- 觀點1： “牛肉丸”很多人都吃過，但真正吃過純牛肉丸的人少之又少。因為當今市面上的純牛肉丸比例實在不多。從純到不純，有一個過程，這是供需雙方長期博弈之后平衡的結果。
牛肉丸的用料和制作方法多種多樣，價位也相差兩三倍，細分之下，牛肉丸也是有鄙視鏈的。
純牛肉丸鄙視不純的牛肉丸
潮汕牛肉丸至今不到100年歷史。中國古代長期禁止吃食牛肉，進入民國，政策相對寬松，但受傳統觀念影響，加上潮汕本地并無大量養殖黃牛，吃牛肉依然是小眾。牛肉丸最早源自梅州的客家人，解放前傳入潮汕之后歷經改良而成。盡管口味受到食客認可，但幾十年來一直處于邊緣地位，其中有多種多樣的原因，最主要還是受限于經濟購買力。
改革開放后，經濟水平上來了，越來越多人吃得起牛肉丸，需求量增大，原來的制作方法跟不上，迫使制作商家想辦法。從二十世紀九十年 始，牛肉價格一路飆升，成本太高限制了商家的利潤，開始出現部分商家用豬肉等肉類摻雜到牛肉里面的情況。傳統手打牛肉丸效率低下，開始有機器加入到部分生產環節當中。到二十一世紀初，潮汕牛肉丸知名度廣為傳播，這種情況就變本加厲。
時間一長，制作工藝和產業鏈都日趨完善，現在的機器已經可以做到從肉到丸一條龍生產，即便是摻了其它禽畜肉類，依然可以做出很好的口感和味道。日積月累，當人們習慣了混合型牛肉丸之后，逐漸忘卻了純牛肉丸的味道了，甚至吃起來嫌淡。有些商家甚至宣揚“純牛肉做的牛肉丸不好吃”的說法，那就是睜著眼睛說瞎話了。只能說混合型也有好吃的，純牛肉丸也有不好吃的，當調味和口感都做得好的情況下，當然是純牛肉的好。
而混合型牛肉丸并非一無是處。它的好處就是便宜，讓更多人有機會嘗到“牛肉丸”，也讓牛肉丸的口碑更容易傳播。
帶來的弊端則是原產地堅持傳統工藝用純牛肉打造的高品質牛肉丸，因為價格居高不下而吃的人變少，知道純牛肉丸美味的人也就越少，由此陷入惡性循環，形成一個劣幣驅逐良幣的現象。
故而即便是潮汕本土，也有不少年輕人從未吃過純牛肉打的牛肉丸。
那么，如果牛肉丸里面除去水、鹽、粉等調料，肉類部分不是100%牛肉做成的，是否就構成“假牛肉丸”呢？
從商業誠信的角度上講，的確就是造假。
但從法理上，還不能這么說。
現行的行業標準，是允許加入一定比例的其它肉類和配料的。
2011年出臺的《中華人民共和國貿易行業標準·肉丸》將丸子分為三類。特級：含肉量應大于65%，淀粉的含量小于6%；優級：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。
按這個標準，乍看會覺得最差的牛肉丸起碼也有45%的牛肉含量吧？事實并非如此。
因為該標準中還有一條：“肉丸中主料肉的占比要大于10%”。也就是說，只要牛肉含量超過10%，肉類總含量超過45%就可以稱之為合格的牛肉丸了。所以，理論上，不管特級、優級、還是普通牛肉丸，都有可能只含10%的牛肉。
機智的網友一定會會心一笑：哈哈哈，肯定是摻了豬肉。
想得美！
如果是兩年前，那么恭喜你猜對了！現在豬肉這個價格，摻假都摻不起了！
摻7000多塊一噸的雞胸肉不香嗎？
豬肉、雞肉盡管不夠上純真，但起碼安全。更糟糕的是有些不法商家會添加一些不可描述的東西，整顆牛肉丸里面一點肉類都沒有，因為是不合規產品，就不細說了。
《中華人民共和國貿易行業標準·肉丸》是針對全國的肉丸來說的，因為不止潮汕有牛肉丸。這給了一些人造假的空間，打著潮汕牛肉丸的名義，卻用遠低于潮汕牛肉丸的制作標準來制作。一度讓潮汕牛肉丸市場陷入窘境。
2016年，廣東省衛計委發布了《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》，規定牛肉含量需大于九成等標準。
也就是說包裝宣傳帶有“汕頭牛肉丸”字樣的牛肉丸，至少有90%的牛肉含量，盡管依然低于傳統牛肉丸的比例，但已經算業界良心了。理論上不達標的商家會受到處罰。
然并卵。因為造假的商家只要玩玩文字游戲，把“汕頭牛肉丸”改為“潮汕牛肉丸”就沒事了。總的來說，這一標準聊勝于無吧，起碼知道這一規則的食客，購買時可以看看包裝，或者看看網頁上的配料成份表。
純牛肉丸是灰白色的 - 觀點2： 撒尿牛丸會更香一些，而且口感也會更軟糯，不硬邦邦的，普通的牛肉丸大多是實心的會很沉重而且口感也沒那么好，我個人更喜歡撒尿牛丸。
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