- 觀點1： 甜酒，在我的家鄉也叫甜酒釀，我這里是用糯米制作的，從小外公就會經常做甜酒釀給我吃，小時候只知道酒釀很甜很好吃，卻不知道也是有度數的，家里人一不看著點，就不小心喝醉了，躺在床上睡一覺就是午后了。
稍微大一點就記得媽媽也愛做酒釀，把糯米浸泡蒸熟，然后和上圓圓的酒藥，天冷的時候還會裹上一層大棉被或棉襖，等待酒香發出來，中間出酒了就能喝了。媽媽是我家的名副其實的“美食家”，會用酒釀搭配著做各種美食，比如說
酒釀小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋，酒釀蛋花
，都是特別的美味。
或許是受兩代人的耳濡目染，長大以后我也一直保持了愛喝酒釀的習慣，從只會吃不會做的吃貨慢慢去自己學著做美食，培養自己的興趣愛好，而這么好喝、讓我留戀的甜酒釀，自然要自己學會制作！
怎樣才能做好甜酒?為什么我做的不甜？甜酒釀要做的好喝、甜，和很多因素有關，總的來說我歸結為以下4點，歡迎伙伴們補充！
（1）好糯米。選擇顆粒飽滿、沒有蛀壞的圓糯米作為甜酒釀的主料非常重要，它是甜酒能否做好吃的關鍵要素之一，好糯米是好風味的前提。
（2）適合的發酵劑。從糯米變成糯米酒是一個糧食發酵的過程，需要發酵劑作為引子幫助發酵完成。過去我們用的是圓圓的酒藥，現在又了更方便的袋裝酒曲，只需要按照配比來調節糯米、酒曲的比例，就可以做出甜酒。以安琪酒曲為例，如果想吃甜一點的，就選甜味型酒曲，發酵不完全，酒出的略少，但是口感比較甜，酒味比較柔和；如果想吃酒味濃的，就選擇風味型的，發酵更充分，出酒更多，口感濃郁一些。
（3）合適的發酵環境。一般夏季常溫發酵即可，冬季可以裹著棉被來保溫。溫度以20-30℃之間為佳，溫度太高，雜菌滋生，也會讓酒釀發酸。
（4）
注意細節！
包括制作甜酒時不使用生水，容器要無油無水，發酵時用保鮮膜裹好密封，發酵過程中不隨意揭開蓋子，都是為了避免雜菌對酒釀品質造成影響。
說了這些理論層面的，那下面就是實操部分了，分享一下我制作甜酒釀的步驟，按照這個方法我每次都做成功了，也希望大家能一次成功！
自制甜酒釀圓糯米：300g，安琪甜酒曲：2g，涼開水（混合酒曲用）：50g，涼開水（混合用）：160g。
簡要步驟：
1、糯米洗凈浸泡一夜，瀝干，至手指可以輕松將其碾碎即可。
2、蒸鍋放入水，大火上汽后放入蒸30分鐘至熟。
3、將糯米倒在盤子上鋪開至完全冷卻。
4、砂鍋提前消毒擦干，保持無油無水。
5、戴一次性手套，涼開水50g+酒曲化開，拌入糯米，將黏在一起的捏開。
6、慢慢加入160g涼開水，把糯米壓平整，中間挖一個洞，用于出酒。
7、蓋砂鍋蓋子，裹好保鮮膜。夏季室溫30度發酵兩天左右，聞到酒香，觀察到出酒即可。
8、將做好的酒釀移入冰箱保存。
Tips：干貨看這里！1、放入冰箱保存的甜酒釀還是會繼續發酵的，甜酒釀的甜度會慢慢下降，出酒會慢慢變多。
2、酒釀雖好吃，但后勁較大，適量服用，與其他食物同煮營養更佳，推薦做法酒釀蛋花小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋等，最近我還用酒釀做了紅燒鯽魚，味道很贊，別有一番風味。
這款美味的“自制甜酒釀”就做好了，經過發酵的糯米酒被稱為月子酒，利于消化吸收，而且能促進血液循環，營養豐富，對于調理腸胃有輔助效果。 - 觀點2： 其實就是將米酒放入鍋中蒸熟也就是將糯米放入鍋中蒸熟，然后再加上一些自己放的配料，攪拌均勻之后把它放入一個密封的環境里面熬制，這樣做出來的米酒是非常的香甜美味的。
- 觀點3： 首先我們準備好糯米1斤，甜酒粉做法：1糯米反復沖洗浸泡12小時。2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。3）蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起。 4）甜酒粉澆在飯里拌勻。 5）把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞。 6）用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起， 7）48小時發酵完成。(氣溫：16-20度）
- 觀點4： 1．將糯米淘凈 浸泡3至5小時，上蒸鍋蒸熟（上氣后蒸20分鐘）
2．將蒸熟的米鈑倒至漏器，用冷水沖涼至30度以下
3．將酒曲按規定比例均勻拌入沖涼后的米飯中；
4．將拌好酒曲的米飯倒入容器中
5用熱水袋或能密封不漏水的瓶子等裝進八、九十度的熱水放于容器旁，用舊被或棉衣等能保溫的材料包裹好；
6．將包裹好后靜置24－48小時，可聞到酒香，即可打開，可看到米酒浮起，容器中轉動，雖然做好，但開始時微酸，需要靜置半天后，汁液更多，味道香甜，可食用。 - 觀點5： 糯米用清水浸泡12小時以上，有時間可泡24小時，夏天放冰箱冷藏浸泡，泡好的糯米冼凈后瀝干水份，蒸籠鋪上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插幾個小洞，鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸40-45分鐘，蒸好取出晾至溫度30-40度，也就是差不多不燙手的狀態，就可以加入甜酒曲，注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要無油無生水。把糯米放入平底鍋中，放入甜酒曲拌勻，倒入涼開水拌勻，多拌一會，讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團。涼開水的量根據自己的喜好，可多可少。最后把糯米飯裝入容器中，糯米飯中間留一個洞，四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。機器放少量溫水，把裝糯米飯的容器放進去，蓋上蓋子，打開米酒功能（36小時）。如果味道不夠甜，醇，可以繼續發酵。發酵好的米酒，酒體清爽透明，入囗清甜醇厚，放置幾天后，酒香會更濃郁，小飲一口，唇舌留香…
- 觀點6： 糯米需要提前浸泡一晚上，然后上鍋蒸熟再冷卻一個小時，再把蒸熟的糯米放入盆或桶中，一邊加入酒曲一邊攪拌，然后把它放在溫度偏高的地方發酵兩天，這樣做出來的米酒又香又甜。
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
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- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
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- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
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