- 觀點(diǎn)1： 1.) 素食養(yǎng)身蛋糕 /許世國師傅
材料：水600g 黑芝麻粉400g 細(xì)糖160g 奶粉30g 鹽0.5g 中筋粉320g 枸杞100g 乳化劑30g 泡打粉30g
橄欖油120g
作法：
1.先將芝麻、橄欖油、奶粉、乳化劑、鹽、及泡打粉陸續(xù)倒入攪拌。
2.接著將中筋粉倒入，在加枸杞，攪拌成糊狀備用。
3.將考盤底部刷上沙拉油，再貼一張烤盤紙，將攪好的面糊鋪平，以上火170度下火180度，
約烤25～30分鐘。
4.將已經(jīng)烤好放涼的蛋糕，用黑芝麻醬鋪平夾2層。
5.在將剩馀切下來的蛋糕邊過篩網(wǎng)成顆粒狀，鋪回蛋糕表面，在切適當(dāng)大小即可。
2.) 抹茶紅豆蛋糕 /許世國師傅
材料：水600克 糖337克 鹽4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化劑37克
沙拉油150克 紅豆200克
做法：
1.將水、抹茶粉略拌後放入攪拌缸內(nèi)，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化劑、鹽，攪拌至糖
溶解，等到表面光滑無氣泡時加入沙拉油拌勻成為粉糊。
2.將一半的粉糊倒入烤模里，撒上一半的紅豆略壓一下後放入預(yù)熱好的烤箱中，以上火160度、下
火180度烤25分鐘，取出後將蛋糕體橫切成2片，在中間放上另一半紅豆及打發(fā)的植物鮮奶油略拌
一下稍做裝飾。
3.再用篩網(wǎng)將多馀的蛋糕體壓成粉末狀，加少許的抹茶粉拌勻後抹在蛋糕體表面，略為整型并
做裝飾即可。
＊示范時，師傅就只有用一半的粉糊，另一半的粉糊并沒有使用。
＊壓成粉末的蛋糕體：是利用烘好的蛋糕體，表面有裂痕并隆起的部分所切除的最上一層。
3.) 素食巧克力核桃蛋糕 /許世國師傅
材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 細(xì)砂糖200克 鹽5克 水480克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鮮奶油150克(無糖植物鮮奶油)
做法：
1.將水、糖、乳化劑、鹽、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入攪拌缸并攪拌均勻後，再加入了可可粉、沙拉油攪打3分鐘均勻備用。
2.將鮮奶油煮開，并倒入了切碎的巧克力，離火，一同攪拌均勻成為淋醬備用。
3.在攪拌好的巧克力面糊中，倒入核桃碎一同拌勻，將拌好的面糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的溫度烘烤60分鐘。
4.等到蛋糕出爐并且冷卻之後，從中間橫剖切成了兩片，并在中間抹上了巧克力醬，將蛋糕體放在網(wǎng)架上，將巧克力醬淋在蛋糕上。
5.等稍涼在蛋糕周圍灑黏上核桃碎，并且在蛋糕面裝飾上黑白巧克力削片即可。
＊素食蛋糕一定要用蛋糕乳化劑。
＊面糊不宜打太久，打太久會太松發(fā)。
＊現(xiàn)作蛋糕稍冰過口感會比較扎實(shí)，也比較好切，不會離離落落。
＊核桃可先切再烤，烤過再切會太碎，但想要吃較香的核桃就須事先烤過。
＊如用1個8吋蛋糕糢面糊會漲1/4，烤好大約9分滿，也可作成2個淺一點(diǎn)的8吋蛋糕體，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。
4.) 素食山藥蛋糕 /許世國師傅
材料：中筋粉330克 素食蛋糕粉100克 切碎山藥200克 楓葉糖漿150克 糖100克 鹽5克 水500克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力：黑白巧克力各70克 沙拉油100克
做法：
1.將山藥碎粒、楓糖和水一同煮開，再將其冰鎮(zhèn)待涼，并且加入細(xì)砂糖、素食蛋糕粉、中筋粉、乳化劑和鹽一同攪拌均勻，再加入了沙拉油一同攪拌均勻成流洩狀的面糊。
2.將拌好的材料倒入梅花模型中，以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～45分鐘至表面上色。
3.將做好的蛋糕體放涼後取出，并放在網(wǎng)架上備用。
4.先將白巧克力加沙拉油隔水加熱融化，再隔水加熱融化黑巧克力，取少許黑巧克力拌入白巧克力中，輕輕拌一下成為大理石花紋巧克力醬，再將大理石花紋巧克力醬淋在蛋糕體上，并擺上蜜制過的山藥片裝飾即可。
＊山藥碎粒可以事先煮好，放涼，這樣就可以少了降溫的步驟。
＊紫山藥做成蛋糕會有顆粒，較有口感；白色山藥較粉質(zhì)，如喜歡紫山藥量可再多加1/3。
＊蜜制山藥片是以山藥片、楓糖和水，以1：1：1一同熬煮的，約煮10分鐘即可。
＊師傅用的烤模是八吋梅花型的慕斯絲圈不抹油，再底部包上一張鋁箔紙當(dāng)烤模用。
＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，或者重疊中間夾層成為一個蛋糕，如分次烘烤等待的面糊也不會消泡。
＊淋面用的巧克力，在融化時須加沙拉油，吃起來才不會太硬，而且好切、不易碎，不然淋附在蛋糕上冷卻後，要切蛋糕時巧克力會碎掉。
5.) 素食枸杞八寶蛋糕 /許世國師傅
材料：素食蛋糕粉120克 中筋粉375克 枸杞130克 八寶豆375克 素食白油150克 瑪琪琳190克 水375克
糖粉225克 鹽11克 蛋糕乳化劑7克
做法：
1.將瑪琪琳、白油、糖粉倒入，并一同攪拌均勻，然後將乳化劑、鹽一同加入，并攪拌均勻。
2.將中筋粉、素食蛋糕粉篩入并均勻攪拌，再將水也一同加入攪拌均勻，再加入了枸杞、八寶豆攪拌均勻就好。
3.將六吋中空不沾模型二個，內(nèi)層刷上了素食白油，之後再將材料倒入了模型內(nèi)，并且以上火160℃、下火180℃的溫度烘烤40～55分鐘。
4.烤好放涼脫模，放置盤中，在蛋糕上灑上糖粉裝飾即可。
＊瑪琪琳含有水分和白油的乳化作用，能使蛋糕不至於太硬、太乾。
＊如果沒有放蛋糕乳化劑和蛋糕粉，面團(tuán)會有Q性像做面包的面團(tuán)一樣。
＊枸杞不須泡水，攪拌時才不會破，烘烤時才不會釋出色素。
＊八寶豆須泡6小時以上，再用電鍋煮熟後加糖，八寶豆包括紅豆、花豆、綠豆、蓮子、薏仁、雜糧；不加八寶，加乾果類也可以。
＊素蛋糕膨脹的比較少，所以面糊入模可加入滿一點(diǎn)。
＊此蛋糕類似英式水果蛋糕，可用長條模烤好切片、muffin模做成杯蛋糕，還可做成8吋╳1、10吋╳1、6吋╳2，但因?yàn)槊芏雀吆婵緯r間必須跟著調(diào)整。
＊師傅說此蛋糕適合初學(xué)者，百分之百會成功。
6.) 素食蒡根蛋糕 /許世國師傅
材料：素食蛋糕粉100克 中筋粉330克 牛蒡200克 熟白芝麻50克 水450克 蜂蜜150克 糖100克 鹽5克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
裝飾：炸過的牛蒡絲+蜂蜜+熟白芝麻適量
做法：
1.在攪拌鋼盆里，先加入水、中筋粉、糖、乳化劑、鹽、蜂蜜、素食蛋糕粉一同攪拌均勻打發(fā)有亮度後，再加入沙拉油、牛蒡絲、芝麻一同用刮刀攪拌均勻成為面糊。
2. 8吋八角慕斯圈兩個底部鋪上一張鋁箔紙，將拌勻的面糊倒入模型內(nèi)，以上火160℃、下火180℃的溫度，烘烤40分鐘備用。
3.炸成金黃色的牛蒡絲拌上蜂蜜，再撒上了白芝麻一同拌勻備用。
4.用刮刀將鮮奶油鋪滿在制作完成的蛋糕體上，并劃出不規(guī)則花紋，然後灑上了炸成金黃色的蜜牛蒡絲裝飾即可。
＊牛蒡可以和蜂蜜先蜜過再加入面糊里會更好吃。
＊沙拉油或素菜油都可以，也可以用橄欖油，但是是可以油煎炸的橄欖油，不是涼拌用的那種橄欖油。
＊師傅建議烤箱夠大的話，分成二個八吋蛋糕一次烘烤可做成二個蛋糕，如果送人的話，就將二個蛋糕重疊落高一點(diǎn)，中間抹上夾層，蛋糕外再用鮮奶油裝飾，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。
蛋糕體 ~ (A)..平盤..或 (B)..2個8吋模
蛋糕粉 375
水 300
砂糖 60
B.P. 10
油 165
1.將蛋糕粉+水+砂糖+B.P.用慢速拌勻1分鐘
2.將油倒入1.用中速的拌勻10分鐘
3.比重約0.43
(A)200/0~約10分鐘~平盤可作成蛋糕卷
(B)180ºC/130ºC~約25分鐘~8吋模可作成壽糕
●玉桂橙香無蛋蛋糕
面粉170克, 白糖70克, 發(fā)粉1湯匙, 豆奶300毫升, 鹽半茶匙,色拉油70克, 一個橙的橙皮切碎(大慨2湯匙), 玉桂粉半茶匙, 葡萄乾30克(可不加)。
--所有材料拌勻至沒粒粒。
●椰香無蛋蛋糕
色拉油60克, 白糖70克, 鹽1/4茶匙, 豆奶100毫升, 面粉120克, 椰粉1 1/2 湯匙。
--所有材料拌勻至沒粒粒。
●無蛋巧克力蛋糕
面粉450克、可可粉六大匙、泡打粉兩小匙、小蘇打粉兩小匙、細(xì)砂糖300克、蔬菜油125毫升、水300毫升、白醋兩大匙、香草精兩小匙
1. 預(yù)熱烤箱180度C
2. 面粉.可可粉. 泡打粉. 小蘇打粉過篩 加入細(xì)砂糖混合
3. 混合所有濕的材料再加入到1中, 混勻成面糊
4. 九吋彈簧烤模抹一上層薄薄的奶油, 面糊倒入烤模抹平
5. 進(jìn)烤箱烤約一個小時, 如果表皮有點(diǎn)焦, 先用鋁箔紙蓋上 - 觀點(diǎn)2：
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