
＊素蛋糕膨脹的比較少，所以面糊入模可加入滿一點。
＊此蛋糕類似英式水果蛋糕，可用長條模烤好切片、muffin模做成杯蛋糕，還可做成8吋╳1、10吋╳1、6吋╳2，但因為密度高烘烤時間必須跟著調整。
＊師傅說此蛋糕適合初學者，百分之百會成功。
6.) 素食蒡根蛋糕 /許世國師傅
材料：素食蛋糕粉100克 中筋粉330克 牛蒡200克 熟白芝麻50克 水450克 蜂蜜150克 糖100克 鹽5克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
裝飾：炸過的牛蒡絲+蜂蜜+熟白芝麻適量
做法：
1.在攪拌鋼盆里，先加入水、中筋粉、糖、乳化劑、鹽、蜂蜜、素食蛋糕粉一同攪拌均勻打發有亮度後，再加入沙拉油、牛蒡絲、芝麻一同用刮刀攪拌均勻成為面糊。
2. 8吋八角慕斯圈兩個底部鋪上一張鋁箔紙，將拌勻的面糊倒入模型內，以上火160℃、下火180℃的溫度，烘烤40分鐘備用。
3.炸成金黃色的牛蒡絲拌上蜂蜜，再撒上了白芝麻一同拌勻備用。
4.用刮刀將鮮奶油鋪滿在制作完成的蛋糕體上，并劃出不規則花紋，然後灑上了炸成金黃色的蜜牛蒡絲裝飾即可。
＊牛蒡可以和蜂蜜先蜜過再加入面糊里會更好吃。
＊沙拉油或素菜油都可以，也可以用橄欖油，但是是可以油煎炸的橄欖油，不是涼拌用的那種橄欖油。
＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，如果送人的話，就將二個蛋糕重疊落高一點，中間抹上夾層，蛋糕外再用鮮奶油裝飾，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。
蛋糕體 ~ (A)..平盤..或 (B)..2個8吋模
蛋糕粉 375
水 300
砂糖 60
B.P. 10
油 165
1.將蛋糕粉+水+砂糖+B.P.用慢速拌勻1分鐘
2.將油倒入1.用中速的拌勻10分鐘
3.比重約0.43
(A)200/0~約10分鐘~平盤可作成蛋糕卷
(B)180ºC/130ºC~約25分鐘~8吋模可作成壽糕
●玉桂橙香無蛋蛋糕
面粉170克, 白糖70克, 發粉1湯匙, 豆奶300毫升, 鹽半茶匙,色拉油70克, 一個橙的橙皮切碎(大慨2湯匙), 玉桂粉半茶匙, 葡萄乾30克(可不加)。
--所有材料拌勻至沒粒粒。
●椰香無蛋蛋糕
色拉油60克, 白糖70克, 鹽1/4茶匙, 豆奶100毫升, 面粉120克, 椰粉1 1/2 湯匙。
--所有材料拌勻至沒粒粒。
●無蛋巧克力蛋糕
面粉450克、可可粉六大匙、泡打粉兩小匙、小蘇打粉兩小匙、細砂糖300克、蔬菜油125毫升、水300毫升、白醋兩大匙、香草精兩小匙
1. 預熱烤箱180度C
2. 面粉.可可粉. 泡打粉. 小蘇打粉過篩 加入細砂糖混合
3. 混合所有濕的材料再加入到1中, 混勻成面糊
4. 九吋彈簧烤模抹一上層薄薄的奶油, 面糊倒入烤模抹平
5. 進烤箱烤約一個小時, 如果表皮有點焦, 先用鋁箔紙蓋上 - 觀點2：
- 觀點3： 不用蛋也可以做出美味的無蛋糕,以下幾款是多次實戰成功的配方
香蕉可可無蛋糕
蛋糕配料：
低筋面粉100g，生粉10g，可可粉10g，泡打粉4g，小蘇打1g
植物油50g，糖75g
清水150g，香蕉100g
制作過程：
1、將干粉類材料混合后過篩入大碗。
2、糖倒入大碗。
3、加入植物油。用橡皮刮刀拌勻。
4、香蕉用料理機攪成泥狀后，加入拌勻。
5、一點一點的加入清水，并不斷用橡皮刮刀攪拌均勻。
6、將拌好的面糊倒入鋪了油紙或錫紙的8英寸方烤盤抹平。
7、放入預熱好175的烤箱中層，烤約12分鐘。
8、取出完全冷卻后再切，才會漂亮。
香蕉做出來的口感非常地好吃,若買不到香蕉,就用以下的配方
【巧克力無蛋糕】
材料：
植物油160g 奶油160g 巧克力32g
面粉800g 生粉80g 糖480g 可可粉130g 泡打粉16g 小蘇打5g 塩4g
水1400g 麥片140g
制作過程：
1、取50g奶油和巧克力放鍋內加熱融化。冷卻后加入剩余的油。
2、麥片加200g水泡軟待用。
3、面粉等干性材料過篩加入1混合。用橡皮刮刀攪拌，充份和勻。
4、加入植物油。用橡皮刮刀拌勻。
5、分次加入1200g的水，并不斷用橡皮刮刀攪拌均勻。
6、最后將泡軟的麥片粥加入拌勻，將面糊倒入鋪了錫紙的大方盤抹平。
7、烤箱預熱至160°c，烤35分鐘。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
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