- 觀點1： 三杯鴨
先將鴨子斬小塊 泡去血水后控干水分備用
鍋內(nèi)油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 紅干椒 蔥段 小火榨出香味
然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊 煸炒至變色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒
加熱水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽
翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火,至湯汁基本收干就ＯＫ了,大約３０分鐘
ＰＳ：鴨子會出很多油 所以做時盡量少放 最后也可以先將浮油倒出來再吃
玉米炒鴨胸
做法：
1、鴨胸洗凈后，去掉表皮和脂肪層，切成小丁
2、用鹽、淀粉、胡椒粉、黃酒、生抽腌制20分鐘
3、甜玉米化凍瀝干水份
4、鍋中放油燒熱后，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用
5、炒鍋放油燒熱，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘
6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟后，加鹽調(diào)味即可。
紅燒鴨子
食材：半只鴨子
做法：
1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗干凈。
2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。
3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。
4、高壓鍋燉煮15分鐘后，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。
烤鴨腿
原料：鴨腿兩只
做法：
1、先做料汁：料酒、鹽、糖、生姜、胡椒粉、花椒、香葉、蔥、蠔油、豆豉醬調(diào)成汁。
2、用剪刀在鴨腿沒皮的地方扎幾個洞，放進料汁，翻轉(zhuǎn)幾下，用保鮮膜包住，放進冰箱，腌制二十四小時。
3、鴨腿連同料汁一起放進微波爐，選用高火，微波十分鐘。這時盤子里會有一些鴨油。
4、土豆去皮，切成薄片，碼在大盤里，撒上鹽。
5、除去鴨腿上的佐料，料汁里的油涂在鴨皮上，然后把鴨腿放在土豆上，撒上孜然粉。
6、選用高火，組合燒烤，二十分鐘，取出。
椒鹽鴨
材料：鴨子半只、花椒20克、鹽50克、黃酒50克、麻油50克、姜片
做法：1、將花椒和鹽放炒鍋中炒成椒鹽，涂抹于鴨子全身。將鴨子用保鮮袋包好放冰箱冷藏（時間越長越好）。
2、沙鍋里放黃酒、麻油和姜片；鴨子從冰箱取出，用水將鴨身上的椒鹽沖掉，廚房布吸干水，放沙鍋小火悶40分鐘。
特點：椒鹽的味道濃郁，鴨肉嫩滑。
烤鴨
材料： 鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、 糖漿（蜂蜜也可以）
制作過程：
1 鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、 料酒、醬油，
2 均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時 腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿
3 烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 切薄薄的片兒
4 鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒
后記： 鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的 可以縮短腌制的時間。 烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了， - 觀點2：
- 觀點3： 抄百合，抄菲菜
- 觀點4： 與腌制的咸鴨子怎么做好吃？我剛才看到有一個視頻，好像還可以，你可以借鑒一下
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W(wǎng)預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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