- 觀點1： 魷魚須炒尖椒的家庭做法
主料： 魷魚須。
輔料： 蔥、姜、尖椒。
調料： 鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、淀粉、食用油。
制作步驟：
1、魷魚須洗凈后適當改短一些備用。
2、尖椒去掉椒蒂、籽后洗凈，切絲備用。
3、蔥姜切末備用。
4、用鹽、雞粉、料酒將魷魚須腌制30分鐘。
5、將腌好的魷魚須裹上一層淀粉。
6、鍋中做油，將魷魚須下鍋炸至斷生。
7、鍋中留底油，6成熱時下入蔥姜炒香。
8、下入尖椒絲煸炒幾下后烹料酒、醬油。
9、下入魷魚須炒勻后用鹽糖調味。
10、水淀粉勾薄芡即成。
Ps：
1、魷魚須要腌透一些。
2、為魷魚須裹的淀粉不要太厚，薄薄一層就ok！
二、家常美味辣炒魷魚須
主料：魷魚須
香料：蔥 姜 蒜 香菜
調味料：豆瓣醬 蒜茸辣椒醬 柱候醬
作法：
1、魷魚須洗凈切成段。如果選用的是魷魚頭則需要除去魚眼和牙齒，洗凈切成條。
2、香菜去根，擇洗干凈，切成香菜段。
3、蔥、姜、蒜分別摘洗干凈，切碎。
4、鍋內添清水，水沸后將魷魚須放入，待水再次沸騰時，將魷魚須撈出瀝干水分備用。
5、鍋內加少許清油，放入蔥、姜、蒜炒香，再依次放豆瓣醬、蒜茸辣椒醬、柱候醬，炒出醬香味，放入焯水后的魷魚須、料酒，翻炒幾下，最后放入香菜段，翻炒均勻裝盤。
麻辣魷魚卷
材料：新鮮魷魚50克，青辣椒1只，干辣椒2克，蔥1根，蒜2瓣，麻椒粒少許，花生油0.5匙，鹽0.25小匙，醋0.25匙，生抽0.25小匙，料酒0.25小匙，麻油適量，水淀粉0.5小匙，糖0.25小匙，雞精0.25小匙
步驟：
1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦凈去蒂根、蔥切段、蒜切片備用；
2.魷魚去膜洗凈后，平鋪在案板上，改成十字花刀，切成小段備用；
3.鍋內倒入清水，水開以后下魷魚，起卷后即撈出，馬上用冷水過；
4.鍋內倒入花生油，油燒熱時，放入干紅辣椒、麻椒粒；炸出香味后，放入蔥段和蒜片煸炒；
5.倒入焯好的魷魚卷，放醋、生抽翻炒幾下；加鹽、少許糖；
6.出鍋前加雞精，用水淀粉勾芡，淋上麻油出鍋。
宮保魷魚
材料：400克新鮮魷魚，10克干辣椒，10顆花椒，50克花生仁，30克大蔥段，10克姜片，10片蒜片，1茶匙特細辣椒粉，2大匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙料酒，1大匙陳醋，1.5茶匙砂糖，0.25茶匙細鹽，0.5茶匙雞精，0.5茶匙味精，0.5茶匙香麻油
步驟：
1、魷魚去肚，撥去軟骨，剝去表皮，洗凈。
2、將魷魚身切開兩半，打上花刀。
3、再切成三角型。須切成約3CM長段。
4、鍋內放入清水，加入姜片5片、料酒1大匙、細鹽1茶匙燒開后，放入魷魚燙至卷起，撈出。
5、提前20分鐘，炒鍋內放冷油放入花生米炸至酥脆撈出，放涼去皮。
6、剩下的油，放入干辣椒段、花椒爆香后，放入姜片、蒜片、蔥段爆香。
7、放入瀝凈水的魷魚卷、辣椒粉1茶匙翻炒。
8、同時倒入宮保汁和水淀粉。
9、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。
韓式烤魷魚
制作烤魷魚的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
制作烤魷魚的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。 - 觀點2： 用料
鮮魷魚 一條
剪刀 一把
輕松處理鮮魷魚的做法
鮮魷魚洗凈控干水分。
找到魷魚的尾部。
齊邊用剪刀剪斷尾部。
頭部沿這個位置剪斷。
剪完是這樣的，分頭，尾，身體三個部位，然后依次開始處理。
尾部里面的雜物和魷魚軟骨處理干凈。
中間部分是內臟。
用手慢慢摳出來，扔掉，處理干凈。
去除里面的魚骨和雜質。
就是這個透明的薄片，扔掉魚骨。
魷魚眼慢慢摳出來，小心會崩出許多液體，最好放水里處理，防止濺到外面。
頭部這個部位還有魷魚牙。
用手指輕輕捏住魷魚嘴。
慢慢擠壓。
魷魚牙就出來了。
魷魚表面有一層黑皮，不能吃，而且影響美觀，從魷魚剪開的切面部分，慢慢用手撕開，沿著邊撕開一圈。
慢慢向外均勻用力撕開，最后包括魷魚尾部的黑皮，全部撕干凈。
魷魚爪吸盤上有塑料圈一樣的雜質。
就是這個東西，放在流水下反復擼幾遍，處理干凈。
處理好的魷魚。 - 觀點3： 烤魷魚
原料：鮮魷魚一只，青椒一顆。 烤魷魚
調料：少許鹽，少許蠔油，少許五香粉，少許孜然，少許橄欖油（色拉油也行），少許料酒。 做法： 1.先把魷魚洗干凈，處理了后切成片和條，在魷魚表面劃上口。 2.放上準備好的調料，把青椒切丁后撒在魷魚表面，腌制一會兒。 3.開始燒烤，當然也可以烘烤，我女朋友強烈建議我煎烤，所以沒有辦法。只拿了可憐的一片魷魚進行烘烤。 4.烤好后取出，可以按照自己的口味加減調料。剛烤好的魷魚非常的香，一定要趁熱吃，一涼就不好吃了。 小提示： 我比較喜歡原味清淡的東西，所以我是很尊重魷魚的原汁原味的，為了突出魷魚本來的鮮味，我其他的調料都是“少許”...
辣炒魷魚絲
原料:魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕淀粉75克，花生油100克，大蔥10克，干紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。 辣炒魷魚絲
特 色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲。 做法： 1、取凈魷魚塊，去膜，洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的絲，泡入清水中。 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。 3、干紅辣椒擦凈，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗凈，切碎。 4、凈鍋燒熱，放入余下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入余下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕淀粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
涼拌魷魚
原料：魷魚1只。 輔料：洋蔥1/4個。 調料：香菜末50克、蔥花50克、薄荷葉切末10克、辣椒2個、蒜頭6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、檸檬汁1大勺、魚露2大勺。 做法： 涼拌魷魚
1、魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟后撈起，洋蔥切絲備用 2、將材料2混合，以小火煮3分鐘，等到變涼以后，再用果汁機打成醬汁 3、將做好的醬汁與調味料拌勻，再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻 4、備注：一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料后，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜里 菜品特色： 蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。
肉燉小魷魚
原料：五花肉、小魷 肉燉小魷魚
魚。 調料：蔥、姜、八角、鹽、酒。 做法： 1、五花肉切塊(不過，不用五花肉用帶點肥肉的豬肉也可以，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就滿高的)，用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用 2、鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右，然后，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。 砂鍋魷魚
砂鍋魷魚
原料：干魷魚。 輔料：熟雞皮、冬菇、南薺、火腿、豬蹄。 調料：雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。 做法： 1、盆內放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈 2、將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈 4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5、鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
蜜汁烤鮮魷灌腸
準備時間：10分鐘 制作時間：提前6小時準備 蜜汁烤鮮魷灌腸
[2] 食材：魷魚2只，豬前尖肉餡100克 調料：白糖15克，海鮮醬45克，番茄沙司75克，紅尖椒、鹽少許 原料采買：最好挑選小只的魷魚，加了肉餡后比較容易烤均勻，新鮮的魷魚應該是半透明的白色。 做法： 1 魷魚整只洗干凈，用白糖、少許鹽腌制6小時。 2 把前尖肉餡灌入腌制好的魷魚里，移入預熱的烤箱內烤制15分鐘。 3 取出后，刷上魷魚醬(海鮮醬、番茄沙司、紅尖椒少許攪拌均勻)，即可裝盤。 烹飪心得： 如果喜歡焦脆的口感，可以適當加長烤制的時間。 特點： 魷魚泛著紅亮的色澤，口味上是甜咸具備，并且很有韌性。魷魚和肉餡的味道彼此滲透、提升。
蛋黃釀鮮魷
原料：新鮮魷魚2條、咸蛋黃8個、青豆2湯匙、火腿條4條、包心菜絲1杯、沙拉醬2湯匙。 制作： 鮮魷去頭，剝除外皮及內臟，洗凈后用腌料抹勻腌5分鐘。 咸黃蒸熟備用。 將咸蛋黃灌入鮮魷中，并將青豆及火腿條散放在蛋黃中，灌好后用牙簽封口，上鍋蒸10分鐘，取出待涼后切片。 包心菜絲墊盤底，上面放上鮮魷片，附上沙拉醬使可上桌。[3]
豉味魷魚
新鮮魷魚剝去紅皮，用鹽與淀粉洗干凈，然后控干凈水分上漿。 豉味魷魚
鍋里放油，2，3成熱的時候，把上好獎的魷魚放進去，用筷子扒拉散，一打卷就可以撈出來了，西蘭花用水燙一下撈出。 鍋里再放少許油，下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉，炒出香味，把魷魚與西蘭花都倒進去，淋料酒，加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。[4]
沙茶魷魚
魷魚呢還跟上一個菜一樣，洗干凈，去皮，上漿，用油滑熟，豆角也用油炸一下。 鍋里再放少許油，下蔥姜蒜炒出香味，淋料酒，少加點開水或肉湯，放鹽，味精，白糖，胡椒粉，沙茶醬稍微燒一會，勾芡，淋點香油，就好了。[4]
菜花魷魚
這個菜呢，幾乎跟第一個豆豉魷魚一樣，只是不放豆豉，蘭花改成了菜花，炒的時候記得把鍋洗干凈，這樣出來，清清爽爽的，干干凈凈的，還沒吃呢，就先有了食欲。[4]
韭菜炒魷須
魷魚的須子或者叫腳，切成段用開水燙一下，或在油里過一下油撈出 鍋里放油，下入魷魚須，放鹽，味精，胡椒粉炒炒，放進去切好的韭菜，翻幾個個兒，就好了，韭菜千萬別炒時間太長，時間一長就老了。[4]
涼拌魷須
須子用水燙一下，放涼水里過涼，撈出，時令蔬菜，黃瓜了，蔥絲了什么都行，洗干凈，切好，放鹽，醋，白糖，香油，少許醬油，跟須子攪拌均勻就行了。[4]
孜然魷須
須子切小塊，過一下油，或直接上鍋炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，鹽，味精，白糖，胡椒粉小火炒的聞到香味。[4]? 韓式辣醬炒魷魚 用韓式辣醬炒魷魚的時候，配以青椒、洋蔥、胡蘿卜同炒，不但豐富了顏色和味道，營養也更全面！ 原料： 魷魚、青椒、洋蔥、胡蘿卜、韓式辣醬。 - 觀點4： 醬爆魷魚
主料
魷魚(適量)
調料
青椒(適量)朝天椒(適量)洋蔥(適量)姜蒜(適量)郫縣豆瓣(適量)鹽(適量)料酒(適量)糖(適量)雞精(適量)
廚具
炒鍋
1 準備材料
2 魷魚處理干凈，將魷魚須切段，魷魚身撕去膜，反過來，里面朝上刀身傾斜45度，切出3-4mm間隔的條，記得不要切斷
3 將魷魚轉方向，繼續切條，和原來切好的條呈90度角
4 將魷魚切成大小合適的塊，青椒和洋蔥切絲，姜蒜切片，朝天椒切圈兒備用
5 水燒開后，將魷魚汆燙，打卷即刻撈出
6 放入冷水拔涼備用
7 熱油鍋將姜蒜和朝天椒爆香
8 放入適量的郫縣豆瓣炒香
9 放入魷魚翻炒，加少許料酒
10 放入洋蔥和青椒翻炒均勻關火，加入適量鹽、糖、雞精調味后盛出即可
小竅門：
1、魷魚要想脆爽，一定要焯水時間短，打卷即好。還要大火快炒才成！
2、郫縣豆瓣本身就咸，加鹽調味要斟酌著放。 - 觀點5： 鮮魷魚可以做成辣炒魷魚卷比較好吃。
鮮魷魚的處理方法：先沿著腹部中間線切開，清除內臟，然后去表皮，去掉魷魚的眼睛，清理魷魚須，即可。
材料：鮮魷魚1只，辣椒醬2勺
步驟：
1、魷魚洗干凈，去頭和去除表面薄膜，打花刀做魷魚卷，然后切小。
2、鍋中注入適量清水，加少許的料酒和放幾片姜，燒開后放入切好的魷魚快速焯一下，然后撈出瀝干水。
3、炒鍋內倒入油，燒熱后，調入韓式辣椒醬和水，翻炒均勻。
4、放入鹽，白糖，生抽，雞粉，翻炒均勻，然后再放入焯好的魷魚，大火煸炒。
5、看到醬都裹到魷魚卷上了撒上蔥花就可以出鍋了。 - 觀點6： 1.魷魚去掉內臟后清洗干凈，切成圈，洋蔥切絲、青紅椒切圈、姜切片。

2.碗中加入辣醬、生抽、糖鹽拌勻調制好醬料。

3.鍋中倒水，放入姜、料酒， 水開后放入魷魚煮一分鐘左右撈出，放入涼水里。

4.撈出魷魚控干水分后放入洋蔥、青紅椒、醬汁拌勻，撒上熟白芝麻即可。 - 觀點7：
- 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
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