- 觀點1： 我第一道菜學的是柿子炒雞蛋，大概能是七年級的時候吧。。。
之前做沒做過不記得了，不過柿子炒雞蛋是成功的。。。好像之前學的是悶米飯吧。
小時候還用不粘鍋做過糖芝麻，很好吃的，可惜把鍋禍害壞了。。
方法/步驟
1
蒜蓉西蘭花
①熱鍋里倒油，油熱后倒入蒜粒，翻炒直到聞到香味;
②倒入切好的西蘭花，鏟子不要翻太快，不利于受熱，適當翻炒 10-15 分鐘，加鹽即可出鍋。喜歡吃軟的可以多炒一會兒。
偶爾為了凹造型，會加倆小西紅柿在上面，并非必須。
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2
茄子豆角
①將茄子切成方形長條，豆角也摘成同等長度，一起放進烤盤里，加半勺鹽拌勻;
②放入烤箱，180℃烤 20 分鐘，期間需要拿出來和一下;
③在爐子上用平底鍋加熱少許油，倒入蒜粒和辣椒絲，聞到香味以后關火;
④把大蒜和辣椒油一起均勻地淋在茄子豆角上，拌勻，繼續烤 10 分鐘左右。期間淋點蠔油、撒上蔥末。最后如果不確定是否熟透，可以用筷子夾出來嘗一嘗，再酌情調味。
不好意思又上了烤箱，主要茄子太吸油，在鍋里炒如果油太少會很容易焦，用烤箱可以很好地解決這個問題。
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3
青椒 / 酸辣土豆絲
土豆絲上面是土豆鍋巴而已……
①土豆、青椒切絲;土豆絲最好用清水淘兩遍，濾去淀粉后不容易粘鍋;
②鍋里倒油，加熱，倒入土豆絲，炒 5 分鐘后加入青椒絲，持續翻炒;
③加半勺鹽，拌勻盛出即可。
炒土豆絲簡直可以叫做“國民炒菜”，簡單美味。個人認為用青椒和干紅椒的區別在于：青椒炒的時候，調料用鹽、味精就好;而用干紅椒炒，一定要做成酸辣味，加白醋和鹽。如果你在青椒土豆絲里加了醋，完了覺得好像跟飯館不一樣，那就是搭配出了點小問題……
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4
西紅柿土豆濃湯
①土豆、西紅豆切成小塊備用;
②炒鍋 / 平底鍋開小火，放入黃油，熔化后倒入西紅柿翻炒;
③西紅柿汁水充分流出后，倒入土豆塊，加鍋蓋開中火烹煮;
④加鹽、小蔥末，根據土豆的軟爛程度決定何時出鍋。
西紅柿和土豆同為舶來蔬菜，很多場合都很配!不知道大家有沒有試過煮面片，一鍋清水里加入肉片、土豆、西紅柿，煮開以后加面片(餃子皮切條即可)和青菜葉，起鍋碗里加點芝麻油、醬油、鹽、小蔥(或香菜)，我讀中學的時候一頓可以吃兩大碗。
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5
西紅柿燉牛腩也超級好做
就是都切丁，然后抄抄加水
燉
然后就好了
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6
白菜燉芋頭
①鍋內倒少許油，用豬油更佳。鍋熱后倒入芋頭塊翻炒，用筷子或鏟子戳一下，中心軟了以后把芋頭盛出，倒去多余的油。倒入 1-2 飯碗奶湯(或清水)，倒入芋頭，蓋上鍋蓋煮;
② 5-10 分鐘后可以看下芋頭是否已經軟爛，加入切成方段的白菜(大白菜或小白菜均可)，再煮 5 分鐘;
③視個人口味加入適量鹽，小蔥末，和勻即可盛出。
這是唯一一道沒有親手做的菜，因為我在美國沒有買到圓圓的小芋頭(taro)!這也是一道蠻經典的川菜，以前冬天不管是家常的飯桌還是宴客的酒席，在大魚大肉之間往往都會有這一道菜。
“奶湯”是指用豬蹄或者富含脂肪的雞鴨腹腔燉出來的像牛奶一樣白潤的湯(蛋白質和脂肪一起產生乳化現象)，我看美食網站上有人直接加牛奶……你以為你是在做甜品嗎?!
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請點擊輸入圖片描述 - 觀點2： 魚香茄子的做法一
菜譜材料：
茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精l克。
菜的做法：
1.將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末；
2.將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁；
3.炒鍋內放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
魚香茄子的做法二
菜譜原料：
茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，姜片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水淀粉。
菜的做法：
1.鍋內放油，待油溫5成熱時下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時撈出備用；
2.將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水淀粉調成芡汁備用；
3.鍋內放底油，燒制油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調制好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。 - 觀點3： 紅燜雞盒子
雞胗去腥新武器：黃姜汁
雞胗最常見的做法是爆炒或鹵制，而這道菜卻將其與鵪鶉蛋搭配紅燜，雞胗筋道中透著油潤，鵪鶉蛋由里到外非常入味。另外，在燜制時加入了自制的黃姜汁，不僅很好地去掉了雞胗的腥味，還讓菜品帶上一股鮮姜的熱辣風味。
1、鮮雞胗3000克洗凈切塊，加適量料酒、蔥、姜拌勻去腥，然后入沸水焯透，撈出備用；鵪鶉蛋1000放入水中煮熟，撈出去皮備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入姜片、蔥段各40克、花椒粒10克爆香，放入雞胗小火炒干水汽，放麻辣醬120克（做法見“戀攤麻辣魚尾”）炒出香味，添入六月鮮紅燒醬油60克炒至雞胗上色，放鵪鶉蛋，加黃姜汁200克，再倒入清水浸沒原料，大火燒開撇去浮沫，調入適量味精、雞粉，中火燒20分鐘，關火晾涼，連湯帶料倒入保鮮盒。
走菜流程：舀出雞胗300克、鵪鶉蛋100克，加原湯200克一同入鍋，大火回熱后盛入碗中，點綴香菜葉即可走菜。
黃姜汁制作：小黃姜1000克（產于四川省眉山市仁壽縣，切面呈現純黃色，味道辛辣、姜香濃郁）、芹菜、青椒段各300克、鮮沙姜250克洗凈切碎，放入攪拌機加純凈水1500克打成汁，濾渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、鹽25克、小茴香粉、白胡椒面各20克攪勻即成。 - 觀點4：
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