- 觀(guān)點(diǎn)1： 向炒菜好的朋友多請(qǐng)教，多看一下關(guān)于炒菜的要決，最重要的是在最短的時(shí)間內(nèi)多多練習(xí)，不斷改進(jìn)，那么在那短的時(shí)間內(nèi)也比較容易學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的炒菜。當(dāng)然，炒菜也是需要用心的，只要學(xué)會(huì)了基本的炒菜功夫，那么以后的時(shí)間可以慢慢領(lǐng)司其中奧妙。
- 觀(guān)點(diǎn)2： 1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然后洗凈。可以選擇切小一點(diǎn)。2.準(zhǔn)備好干凈額炒鍋,如果鍋里有水,要先熱鍋?zhàn)屗终舭l(fā),不然會(huì)噴油。3.倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內(nèi)冒煙的時(shí)候也就是油熱了,倒入青菜。5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時(shí)候電磁爐的功率大概1200~1400即可。麻婆豆腐簡(jiǎn)介：
要做好一份麻婆豆腐,豆腐與肉要相互回應(yīng)，豆腐嫩滑而形要完整，肉要顆顆分明結(jié)實(shí)酥口。麻、辣、色、香、燙、酥六位一體正是傳說(shuō)中的夢(mèng)幻麻婆豆腐，越吃越好吃。
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麻婆豆腐材料：
南豆腐(嫩豆腐)，牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水
麻婆豆腐做法：
1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過(guò)鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋(高湯or水的量要沒(méi)過(guò)豆腐，)，加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開(kāi)裂。
5.燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開(kāi)大火，等油浮上來(lái)就可以了(淋紅油會(huì)比較紅亮)
7.出鍋裝盤(pán)后再加入花椒粉，不要加太多。
小訣竅
超級(jí)喜歡吃麻婆豆腐，經(jīng)常做，用這個(gè)方法做出來(lái)的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時(shí)候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個(gè)菜最好用南豆腐，雖然烹調(diào)上比北豆腐要難點(diǎn)，但是那爽滑的口感實(shí)在太棒了~ - 觀(guān)點(diǎn)3： 酸辣土豆絲：將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
青椒炒雞蛋：把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開(kāi)。鍋內(nèi)放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
土豆炒洋蔥：兩個(gè)土豆，一個(gè)洋蔥。首先把土豆去皮，然后切絲（不會(huì)切的就用工具切也一樣），放在一個(gè)小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉。洋蔥也是切絲（別告我，你不會(huì)切洋蔥）。然后鍋里放點(diǎn)底油，先把洋蔥放入，煸炒幾下，在把泡好瀝水后的土豆絲放入去煸炒，同時(shí)放上各種調(diào)料，根據(jù)你自己的口味唄。
生炒菜心：菜心、蒜、干辣椒、姜各適量。先將蒜搗碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中間切成兩段（那樣較好炒）。把洗好的菜心曬干一點(diǎn)不要帶太多的水份，先倒油到鍋里，等油開(kāi)了把蒜、干辣椒、姜倒進(jìn)鍋里炒一下，然后把菜心也倒進(jìn)去，小炒一會(huì)，放點(diǎn)鹽、放點(diǎn)糖，然后再翻炒一會(huì)，這時(shí)候千萬(wàn)不要加蓋啊！ 翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉，如果有雞粉說(shuō)那更好， 翻炒一下就可以了。
西葫蘆炒蛋：西葫蘆一個(gè)、西紅柿一個(gè)、雞蛋一個(gè)。把西葫蘆切片，西紅柿切塊，雞蛋打散。先把雞蛋炒好，盛出備用。鍋里放油，熱后放蒜瓣.再放入西葫蘆翻炒，五成熟放入西紅柿翻炒.隨后再加入炒好的雞蛋。加鹽和醬油即可出鍋。
豆瓣五花肉：五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾縣豆瓣。鍋里放少許油，熱后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾縣豆瓣，再翻炒一下，放少許水水至水干后將花肉另盛。放油，加入辣椒、蒜片翻炒幾下，有香味時(shí)加入花肉，再翻炒幾下，炒勻即盛出。
西紅柿炒菜花：菜花、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、油、花椒、大料、雞精各適量。 在鍋里加入水，放入花椒、大料和鹽燒開(kāi)，將菜花焯一下，撈出備用。鍋里放油燒五成熱放入姜、蔥，待香味出來(lái)放入西紅柿、菜花翻炒。加入雞精。出鍋。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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