- 觀點1： 脫水蔬菜就是把蔬菜里的水分給去掉，別的營養物質還是有的，所以還是有營養的。
- 觀點2： 脫水蔬菜干有營養，但是，營養價值少了很多，由于水分的流失，水溶性維生素、維生素B以及維生素C會大大減少，經常吃脫水蔬菜，可能會導致營養不良。
一、脫水蔬菜有營養嗎
其實脫水蔬菜并不會損失這些東西，有些脫水蔬菜經過干制以后，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過干制以后，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。
二、脫水蔬菜的種類
干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。
三、脫水蔬菜的制作步驟
制作脫水蔬菜，現在市面上主要通過兩種手法加以制作，其中一種脫水蔬菜的制作就是AD脫水，這種脫水法是采用風干或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘干，從而達到預期的效果。
另一種脫水蔬菜的制作手法就是冷凍脫水，簡稱FD脫水，這種脫水蔬菜的制作手法非常先進，是采用冷凍技術，在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進行脫水。 - 觀點3： 脫水蔬菜照樣有營養只不過口感會差一點。色澤不如新鮮蔬菜好。
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