- 觀點1： 你好
在我們平時做飯的時候，經常會用到淀粉，淀粉的種類很多，有紅薯淀粉，生粉還有玉米淀粉。很多人都不知道這三者有什么區別，用的時候隨便用，以至于做出來的菜不好吃。今天我就告訴大家這三種淀粉的區別，以及它們各自的正確用法。
首先我們來看一下它們的區別：
一、生粉
生粉的原料是土豆，相對于紅薯淀粉和玉米淀粉來說，生粉看起來更加潔白而且更加細膩。用水勾芡出來之后更加透亮，而且又很大的粘性。
二、紅薯淀粉
從名字上就可以看出來這是由紅薯做的，紅薯淀粉與紅薯面粉比較相似，很容易就會混淆。紅薯面粉的做法非常簡單，把紅薯碾碎就可以了，而紅薯淀粉還加上過濾、曬干才能做好。紅薯淀粉相對于其他兩種淀粉來說比較粗糙，有一些大顆粒，用水勾芡很難融化，而且融化后看起來比較稀。
三、玉米淀粉
玉米淀粉的原料是玉米，它雖然和玉米面粉一樣，都是從玉米里提取的，但是卻有非常大的差別。大家都知道玉米面是黃色，玉米淀粉只是微微發黃，比玉米面粉白多了。因為淀粉用水勾芡之后沒有那么白，有淡淡的灰色。另外玉米淀粉在工業生產中的應用也非常廣泛，不只可以食用。
三種淀粉的使用方法：
看完三種淀粉的區別之后就可以發現，生粉用來勾芡最為合適的，因為用量少，顏色透亮，而且粘度也比較大，而勾芡的目的就是這些，所以說做菜的時候，最好用生粉勾芡。
紅薯淀粉最好不要用來勾芡，但是它還有別的用處。大家吃的油炸食物通常需要掛糊，比如說炸酥肉、耦盒茄盒等等。因為紅薯淀粉中含有氣泡，油炸之后會膨脹并且變得酥脆，而另外兩種淀粉油炸之后沒有膨脹的效果，吃起來也不酥脆，所以說掛糊一般用紅薯淀粉。
玉米淀粉也可以用來勾芡，只不過顏色不如生粉好看，粘性也比較小。玉米淀粉最適合上漿，比如炒肉的時候，或者是燉魚片的時候，通常會掛上點玉米淀粉，這樣可以防止做菜的時候粘在一起。
總的來說，還是玉米淀粉的作用要多，既可以勾芡，也可以上漿。但是每種淀粉都有它們特定的用處，如果用混了的話效果就不好了，做出菜的口感也會變差。所以大家在以后做菜的時候，一定要用對淀粉。
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