- 觀點1： 但它的做法可不是字面上的“鹽水煮鴨子”那么簡單的。它的做法有一點類似于白切雞，這兩者都不是大火烹煮熟的，鹽水鴨可以說是用微小火慢慢焐熟的。導致肉質和外皮失去口感，在中途降溫冷卻一下，有助于肉質和鴨皮保留鮮嫩和Q彈的口感，不至于因為持續煮太久而老化、熟爛。沒有血水即可。熟了的鴨子不要在湯里泡著了，撈出來瀝水冷卻，涼下來就可以斬件開吃了。
想想幾十上百只鴨子一批批的做，誰家也沒那大的場子，再說做出來干嘛？吃不了賣不掉，除非扎架子開鴨子店。每天都要吃一只烤鴨，在他的帶動下，鴨子算是遭了殃，就像一場運動，全民大吃鴨，鴨的地位也得到最大的彰顯，成為當時南京城四大名牌放入鹽，胡椒粉，花椒，攪拌均勻后，翻炒至微微變黃，出鍋，抹在鴨子的內外，按摩一下，放入到冰箱中腌制大約一個晚上，將腌制好的鴨子放到鍋中，明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。同時，金陵烤鴨也已聞名遐邇，成為明代宮中宴席上不可缺少的名菜。
每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳肴。這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據腌制時間的長短和鴨子的大小有所調整。口感特別爽滑、細嫩，鮮香不膩 ，回味無窮。都說南京鹽水鴨好吃，那次親自品嘗，果然名不虛傳。算是略有小成，雖然比不上人家老字號或者星級涉外飯店的口味，但對門南京的大爺吃過以后都翹大拇指。人們也常稱鹽水鴨為“桂花鴨”。 - 觀點2： 先把鴨焯水，然后撈出來加一點食鹽，蔥姜蒜腌制一下，再放到鍋里，在里面放一點水，食鹽，然后再鹵煮一下。
- 觀點3： 主料：鴨（1500克）調料：料酒（30克） 鹽（130克） 大蔥（10克） 姜（5克） 八角（3克） 花椒（2克）米鹽（1克）麻油（4勺）制作程序，1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。6、鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻后。裝碟即可。
- 觀點4： 鹽水鴨的做法主要就是這個鴨子洗干凈，然后放在鹵水里面去煮，小火慢慢熬，熬好以后再切成片，蘸料汁吃就可以了。
- 觀點5： 將鴨子浸入水中，滴幾滴白酒，大火燒開，撇去浮沫。在鴨身上壓一重的器皿，轉文火使水面保持似沸非沸狀，讓鴨子慢慢焐熟，大約20分鐘左右用筷子戳透即可食用
- 觀點6： 這個不難，用鹽水浸泡鴨子足夠的時間再拿出來用清水洗干凈煮就行了。放調料起鍋。
- 觀點7： 第一、選擇一只上好的新鮮鴨子，把鴨子放在清水里浸泡，去除腥味和血水。第二、把食鹽和花椒混合在一起，小火炒香。第三、把炒好的食鹽和花椒均勻地抹在鴨子身上，用力按摩。然后把鴨子放進冰箱，冷藏12小時。第四、在大鍋里放入姜、蔥、少量白酒，把鴨子放進去煮50分鐘。等待鴨子冷了之后，切成小塊就可以吃了。
- 觀點8： 鍋底放入食用油和豬油，燒到3層熱，放入所有的辛香料和、老姜片、蔥段、洋蔥塊進行小火炒香，然后放入在紗布袋中，放入到鮮湯中小火煮制90分鐘，然后放入所有的調料，煮制10分鐘，鹵水就做好了。先將鴨子洗凈，特別是內臟，氣管等地方，需仔細清洗。把洗好的鴨子，用水浸泡3小時左右，每150分鐘換一次水，然后撈出瀝干。把食鹽適量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均勻的搓在鴨肉上，反復搓，然后進行腌制4小時。把處理好的鴨子放到鹵水中進行鹵制(正規做鹽水鴨需要浸泡在鹵水中4小時在鹵制)，直到鴨肉熟，然后浸泡30分鐘，即可起鍋。鹵好的鴨，切成塊，然后淋上自己愛吃的醬料即可食用。
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- 喀什，位于中國新疆維吾爾自治區西南部，是古絲綢之路上的重要城市，也是歷史悠久的文化交匯點。這里的美食特產豐富多彩，融合了維吾爾族、漢族及其他少數民族的飲食文化，以下是一些值得購買的喀什美食特產：喀什馕 - 馕是新疆最具代表性的面食之一，喀什馕以其獨特的風味和制作工藝而聞名。它通常由小麥粉、...
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- 擴展閱讀6：吐魯番的哪些美食特產值得品嘗？
- 吐魯番，位于中國新疆維吾爾自治區東部，是一個歷史悠久、文化豐富的地區。這里的美食特產豐富多樣，融合了維吾爾族、漢族等多民族的飲食文化，具有獨特的地方特色。以下是一些值得品嘗的吐魯番美食和特產：手抓飯（抓飯）：這是新疆最具代表性的食物之一，也是吐魯番地區的傳統美食。手抓飯的主要原料是羊肉、胡...
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- 1. 煮開花的洋芋：作為薯都的居民，我們都知道那里有三寶——洋芋、土豆、馬鈴薯，這些都是餐桌上的百搭食材。土豆片、土豆條、土豆絲、土豆粉等，幾乎可以湊成一桌菜。最讓人懷念的是那一鍋煮開花的洋芋，簡單搭配一碟咸菜就是一頓美餐。當然，也有花式吃法：將土豆剝皮，放入碗中，用筷子搗爛，再滴...
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- 1. 營城子，大連的一個美麗地方，以盛產大棗、蘋果、櫻桃、鴨梨等水果而聞名。在這些水果中，我尤其喜愛那里的櫻桃。六月份，綠葉下掛滿了色澤斑斕的櫻桃，深紅、紅黃相間、暗紅，宛如五光十色的寶石。此時來訪，我會為你采摘最甜美、最閃耀的櫻桃，讓你大飽口福。我的家鄉如此美麗，你是否已經迫不...
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- 吐魯番十大特產有吐魯番葡萄、吐魯番葡萄干、吐魯番斗雞、吐魯番黑羊、鄯善哈密瓜、托克遜紅棗、托克遜杏、新疆烤肉、吐魯番葡萄酒、鄯善桑葚汁。其中吐魯番葡萄似珍珠，象瑪瑙，晶瑩剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴。吐魯番葡萄：新疆吐魯番是葡萄的故鄉，也是葡萄的王國。據史書記載，早在2000多年前西漢時期張騫...
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