- 觀點(diǎn)1： 天然活性營(yíng)養(yǎng)：包括多種功能因子和免疫活性因子，比如活性鈣、乳鐵蛋白、活性免疫球蛋白、各種生物活性肽等。牛奶含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等，現(xiàn)如今推出天然活性營(yíng)養(yǎng)才是喝奶的重要了，巴氏鮮奶含有的乳清蛋白不僅可以提高免疫力，可以預(yù)防疾病，正應(yīng)為它擁有這么多有益物質(zhì)，所以現(xiàn)如今世界上越來(lái)越多的人推崇這種奶，牛奶中含有其他食物所沒(méi)有的數(shù)百種生物活性物質(zhì)。這些生物活性物質(zhì)是牛奶中的精華成分，具有抵抗細(xì)菌等致病原入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健 康等重要作用。它們被統(tǒng)一稱(chēng)為牛奶的“天然活性營(yíng)養(yǎng)”。事實(shí)上鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性，從科學(xué)角度來(lái)看，獲取天然活性營(yíng)養(yǎng)才是喝奶更重要的目的。但天然活性營(yíng)養(yǎng)十分嬌貴，不耐高溫，只能存在于使用低熱巴氏保鮮工藝的巴氏鮮奶當(dāng)中。銷(xiāo)售到中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)口奶需要長(zhǎng)途運(yùn)輸，為延長(zhǎng)保質(zhì)期，采用超高溫滅菌工藝，不存在天然活性營(yíng)養(yǎng)。
從科學(xué)角度來(lái)看，獲取天然活性營(yíng)養(yǎng)才是喝奶更重要的目的。但天然活性營(yíng)養(yǎng)十分嬌貴，不耐高溫，只能存在于使用低熱加工工藝的巴氏鮮奶當(dāng)中。
生牛乳當(dāng)中存在一定的有害菌不宜直接飲用，因此牛奶通常需要經(jīng)過(guò)加工才能安全飲用。目前國(guó)際上通用的加工方式主要有兩種：一種是將溫度加熱到120°C以上的UHT超高溫滅菌工藝，另一種是85°C以下低溫加工的巴氏保鮮工藝。超高溫滅菌工藝加工的牛奶，俗稱(chēng)“純牛奶”。巴氏保鮮工藝加工的牛奶，俗稱(chēng)“巴氏鮮奶”。
對(duì)牛奶來(lái)說(shuō)，“天然活性營(yíng)養(yǎng)”是最重要的，但是同時(shí)也十分“嬌嫩”，因?yàn)樗鼈兎浅！芭聼帷保瑢?duì)溫度十分敏感。巴氏鮮奶由于采用了低熱的巴氏保鮮工藝，所以能夠最大限度地保存牛奶中的“天然活性營(yíng)養(yǎng)”，而使用超高溫加工的常溫奶中則幾乎不含有“天然活性營(yíng)養(yǎng)”了。以具有生理功能活性的乳清蛋白變性率為例，巴氏鮮奶的損失率在5%以下，常溫奶則達(dá)到了60%以上。
正因?yàn)檎J(rèn)識(shí)到“天然活性營(yíng)養(yǎng)”的重要性，巴氏鮮奶早就成為人們的主流選擇。 - 觀點(diǎn)2： 巴氏殺菌是瞬間高溫的意思，簡(jiǎn)單說(shuō)就是沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間沸煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素被破壞。
- 擴(kuò)展閱讀1：粽子米飯面條餅子紅燒肉哪個(gè)不是同一類(lèi)
- 紅燒肉。米飯、面條、（米面）餅子是屬于碳水化合物屬于同一類(lèi)。肉屬于蛋白質(zhì)，它不同于米飯、面條。說(shuō)到谷物類(lèi)食物，大家應(yīng)該都想到面包、大米、粥、面等，而紅燒肉就是單純的菜呀。光從口感和味道當(dāng)然是紅燒肉，很好吃的...
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- 擴(kuò)展閱讀3：哪些屬于中餐的食物，哪些屬于西餐的食物？
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- 擴(kuò)展閱讀4：一歲寶寶能喝純牛奶煮粥嗎
- 你好 ，一歲寶寶可以用純牛奶煮粥喝的不過(guò)不要一次吃得太多，自己多注意下就可以了，需要控制一下。
- 擴(kuò)展閱讀5：伊俐早餐奶和伊利脫脂奶哪個(gè)好
- 5、歐德堡（Oldenburger）脫脂牛奶 推薦理由：真的很好喝，營(yíng)養(yǎng)高，口感好，經(jīng)過(guò)多次嘗試，最終還是選擇了歐德寶牛奶，經(jīng)過(guò)高溫處理，無(wú)論是加熱喝，還是常溫喝都可以，非常方便，棒棒噠支持 歐德堡（Oldenburger）德國(guó)...
- 擴(kuò)展閱讀6：美食，榨新鮮果汁怎么做
- 一、草莓綜合果汁 主材料：草莓——100克，優(yōu)酪乳——1/2杯 副材料：檸檬——1/3個(gè)，冰片——1-2片，方糖——1小茶匙 做法： 將草莓、檸檬去皮， 全部放進(jìn)壓榨器中榨汁，并與優(yōu)酪乳混合。 再注入杯中，放進(jìn)冰片與...
- 擴(kuò)展閱讀7：中餐和西餐如何界定？
- 西餐上菜程序通常是：面包黃油→冷菜→湯斗海鮮→主菜→甜點(diǎn)心→咖啡和水果。冷菜、湯，同時(shí)就著面包吃。冷菜也叫開(kāi)胃小菜，作為第一道菜，一般與開(kāi)胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚(yú)、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有...
- 擴(kuò)展閱讀8：我的美食日志酸奶餅
- 松松軟軟的酸奶餅，不但好吃，還制作簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。另外，不喜歡泡打粉、糖的，還可以不加泡打粉和糖，只用酸奶雞蛋和面粉即可，也一樣好吃。再來(lái)一碗雜糧粥，一碟小菜，一頓既簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)的早餐就完成了。
- 擴(kuò)展閱讀9：月餅粽子米飯?zhí)O果哪個(gè)不同類(lèi)
- 蘋(píng)果不同類(lèi)。因?yàn)樵嘛灒兆樱罪垖儆谥魇愁?lèi)，而蘋(píng)果屬于水果類(lèi)，所以蘋(píng)果跟月餅，粽子，米飯是不同類(lèi)的。
- 擴(kuò)展閱讀10：食品配料的食品原料分類(lèi)
- 食品原料可分為食品主料、食品配料、食品添加劑三大類(lèi)。食品主料，即食品主要原料，是指食品加工中用量較大、未經(jīng)深加工的農(nóng)副產(chǎn)品，主要包括面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食品添加劑一般是純度較高的化學(xué)物質(zhì)，GB2760—...
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