- 觀點1： 北京烤鴨，名揚四海。其中尤推老字號全聚德的烤鴨，最為地道。鴨子選的北京填鴨，絕的是，烤鴨子的燃料，全部使用桃木。據說用桃木烤制的鴨子，火候適度，且鴨子上帶有微微的清香。全聚德的烤鴨全都是現烤現吃，決不含糊。鴨子是用掛爐烤的，烤好后，還滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，當場將鴨子用刀割出鴨片。鴨子的外皮已經烤成金黃色，皮內鴨子的肥油，有部分早已滲出皮外，給鴨子抹上一層亮色；一部分以融進鴨子瘦肉，入口也別有一種滋潤感。
北京的烤鴨，吃法和廣東的、上海的、云南的都不一樣。那幾個地方，烤完了鴨子，切成塊，就端上桌來。其中云南烤鴨是選用當地土鴨烤制而成，香而酥，配有蔥、椒鹽等佐料。按說，土鴨生長期長，喂以天然飼料，要比強行填食令其速生的北京鴨地道。但土鴨油不足，便與北京烤鴨大異其趣。其它地方的烤鴨是當菜吃的，不可令其肥；而北京烤鴨是當飯吃的，必須令其嫩；要肥而不膩，除烤制的火候恰到好處外，吃時的配料大有講究。面醬是全聚德自己秘制，不隨便到市場采購；蔥不是南方的小蔥，而是用北方大蔥的白桿，剖成均勻的細長條。
外地人沒吃過烤鴨的，這時全部停箸不動，靜觀主人表演。他取面餅一張，放在掌心，筷子夾鴨肉一兩片，沾上面醬，放入餅內；蔥幾根，并細黃瓜條包起，入口一咬：光是一片鴨子，外皮是香脆，皮下是肥軟，瘦肉是鮮糯，三種感覺。即便擠出來的油，讓餅子新鮮的面香包著吸著，讓面醬的咸味甜味伴著，讓大蔥的辛辣、瓜條的涼脆比著；那種滋味，沒吃過的人是不能想象的，吃過的人是一定還想吃的。
外地人手忙腳亂地學起來，總有幾位有面醬從餅里漏出，粘了一手。于是主人講解要領：包餅時，先兜底，再合兩邊，頭上露著就行，就象嬰兒的蠟燭包，你說，孩子會掉出來嗎？于是盤中的鴨肉山迅速削平，幾只面醬碟子露了白瓷底，吃客拿片鴨肉使勁地刮。而肚子呢，也差不多飽了，嘴呢，略有點渴。就在這時，服務員用白瓷盆，端上一盆鴨架湯。分到每個人的小碗里，乳白色的鮮湯汁，滑口而下。有人顧不得用勺，端起碗來一飲而凈，自己再去大盆
里添上一碗。
全聚德在北京，開了許多分號。最為正宗的，在前門，我沒去過。我早些年去過西單那家，是一段并不美好的記憶。我和朋友進去，好不容易找個空桌落座，有一個穿得整整齊齊差的小姐，拿著菜單過來。我們看了價格單，就點了半只烤鴨。所有餅啊、醬啊都是配套的，我們原想這就夠了；看小姐有嫌少的意思，就再點了個煎鴨胗。小姐還是不滿意，那臉上寫著的意思，是我們白占了這個桌子了。最后算帳是正正好好100塊。那頓烤鴨是甚么滋味我早就忘了，記得那盤鴨胗量很多，只是又油又焦，我們怎么努力也沒有吃完，從此我再也沒有去過那家全聚德。
好在中關村開了個全聚德連鎖店，成了我經常請客的地方，地點在長征飯莊的樓上。吃頓烤鴨并不便宜，四五個人，一只鴨子，再點幾個菜，要上幾扎啤酒，怎么著也兩百朝上了。雖說請客一般可以公家報銷，但在中關村，做生意都是要算計成本的。若找家川菜館，兩百塊錢是可以甩開吃了。之所以挑全聚德，是因為川菜全國都能吃到，而正宗的北京烤鴨，這里才能吃到。一般的店員都是老北京，態度不卑不亢。這態度搞大國外交是可以，但做服務，難免要招來挑剔的顧客的不滿，常也能見著口角。平心而論，就服務態度來說，北京老字號里，全聚德就算是好的；而全聚德里，中關村這家就是好的了。
中關村全聚德烤鴨店在北大南墻對面，經常可以見到金發碧眼的外國人來嘗烤鴨。近些年韓國人開始多起來，本來韓國人長得跟中國人差得不多，但韓國人個子要偏矮，略顯緊張，吃飯也象是開檢討會，一說話，就更容易區別了。處在中關村電子商圈的關鍵地段，比起其它餐館，在全聚德吃飯的生意人好象算是少的，所以店里也比較安靜。如果你來晚了，可就沒你的座位了，服務員會請你在過道里等一會兒。下午過了兩點，晚上過了八點，烤鴨店準備關門休息，恕不接待，讓廣東人驚得合不攏嘴。
不過，近兩年中關村全聚德越來越會經營，也是有目共睹的。比如前年搞了個抽獎，去年搞了個贈券。有一次，我們快吃完時，一個四十歲左右的女服務員托來一個果盤，說是飯店贈送的，可惜我不是近視，否則一定大跌眼鏡。
樓下的長征飯莊，以前叫長征食堂。地下還有個“一洞天”飯店，檔次還要高一些。這兩家也經營烤鴨，但不是主營，生意就要差一些。顧客在全聚德找不到座，有時也會跑進這兩家去。服務員會對顧客說，這兒的烤鴨也是全聚德的師傅烤的，以此打消客人的疑慮。
一次，有幾個宜昌來的客人，想買我們的產品。我提議先去吃飯，邊吃邊談。客人卻說，先把事情談完，要不恕不從命。我向來敬重這樣的客人，把公家事情放在主要的位置，但又不是不講人情。談了近兩個小時，才把技術細節和價錢談定，心急的客人要我們馬上跟他們一起去宜昌。來的那個局長，才做完外科手術，還上著腰托，做事情不要命的人，也是少見。我們來到全聚德，吃了個閉門羹，依次到一洞天、長征飯莊，也都關門拒客了。最后，我們去了對面的川菜館。那兒，只要有客人，是永遠不會關門的，因為北大南墻的店租太高了。另外一個特色，是小姐時不時算錯錢，當然，從來不會是少算的。
中關村賣烤鴨的其它飯館，也是星羅棋布，價錢要便宜得多，一只才四十塊。如果你只有二十塊錢，也想吃頓烤鴨，可去頤賓樓，那兒有烤鴨套餐。不過，鴨子絕對是預先烤好，放在保溫箱內，與全聚德不可同日而語，不到萬不得已不可出此下策。 - 觀點2： 北京烤鴨，比較著名的有全聚德和便宜坊。全聚德的比較有名吃的人也很多。不關在北京那吃都的提前定位。但是我個人比較喜歡便宜坊的烤鴨。我覺的那個味道和全聚德不一樣，其實便宜坊的烤鴨比全聚德的歷史還長，只是全聚德的比較有名。
- 觀點3： 第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥油脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。
第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無比。
第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特！ - 觀點4： 老鴨煲
- 擴展閱讀1：燒烤要怎么做
- 烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風味獨特，營養豐富。原料：醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法：1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻...
- 擴展閱讀2：誰能告訴我燒烤配料的密方嗎？
- 1號秘制燒烤粉：鹽、味精各10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時蔬類。2號秘制燒烤粉：玉米淀粉300克，鹽200克，味精150克，guan xiang xing 秘制調料包 牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。
- 擴展閱讀3：牛肉粉可以腌肉嗎？燒烤肉串
- 當然可以建議少放一點。
- 擴展閱讀4：燒烤放牛肉粉行嗎
- 可以
- 擴展閱讀5：做八寶粥是放紅糖、白糖還是冰糖好？
- 白糖比較細碎，容易溶解，日常用它來給粥增甜很方便，不影響粥的其他味道，但營養價值就很差了。冰糖塊大，適合用于長時間熬煮湯羹時使用。大塊晶體緩慢溶化，熬煮過程中部分水解成轉化糖，會讓甜湯有更好的口感。不過，吃八寶粥的時候是先做好粥后加糖，大塊冰糖不容易化開，就不適合放在粥里了。
- 擴展閱讀6：在家常菜中我們可以用檸檬做些什么呢？
- 檸檬蔬菜沙拉：將生菜、黃瓜、番茄、紅椒等蔬菜切成適當大小的塊狀。在碗中混合橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉，攪拌均勻后倒入蔬菜中拌勻。可以加入一些堅果或奶酪丁增加口感。檸檬烤土豆：將土豆洗凈切塊，用鹽、胡椒粉和檸檬汁腌制。將土豆塊放入烤盤中，撒上橄欖油和切碎的迷迭香。預熱烤箱至200攝氏度，...
- 擴展閱讀7：是什么原因重慶特色三角粑比手抓餅更受重慶人喜愛？
- 因為三角粑是重慶的特色小吃，尤其是老重慶人印象深刻；重慶人都喜愛的美食；手抓餅則是近幾年火熱的中國臺灣小吃，在重慶也非常受歡迎；但三角粑在重慶人的心中還是三角粑分量更重，更喜愛！
- 擴展閱讀8：越南買的特產可以寄回中國嗎果蔬干和咖啡
- 可以寄或者托運的。廣西東興市河內胡志明市越南語翻譯考察旅游為你解答。祝旅途愉快。
- 擴展閱讀9：大寧黨參屬于哪兒的特產
- 巫溪境內山大坡陡，河谷縱橫，海拔1500—2500米的高寒地帶，云霧繚繞，土壤疏松，深厚肥沃，特別適宜黨參生長,且無工農業污染，農業環境質量達標.因巫溪古稱大寧，所產天然黨參被稱為“大寧黨”，為純天然綠色產品。大寧黨參是...
- 擴展閱讀10：山區蜂蜜屬于哪里的特產
- 薊縣山區蜂蜜主要有槐花蜜、荊條蜜、益母草蜜、棗花蜜等蜂蜜的物理性狀：純正優質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的香味。質量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味。溫度低于10℃...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！