- 觀點1： 準備材料：
豬肉：2500克、鹽：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、雞精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、鹽漬腸衣：適量。
1、豬肉去皮，溫水洗干凈，晾干表面水份。
2、將晾好的肉改刀切厚片，切長條或者小方塊也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉勻
3、所有調料放進容器里，拌勻
4、拌好的調料倒進肉里
5、帶上一次性手套把調料揉進肉里，一定要多揉一會兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。
6、把腸衣洗凈，套進絞肉機，然后把腌制好的肉放進絞肉機的進料口，搖動手柄，把肉均勻灌進腸衣里
7、灌好的香腸用棉線扎上分段，用針在香腸表面刺幾下，便于排出空氣和多余水份。然后掛在通風處風干三、四周即可 - 觀點2： 1.
備好食材：干辣椒、干花椒、鹽和腸衣
2.
肉去皮洗凈
3.
腸衣清洗幾遍后，再灌水進去將腸內沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4.
花椒炒香放涼后打成細粉干辣椒炒好放涼后打成細粉辣椒面的具體做法：
5.
將洗凈的肉切成小條，然后放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）
6.
帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
7.
拌勻后備用
8.
將洗凈的腸衣末端打個結
9.
再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）
10.
把拌好調料的肉放進絞肉機里
11.
再把肉搖進腸衣里
12.
用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
13.
灌好一節后，用綿線打結系好
14.
一節就灌好了
15.
全部灌好后，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
16.
將做好的香腸洗凈后，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右
17.
蒸熟后取出，放至不燙手時便可切片裝盤
18.
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！ - 觀點3： 川味香腸食材各種比利為：豬肉5000g（豬的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，鹽125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，雞精5g。
川味香腸具體做法如下： 1、將豬肉切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。4、使用灌制工具將肉裝進腸衣里面。5、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。（有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好）
臘香腸可以說是我們家的味道，我們這邊祖祖輩輩，殺了年豬以后，就要裝好多的香腸，和腌壇子酸肉，做香腸的肉，我們一般會選豬的前腿肉，或者是🐷金榜上的那塊雪花肉，因為這兩個部位的肉比較嫩，肥瘦相間，大概就是七分的瘦肉三分的肥肉，然后把它漆成陳皮厚的長條狀，厚度不能太厚，可以切成我們中指樣長的長條狀，用的配料有，茴香子小🔥備香，把它春成碎沫，花椒也春成碎沫，辣椒粉，切，好的肉條加人這三種調料，攪拌均勻，就可以灌入豬小腸內，灌好以后掛掛在通風口，Jean置一二十天入味，可以用來炒，或者是蒸，都挺好吃的，我們不喜歡用太多的調料，太多的調料，反而會影響它的口感，失去了它的原味，這樣做出來的臘香腸，炒熟了以后，嚼在嘴里瞬間爆汁，香辣麻，滿足味雷 - 觀點4： 四川香辣風味香腸的調料配比是：每一斤肉里，搭配粗細辣椒面各10克，花椒面3克，雞精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。這是前四川地方來的同事的配方，應該是比較正宗的。
- 觀點5： 去皮去骨半脂瘦肉豬腿肉5000克，小腸1對，辣椒面50克克，胡椒30克，鹽40克，生姜50克，白糖100克，料酒30毫升，白糖20克
- 觀點6： 各品種海椒粉、五香粉、八角、桂皮、生抽、醬油、鹽
- 觀點7：
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