- 觀點(diǎn)1： 一、家常酸菜魚
用料：草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法：
1.辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2.用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側(cè)線，能除去魚的部分土腥味。
3.斬下魚頭，從中間刨開。
4.沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。
5.魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。
6.鍋里倒油，油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些。
8.放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯(cuò)。
9.把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。
10.把魚片輕輕的滑入魚湯里，不要用力攪動(dòng)，否則魚片就碎了。魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的
鹽。
11.另起鍋熬油，熬好了趁熱潑在辣椒上
二、焦溜豆腐
用料：豆腐300克、西蘭花半個(gè)、胡蘿卜半根、蔥絲姜片適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、糖適量、鹽少許、玉米淀粉少許、水1小勺、食用油適量
做法：
1.北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。
2.坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開后再撈出瀝水備用。
3.用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿卜和洗凈的西藍(lán)花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
4.在一個(gè)盤子上放上玉米淀粉，將豆腐均勻裹上一層干粉。
5.油鍋?zhàn)鰺岬?成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
6.豆腐都撈出備用。
7.用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調(diào)味汁。
8.爆香蔥絲姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的時(shí)蔬翻炒，最后倒入調(diào)味汁，再放些水淀粉，帶豆腐上包裹調(diào)味汁就關(guān)火。
三、口水雞
用料：土雞半只（約500g）、花生數(shù)十顆、辣椒粉20g、小蔥1棵、生姜1小塊、香菜1棵、獨(dú)蒜2個(gè)、花椒數(shù)十顆、香油1茶匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶
匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少許、雞湯2湯匙
做法：
1.姜切片，小蔥打結(jié)，取十多顆花椒備用
2.雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入姜片、蔥結(jié)和花椒，開大火燒開
3.大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮10-15分鐘關(guān)火
4.取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
5.取出雞肉，斬切擺盤，備用
6.小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時(shí)翻動(dòng)，不要糊了 - 擴(kuò)展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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