- 觀點1： 豆瓣鯽魚
原料:
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
做法:
1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 - 觀點2： 金屋藏嬌
（一）原料：
主料：土鴨1只，重約1500克。
調輔料：土豆500克，老鹵水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、調勻蔥醬碟2個、味精10克，制作翻花蔥20朵，精煉油2000克（約耗200克）。
（二）制法：
①土豆去皮，洗凈、切成細絲、浸漂于清水中。
②鴨褪凈毛，剖腹去內臟，用料酒內外抹勻，腌漬20分鐘，洗凈水晾干。
③鹵水入鍋，置旺火上，放入土鴨、姜（拍破）、蔥。鹵水燒沸將鴨鹵撈起，晾干水份。
④冰糖制成糖漿，均勻抹在鴨皮上。
⑤炒鍋置旺火上，倒入精煉油燒沸，放入鹵鴨稍炸，隨即改用中火，待鴨皮炸脆撈起放入絲網瓢，瀝凈油。
⑥土豆絲從清水中撈起濾干。
⑦炒鍋置旺火上，下精煉油100克燒至4成熱，放入土豆絲用炒勺炒，邊炒用勺底邊擂，邊加油，反復翻鍋，將土豆絲擂成園形酥脆薄餅如鍋形，起鍋翻扣于園盤上，撒上椒鹽、花椒末、辣椒面。
⑧將香酥鴨宰成小塊放入大窩盤拼擺成形將土豆酥餅蓋在香酥鴨上，放上兩個蔥醬碟，周圍放入翻花蔥圍邊點綴即成。
（三）特點：土豆餅酥香麻辣、油潤化渣、鴨肉皮酥肉香、葷素搭配、營養均衡、為佐酒佳肴。
（四）要領：
①炸鴨注意掌握火候，先用旺火，下鍋改用中火、小火，最后再用旺火稍炸起鍋。
②炸土豆餅應邊炒邊擂，邊加油、邊翻鍋，炒至香酥脆起鍋。
③使用老鹵水，鴨肉又鮮又香。
蝶戀花
（一）原料：
主料：腌臘雄雞肝200克。
調輔料：花菜500克，金針菇20克，蒜苗頭50克，軟漿葉150克，高湯500克、精鹽2克、胡椒粉1克、雞化油100克。
（二）制法：
①炒鍋置旺火上，摻高湯，放入雞肝、花菜煮熟撈起，再放入蒜苗頭汆熟撈起。
②雞肝切成薄片，用消毒剪刀修剪成蝶翅形。
③將蒜苗頭，留下兩根須根、修剪成蝴蝶身形。
④將花菜拼擺在大窩盤中央呈花形，盤底周圍墊襯軟漿葉片，將蝴蝶蝶翅蝶身拼擺呈蝴蝶形，蝶須朝內，擺在菜花周圍。金針菇在高湯中汆熟，留菌尖約5厘米長，插入菜花中間呈花心，老南瓜修剪呈一個園圈套住花菜，周圍再擺翻花蔥，用高湯加雞化油勾二流芡，淋在花菜上即成。
（三）特點：形象栩栩如生，味咸鮮清淡可口，葷素搭配，營養均衡，為佐酒下飯佳肴。
（四）要領：
肝切片厚薄均勻，翅身修剪長短粗細一致，拼擺間隔距離整齊。金針菇花菜葉插穩。 - 觀點3： 魚香肉絲
1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。2.水發木耳、青椒切絲。3.蔥、姜、蒜切好備用（個人喜歡加點泡椒）4.準備好調味汁：蠔油兩大勺（如果沒有蠔油可以放點雞精提鮮）， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣醬一大勺（如果加泡椒就不用豆瓣了）。調勻備用。5.炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜（泡椒）爆香后，加入肉絲滑炒。6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。7.再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的常客，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優質的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度?？爵~：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以?；?..
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！