- 觀點1： 家常私房菜10道菜譜
家常私房菜10道菜譜，在現實生活中，很多人平時都會在考慮做什么菜來吃比較好，因為菜系的選擇是非常多的，所以我們可以多參考參考，下面為大家分享家常私房菜10道菜譜。
家常私房菜10道菜譜1 川味土豆燒排骨
功效特色降糖降脂、美容養顏
制作原料：
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。
做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；
5、加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；
8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。
紅油牛百葉
功效特色清新爽口 補益腸胃
制作原料：
牛百葉300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。 調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。
做法：
1、牛百葉洗凈、切粗絲；
2、將兩片姜切碎，蒜切末；
3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；
4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙；
5、大約一分鐘后加入料酒；
6、在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；
7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；
8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；
9、油燒至六成熱，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒醬；
11、小火炒一分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中；
12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少許精鹽；
15、加入一茶匙細砂糖；
16、加入少許雞粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。
泡菜魚
制作原料：
3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙
做法：
1、草魚去鱗及內臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。
2、魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘。
3、鍋內油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。
4、將調好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
宮爆雞丁
制作原料：
雞丁、花生米、豆瓣醬。
做法：
1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。
2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁）
3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
黑椒豬手
制作原料
主料：豬手300g。 調料：蠔油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個、三花酒75ml。
做法：
1、取一只空碗，放入蠔油；
2、加入黑胡椒；
3、倒入三花酒；
4、調和均勻，作為黑椒汁待用；
5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
6、放入洗凈切塊的豬手；
7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發黃；
8、倒入調好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；
9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色；
10、倒適量水沒過豬手，中火燒開后，轉小火慢慢燉一個半小時左右；
11、煮好后將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；
12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；
13、煎至洋蔥發黃、變軟，散發出香味，加入黑胡椒碎；
14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。
麻辣鴨肫
制作原料：
鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生姜4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量。
做法：
1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻；
2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；
3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味；
4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；
5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）；
6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味；
7、放入青紅椒圈翻炒兩下；
8、最后撒入蔥花即可起鍋。
泡椒姜爆雞
制作原料：
三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。
做法：
1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上；將泡椒切成小節、泡姜切成片；
2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱后，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然后撈起瀝干油備用；
3、鍋中留適量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫縣豆瓣，炒香后放雞塊，調料酒；
4、起鍋之前加入雞精調味；裝盤后撒上蔥花即可。
1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右；
2、撈出沖涼水、切小塊；
3、鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可；
4、鍋內熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；
5、最后加入炸好的花生，拌勻即可。
川味涼粉
制作原料：
綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
做法：
1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當淀粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當淀粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
水煮魚
制作原料：
草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮肉片
制作原料：
豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
做法：
1、 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；
2、 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3、 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4、 然后，將辣椒、花椒切成細末；
5、 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6、 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7、 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
家常私房菜10道菜譜2 孜然牛肉粒
用料：
牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生姜5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末+顆粒）；水淀粉；蠔油；香油；辣椒粉；白芝麻
做法：
牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生姜去皮切片
牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水淀粉、蠔油、香油，混合均勻，腌制20分鐘
鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用
鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味
依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可
手撕包菜
用料：
包菜1個；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4個；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽2克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）15毫升；蒸魚豉油10毫升；耗油10毫升
做法：
所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的.！
用刀從屁股那里切開，然后一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這里為止，再里面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗隨意~
蔥姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片
鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味后撈掉
將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這里面的油熬出來越多越好
把蔥姜蒜辣椒干丟進去
炒半分鐘
把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘
沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
加入耗油
加入美味鮮
加入蒸魚豉油
繼續翻炒一分鐘后出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦
五彩絲瓜
用料：
絲瓜1根；雞蛋3個；黑木耳適量；紅辣椒適量；油條1根；油和調味品適量；蒜瓣四片
做法：
準備好所有材料，絲瓜洗干凈去皮，切滾刀塊，紅辣椒切絲，木耳泡發好洗干凈，油條切小丁，雞蛋打撒，放少許鹽備用。
鍋里放油，八分熱倒入雞蛋，炒結塊取出備用。
鍋里倒少許油，八分熱放入蒜瓣爆香，然后倒入絲瓜、紅辣椒、木耳翻炒，期間加少量的水，直到絲瓜熟了為止，然后加鹽，咸淡按個人喜歡來放。
倒入雞蛋翻炒幾下，最后倒入油條，起鍋開吃吧。
辣椒雞丁
用料：
雞丁250g；青紅椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末
做法：
雞丁切成1、5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、淀粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁
熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩余的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻
最后放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味
一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦
蓮藕玉米排骨湯
用料：
蓮藕一節；玉米1根；排骨500克；清水；鹽適量
做法：
蓮藕去掉根，去皮后洗凈切成塊。玉米洗凈切成厚片
排骨切塊后用清水洗干凈，下到涼水鍋里一起煮開焯水
焯好水后的排骨用溫水在清洗一下放入鍋內（高壓鍋、砂鍋、電飯鍋）。把蓮藕、玉米也一同放入鍋內
把剛才焯過排骨的水去除浮沫與雜質后倒入燉湯的鍋內，如果此湯不夠在加入適量清水沒過排骨玉米即可。煲40分鐘左右。
比肉好吃的香煎土豆
用料：
土豆4個；豆瓣醬1勺；大蒜3瓣；香蔥3根；白芝麻1勺
做法：
準備材料
水燒開了放進土豆片煮一分鐘撈出瀝干
平底鍋倒入適量油放入蒜末和豆瓣醬，炒出紅油。
放進土豆片，快熟時加入兩勺生抽。
出鍋前撒上芝麻和香蔥，搞定。
干煸菜花
用料：
松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克
做法：
菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。
五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油后加生姜炒出香味。
開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。
炒勻后加入一勺生抽，翻炒均勻。
起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
焦香爽脆，超級下飯。
松仁玉米
用料：
速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿卜半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙
做法：
速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過涼水，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米?？焖俜磶紫?，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最后再放即可
蔥爆羊肉
用料：
羊腿肉350g；腌料；京蔥1/2根；料酒1大勺；老抽1小勺；香油1大勺；蠔油1小勺；鹽1小撮；糖1小撮；炒料；京蔥1/2根；香醋幾滴
做法：
羊腿肉切片，京蔥切滾刀塊
羊肉片加入一半京蔥、老抽、料酒、香油、蠔油、鹽、糖，拌勻腌制
取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京蔥和香醋待用
起油鍋，旺火燒至七成熱
加入羊肉爆至變色，再加入京蔥翻炒，淋香醋，關火炒勻裝
家常私房菜10道菜譜3 糖醋排骨
1、排骨焯水，瀝干水分后用沸水清洗一遍；
2、控干放鹽、米酒、生抽、姜蒜絲翻拌腌漬5分鐘；
3、豬排骨置壓力鍋中煮制，沸騰后4分鐘熄火；
4、待鍋涼透撈起來豬排骨；
5、熱鍋滾油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；
6、待鍋中內料汁濃稠時，豬排骨下鍋煸炒至掛汁后，撒熟芝麻熄火。
螞蟻上樹
1、粉絲用冷小水泡軟撈起來；
2、紅蘿卜辣椒切末，蔥姜切末；
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，文火，拌和，炒成提到鐵鏟油是鮮紅色的就可以；
3、肉沫裝進去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放紅蘿卜和蔥姜末；
4、加水恰好到肉沫邊沿，放進粉絲；
5、煮一下，水速干了，用鐵鏟滾動炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。
淮山藥紅燒排骨
原材料：五花肉、淮山藥、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽醬油、醬油、鹽
1、五花肉切幾一大段，加生姜片入涼水鍋燒開后稍煮十多分鐘去盡水血，用溫開水清洗，表層用廚房紙擦拭再切一小塊。
2、鍋內倒少量油，倒進五花肉持續煸炒至冒油，轉中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉著色。
3、鍋內添加米酒、生抽醬油、醬油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其適當熱燒開轉文火燉1個鐘頭上下至五花肉酥爛。
4、山藥去皮切滾刀塊浸在水里。
5、五花肉酥爛后添加淮山藥再次燉至淮山藥酥爛，最終大火收汁就可以。 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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