- 觀點1： 烤鴨好吃!!!
禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉最有營養(yǎng)的吃法就是熬湯，還能起到醫(yī)療效果：可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑郁癥；加速鼻咽部的血液循環(huán)，增強支氣管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒癥狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。
禽流感的病毒就沒這么厲害了。它就像感冒病毒一樣，主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，只要煮得時間長點就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時最重要的一點，就是記得多煮一會。
鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養(yǎng)價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。
雞肉營養(yǎng)價值
健康世界雜志
在以往物質匱乏時代，莫不視雞肉為珍饈，無特殊節(jié)慶或場合，是不輕易吃食雞肉。如今，因物質文明，且大量人工飼養(yǎng)，雞已入人胃，不只家庭料理消耗量鉅大，速食店的消耗量更是驚人。然不可否認的，飼養(yǎng)雞的肉質、味道已失早年放山雞、土雞的風味，加上若有不肖商人為圖利之計，過量使用生長激素、抗生素來激發(fā)雞只成長、少病，但卻有可能將其藥性延續(xù)在人的身上。如何健康吃雞肉，請看以下報導。
雞肉是雉科動物家雞的肉，屬家禽類，雞只又名燭夜。因為雞被飼養(yǎng)雜交的關系，品種很多，形體大小、毛色不一。整只雞全雞除去毛與爪甲，幾乎無一不能烹飪料理或入藥的，小小一只雞，食用性幾近百分之百，就算不能食用的雞毛，也是制造清潔工具雞毛撣子的材料。
雞可供藥用的諸如雞肉、雞血、雞頭、雞腦、嗉囊、翅羽、雞內金(砂囊的內壁)、雞肝、雞膽、雞腸、雞蛋、雄雞唾液等等，其中也有許多部分是家庭平時常用的食材。
雞的傳統醫(yī)療價值
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養(yǎng)...等，效益都很顯著。
雞的營養(yǎng)成分
從營養(yǎng)價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質食品。
其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
雞肉優(yōu)于牛豬羊...肉品
雞肉之所以普受歡迎，是有原因的，客觀條件是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理，而且雞的成熟期較短，飼養(yǎng)較快；還有佛教國家不食牛肉，回教國家不吃豬肉，雞肉無此宗教禁忌。從主觀條件來看，雞肉的營養(yǎng)價值，除了雞皮、雞油含脂肪高之外，所含多為不飽和脂肪，加上雞肉含蛋白質豐富，及符合「高蛋白、低脂肪」的優(yōu)質營養(yǎng)條件。當然，雞只本身固然是健康食品來源，其先決條件還是要雞的養(yǎng)成環(huán)境是健康的，而不是含有相當劑量的抗生素、生長激素、荷爾蒙等藥劑污染在其中。
雞部位不同補養(yǎng)重點有別
1.雞胸肉:含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。
2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。
3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。
4.雞肋肉:營養(yǎng)價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病后調養(yǎng)者食用。
5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。
6.雞腳:富含蛋白質、鐵質，并且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合鹵味當零嘴，也可燉食進補。
7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發(fā)育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。
8.雞心:雞心味美，但膽固醇含量較高于豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂癥、心血管疾病及血壓高的人食用。
9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮鹵。
10.雞腸:與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優(yōu)。
11.雞皮:有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高于雞胸皮，應依個人體質而適當食用 - 觀點2： 烤鴨好吃!
烤雞也好吃!
我知道你是喜歡吃!
所以你來我這兒后,我?guī)闳ヒ粋€地方的烤雞.
吃好了再去另一個地方吃烤鴨!
你一定還想吃! - 觀點3： 首先，不管是烤雞還是烤鴨，偶爾吃一次還行，經常吃也不好吃,其次，分享一下去年過年回家時烤雞的做法。去年大年三十早上，就把一只仔公雞（約七公兩）殺好，用了一些蔥姜汁、老白干、生抽把雞腌著。吃過早飯后，就在殺過年豬的那個鍋洞把火生著，等到柴燒成呼炭后，我把事先削好的竹片穿過雞身，兩邊放上石塊，竹子就擔在石塊上，過一會翻一下，在烤的過程中，抹了兩次蜂蜜水在雞身上。大約烤了一個小時，才烤好。晚上吃的時候，用鹽、糊辣子和花椒面混合成蘸料蘸著吃，太好吃了。
我自己認為還是烤雞好吃，烤鴨的話感覺容易老了，肉質多油。要做好烤雞還是有原因的，首先，做菜的話肯定要原材料好，雞的話一般選用走地雞或者清遠雞，因為廣東清遠雞還是很出名的，因為是散養(yǎng)雞，吃的是昆蟲或者是蔬菜，不同于現在大型養(yǎng)殖場的肉雞，吃飼料長大，飼料雞就像我們常說溫室里長大的花朵總是容易折，其次我認為做菜的人的心情是很重要的，俗話說，你做菜的人不開心怎么可能通過這道菜來傳遞開心，做菜要用心，不用心容易出現原料挑選不用心，醬料搭配不好，主菜和配菜搶味道，菜的火候掌握不好，其次，廣東的荔枝木烤雞有獨特的味道，將荔枝木獨特的味道通過燒木柴來傳遞到雞上。
烤鴨，老北京的特色，烤鴨分為掛爐烤鴨和悶爐烤鴨，掛爐烤鴨代表性的飯店就是全聚德，而悶爐烤鴨代表性飯店就是便宜坊。掛爐烤鴨，干柴明火烤制行，烤出來的烤鴨，外皮酥。悶爐烤鴨，也是明火烤制，外面多個門，關著烤制，烤出來的烤鴨，里面肉非常嫩烤鴨也是需要提前加工的，從鴨子的選，再到自己制，再到自己上色，再到風干，再到烤制，最后就是片鴨，每一步都是嚴格把關。【摘要】
是烤雞好吃還是烤鴨好吃？【提問】
首先，不管是烤雞還是烤鴨，偶爾吃一次還行，經常吃也不好吃,其次，分享一下去年過年回家時烤雞的做法。去年大年三十早上，就把一只仔公雞（約七公兩）殺好，用了一些蔥姜汁、老白干、生抽把雞腌著。吃過早飯后，就在殺過年豬的那個鍋洞把火生著，等到柴燒成呼炭后，我把事先削好的竹片穿過雞身，兩邊放上石塊，竹子就擔在石塊上，過一會翻一下，在烤的過程中，抹了兩次蜂蜜水在雞身上。大約烤了一個小時，才烤好。晚上吃的時候，用鹽、糊辣子和花椒面混合成蘸料蘸著吃，太好吃了。
我自己認為還是烤雞好吃，烤鴨的話感覺容易老了，肉質多油。要做好烤雞還是有原因的，首先，做菜的話肯定要原材料好，雞的話一般選用走地雞或者清遠雞，因為廣東清遠雞還是很出名的，因為是散養(yǎng)雞，吃的是昆蟲或者是蔬菜，不同于現在大型養(yǎng)殖場的肉雞，吃飼料長大，飼料雞就像我們常說溫室里長大的花朵總是容易折，其次我認為做菜的人的心情是很重要的，俗話說，你做菜的人不開心怎么可能通過這道菜來傳遞開心，做菜要用心，不用心容易出現原料挑選不用心，醬料搭配不好，主菜和配菜搶味道，菜的火候掌握不好，其次，廣東的荔枝木烤雞有獨特的味道，將荔枝木獨特的味道通過燒木柴來傳遞到雞上。
烤鴨，老北京的特色，烤鴨分為掛爐烤鴨和悶爐烤鴨，掛爐烤鴨代表性的飯店就是全聚德，而悶爐烤鴨代表性飯店就是便宜坊。掛爐烤鴨，干柴明火烤制行，烤出來的烤鴨，外皮酥。悶爐烤鴨，也是明火烤制，外面多個門，關著烤制，烤出來的烤鴨，里面肉非常嫩烤鴨也是需要提前加工的，從鴨子的選，再到自己制，再到自己上色，再到風干，再到烤制，最后就是片鴨，每一步都是嚴格把關。【回答】 - 觀點4： 鴨子比較瘦，不過肉精一些，雞肥一些，油也多！
喜歡吃油膩的時候雞好，其他時候鴨子比較好 - 觀點5： 偶滴神哎、、、、、、、、你在考驗大家的智商啊？！當然烤肉好吃啦、、、
- 觀點6： 個人的口味不同，所以不能定論哪個好吃
我比較喜歡吃烤雞 - 觀點7： 烤鴨好吃,秋天用鴨補比較好
- 觀點8： 烤鴨比較好,我感覺.
- 觀點9： 烤雞好吃
- 觀點10： 都好吃！！！只要你喜歡
- 觀點11： 當然烤鴨
- 觀點12： 烤雞好吃!香啊!
- 觀點13： 我愛吃鴨肉：)
- 觀點14： 這要以個人的口味決定.
- 觀點15： 烤鴨好吃. Very Nice!
- 觀點16： 烤鴕鳥更好吃!!!
- 觀點17： 都好吃,但是記得有禽流感啊!
- 觀點18： ......1樓的好牛
太牛了 無比的牛
你在哪里看到的肥雞瘦鴨 我去抓兩個過來養(yǎng)著玩 - 觀點19： 真暈,你更喜歡吃哪個,就哪個更好吃``
- 觀點20： ..........你最好吃
- 擴展閱讀1：燒烤要怎么做
- 烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養(yǎng)豐富。原料：醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法：1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻...
- 擴展閱讀2：誰能告訴我燒烤配料的密方嗎？
- 1號秘制燒烤粉：鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時蔬類。2號秘制燒烤粉：玉米淀粉300克，鹽200克，味精150克，guan xiang xing 秘制調料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。
- 擴展閱讀3：牛肉粉可以腌肉嗎？燒烤肉串
- 當然可以建議少放一點。
- 擴展閱讀4：燒烤放牛肉粉行嗎
- 可以
- 擴展閱讀5：做八寶粥是放紅糖、白糖還是冰糖好？
- 白糖比較細碎，容易溶解，日常用它來給粥增甜很方便，不影響粥的其他味道，但營養(yǎng)價值就很差了。冰糖塊大，適合用于長時間熬煮湯羹時使用。大塊晶體緩慢溶化，熬煮過程中部分水解成轉化糖，會讓甜湯有更好的口感。不過，吃八寶粥的時候是先做好粥后加糖，大塊冰糖不容易化開，就不適合放在粥里了。
- 擴展閱讀6：在家常菜中我們可以用檸檬做些什么呢？
- 檸檬蔬菜沙拉：將生菜、黃瓜、番茄、紅椒等蔬菜切成適當大小的塊狀。在碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后倒入蔬菜中拌勻。可以加入一些堅果或奶酪丁增加口感。檸檬烤土豆：將土豆洗凈切塊，用鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制。將土豆塊放入烤盤中，撒上橄欖油和切碎的迷迭香。預熱烤箱至200攝氏度，...
- 擴展閱讀7：是什么原因重慶特色三角粑比手抓餅更受重慶人喜愛？
- 因為三角粑是重慶的特色小吃，尤其是老重慶人印象深刻；重慶人都喜愛的美食；手抓餅則是近幾年火熱的中國臺灣小吃，在重慶也非常受歡迎；但三角粑在重慶人的心中還是三角粑分量更重，更喜愛！
- 擴展閱讀8：越南買的特產可以寄回中國嗎果蔬干和咖啡
- 可以寄或者托運的。廣西東興市河內胡志明市越南語翻譯考察旅游為你解答。祝旅途愉快。
- 擴展閱讀9：大寧黨參屬于哪兒的特產
- 巫溪境內山大坡陡，河谷縱橫，海拔1500—2500米的高寒地帶，云霧繚繞，土壤疏松，深厚肥沃，特別適宜黨參生長,且無工農業(yè)污染，農業(yè)環(huán)境質量達標.因巫溪古稱大寧，所產天然黨參被稱為“大寧黨”，為純天然綠色產品。大寧黨參是...
- 擴展閱讀10：山區(qū)蜂蜜屬于哪里的特產
- 薊縣山區(qū)蜂蜜主要有槐花蜜、荊條蜜、益母草蜜、棗花蜜等蜂蜜的物理性狀：純正優(yōu)質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的香味。質量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味。溫度低于10℃...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！