- 觀點1： 品名：羊肉湯
材料：羊肉 、料酒 、蔥 、姜 、花椒 、干桔皮 、山楂 、鹽
做法：
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時后
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
8、轉中火繼續燉15-20分鐘后關火就可以吃了 - 觀點2： 羊肉是極具營養價值的，是不少人經常吃的，那羊肉為什么會變綠?為什么煮不爛?
羊肉為什么會變綠 ：
羊肉已經變質了。出現發黃、發綠色，則表明這樣的羊肉已風化或變質，用后會對身體健康造成不利影響，最好別買。應該已經發生霉變了， 還是盡快處理掉，不要食用。
羊肉為什么煮不爛 ：
1、不是當年的羊,是飼養好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。
2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。
3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。
4、當然咯，時間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的
1 為什么羊肉湯燉的不白
羊肉湯是要加羊肉的，不是光放骨頭就變白的，這里說的肉是羊雜，就是羊的下水，要熬出奶白色的湯有一種羊雜不得不放，就是“羊肚”，奶白色的湯全靠羊肚來熬的，你就是不放骨頭，光熬羊雜湯也會白的。
羊肉
2 羊肉湯怎么才能熬白
用砂鍋燉羊肉湯，湯是白色。做法如下：
主料：羊腿肉(400g)，羊骨(350g)，羊血(一小塊)
調料：姜(一大塊)，蔥(半段)，胡蘿卜(半塊)
步驟：
1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會，去血。
2、姜用刀拍松，蔥花不用切。
3、把羊肉羊骨沖凈放進砂鍋，加足量的水，開始大火燉20分鐘，羊肉整燉。
4、羊肉基本熟的時候，撈出切小塊。
5、切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿卜，羊血也切片放進去。
6、大火燒一會，小火燉1小時左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽也可吃的時候放。
3 羊肉湯熬白的技巧
對于羊肉湯變白的方法有三種，第一種就是在烹飪的過程中倒入一些牛奶，雖然這樣不是很健康，會熬制牛奶的營養流失掉，第二種就是一些豆類食物榨汁之后和羊肉一起烹飪，但是在河陽會容易串味，第三種也是最簡單最有效的方法，那就是將羊肉在放進鍋里面開始燉之前，先在鍋中用植物油翻炒一下，我比較推薦第三種。羊肉湯能夠滋補養顏，是冬季的滋補佳品。
4 羊湯為什么熬不好
1.原料沒詳細比例，下鍋沒先后區分；
2.火候掌握不規律，鮮湯出不來，肉的出成率還低；
3.香料配比沒標準，過濃或過寡，不但不能提出羊肉鮮味，還壓住羊肉的香味；
4.湯不白不濃，羊油與羊湯不能互溶，羊油漂在湯上讓食客感覺很油膩；
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