- 觀點1： 刀削面的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：
1、肉鹵：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
2、三鮮鹵
主要原料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。
制作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。 - 觀點2： 山西人愛吃面食，而這打鹵面又是我家人的最愛
用料
五花肉 少許
黃花菜 1小把
木耳 10朵
香菇 5朵
韭菜 4根
雞蛋 1個
蝦皮 1小把
蔥花 少許
蒜 1瓣
大料 2個
花椒 10粒
淀粉 2勺
老抽 1勺
生抽 3勺
蠔油 1勺
十三香 半小勺
糖 1小勺
山西打鹵面（鹵）的做法步驟
步驟 1
space
步驟1
用調料小勺子
步驟2
準備食材 五花肉切片，加水、料酒焯后沖洗干凈。 黃花菜和木耳泡發， 黃花菜、韭菜切段，香菇切片 蔥切蔥花，蒜切片。
步驟 3
1.鍋中少許油，下五花肉煸炒變色，加少許鹽、生抽撈出。 2.另起鍋，油熱后放入大料爆香 ，放入蔥花蒜片爆香，放入香菇煸炒一會，再放入黃花菜、木耳煸炒，最后放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蠔油、糖、十三香煸炒入味，加水。
步驟 4
1.水開后，放入鹽，鹽一定要放足。 2.小火加入淀粉水。然后打入散雞蛋 3.放入一小把蝦皮，放入韭菜 4.另起鍋，鍋中熱油，花椒炸香，撈出花椒棄之不用了。把熱油澆在韭菜上。
步驟 5
把面條煮好撈出，澆上兩勺鹵，裹著鹵的面真是美味【摘要】
正宗山西打鹵面的鹵怎么做【提問】
山西人愛吃面食，而這打鹵面又是我家人的最愛
用料
五花肉 少許
黃花菜 1小把
木耳 10朵
香菇 5朵
韭菜 4根
雞蛋 1個
蝦皮 1小把
蔥花 少許
蒜 1瓣
大料 2個
花椒 10粒
淀粉 2勺
老抽 1勺
生抽 3勺
蠔油 1勺
十三香 半小勺
糖 1小勺
山西打鹵面（鹵）的做法步驟
步驟 1
space
步驟1
用調料小勺子
步驟2
準備食材 五花肉切片，加水、料酒焯后沖洗干凈。 黃花菜和木耳泡發， 黃花菜、韭菜切段，香菇切片 蔥切蔥花，蒜切片。
步驟 3
1.鍋中少許油，下五花肉煸炒變色，加少許鹽、生抽撈出。 2.另起鍋，油熱后放入大料爆香 ，放入蔥花蒜片爆香，放入香菇煸炒一會，再放入黃花菜、木耳煸炒，最后放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蠔油、糖、十三香煸炒入味，加水。
步驟 4
1.水開后，放入鹽，鹽一定要放足。 2.小火加入淀粉水。然后打入散雞蛋 3.放入一小把蝦皮，放入韭菜 4.另起鍋，鍋中熱油，花椒炸香，撈出花椒棄之不用了。把熱油澆在韭菜上。
步驟 5
把面條煮好撈出，澆上兩勺鹵，裹著鹵的面真是美味【回答】
回答滿意的話，希望給個贊！謝謝【回答】 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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