- 觀點1： 脫水蔬菜營養丟失，經常吃會使人體得不到需要的營養。
無論采用何種技術，都存在營養流失的問題。新鮮蔬菜經過脫水加工，殘留的水分僅相當于原來的5%~10%，隨著水分的丟失，維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和葉酸等水溶性維生素及抗氧化成分（蔬菜提供給人體最重要的營養成分）也會大量丟失。因此失去其對人體應有的作用。
專業人士提醒人們，雖然脫水蔬菜食用起來十分方便，但不宜長期食用。
擴展資料：
脫水蔬菜按其脫水方法可分為自然曬干、熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。
1、自然曬干是利用天然條件對蔬菜進行脫水，在古代時，人們就已經開始應用此方法。
2、熱風干燥脫水技術的原理是通過干燥熱風將蔬菜表面的水分汽化擴散到空氣中,提高蔬菜表層內容物的濃度，形成相連的內層細胞的滲透壓差，使內層的水分向外層擴散流動，讓水分不斷汽化。
3、冷凍真空干燥脫水技術的原理是將瀝干后的物料進行快速凍結處理，讓物料中剩余的水分轉化成冰，然后在真空條件下，使水分子由固態直接升華為氣態，從而完成脫水。
自然曬干和熱風干燥脫水在加工過程中，會損失很多水溶性維生素和生物活性成分，蔬菜顏色也容易變暗；相比之下，冷凍真空干燥脫水技術能最大限度地保留蔬菜原有的營養成分、色澤和風味，因此該技術加工成本也相對較高，通常用于高檔蔬菜的加工。
參考資料來源：央視網-脫水蔬菜不宜長期吃
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