- 觀點1： 在北方面是當(dāng)?shù)氐闹魇场Ｃ娴淖龇ㄒ捕喾N多樣，有炒面、湯面、拌面等。但是天天吃面吃多了也沒有味口。最近上網(wǎng)看到有很多人都用掛面來做炒面。于是我也想來試著做下看看怎么樣，沒想做出來的口味還是很不錯的。
炒面也是一道很不錯的傳統(tǒng)的小吃，它的做依然很受大家的喜愛，但是在不同地區(qū)也有所不同。我在上學(xué)的時候，學(xué)校門口就有專門賣炒面的，看到他們做出來的面一根根非常細膩，一點也不粘鍋，吃起來口感非常好。于是我就去請教了這位師傅，他就分享了具體的做法，今天就來帶著大家一起做吧。
家常炒面
配料：細掛面1把，雞蛋1個，番茄1個，大蒜苗3根，蠔油1勺，醬油2勺，老干媽1勺，鹽，雞精，胡椒粉。
1、將番茄切成丁加入少許糖，腌制約5分鐘，然后將蒜苗切成小塊再剁碎，將雞蛋打入碗中拌勻加入適量的備用。
2、起鍋把水燒開放入面條。把面條煮得更硬一點。大約八成熟時，即可撈出然后用冷水過一下洗掉表面上的淀粉。然后把煮熟的面條放入碗中，加入1湯匙醬油，2湯匙玉米油，拌勻這樣可以讓每根面條都著色并包裹在油中。
3、重起一鍋倒油用大火燒開，將雞蛋倒入鍋中，炸熟備用。在鍋里重加油。油溫到5至6成熱時，加入大蒜炒香。然后倒入番茄炒湯。再加入炒面，用筷子翻一下，加入切碎的蒜苗，炒雞蛋，1匙胡椒粉，1匙蠔油和老干媽調(diào)味料，然后加入鹽和雞肉精，翻炒均勻就可以裝盤了。
總結(jié)
當(dāng)使用掛面條制作炒面時，盡量不要選太細的面條，否則，烹飪時很難控制火候，不小心就會將面做軟掉，這樣吃起來的口感就不好了。 - 觀點2： 首先炒面推薦用豬油，而且面條可以先用開水燙一下，但是不能做得太熟，就是半生不熟的狀態(tài)，然后用豬油炒的話特別香。如果還有另外幾個的話，豬油一定要等油熱了之后再下青菜肉之類的哦。
- 觀點3： 食材明細：鮮蛋面500克、豬肉絲100克、香菇絲30克、冬筍絲25克、豆芽菜100克、韭菜80克、蔥絲5克、姜絲5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、醬油20克、紹酒10克、香油15克、烹調(diào)油適量
肉絲炒面的做法步驟
1
在籠屜里涂抹少許油，放入面條蒸15分鐘取出抖開。
2
把蒸好的面條抖開后，倒入適量香油或蔥油快速拌勻，然后攤開在案板上晾透。
3
炒勺上火燒熱，注入少許油放入肉絲煸炒，肉絲變色后放入蔥姜絲煸炒，爆出香味后倒入香菇絲和筍絲煸炒。
4
把配料炒勻后，烹入紹酒炒勻，然后再烹入醬油炒勻。
5
倒入蒸熟的面條快速炒勻，把面條炒透后放入豆芽菜和韭菜炒勻。
6
把豆芽菜炒至稍有塌秧用味精、胡椒粉和鹽調(diào)味，炒勻便可出鍋。
7
出鍋碼盤便可享用。
小竅門
炒面特點；顏色清淡、香氣撲鼻、咸鮮爽口、味道鮮美。
溫馨提示；
1、把蒸好的面條拌好油后，要迅速抖開，最好用電風(fēng)扇吹一吹，但不可用空調(diào)吹，因為空調(diào)經(jīng)過不潔的濾網(wǎng)吹出的風(fēng)會有部分細菌，不太衛(wèi)生。如家里沒有電風(fēng)扇，可用筷子反復(fù)把面條挑起使之涼透即可。
2、把涼透后的面條可保存，亦可以立即炒來吃，還可以制作涼拌面冷面。
3、配料可根據(jù)自己的喜好來搭配，出鍋時還可以放些蒜末。面條顏色的深淺使用醬油的多少可自己掌握。在炒的過程中如感覺太干，還可放一些清水，使面條的軟硬合適即可。【摘要】
怎樣用掛面做炒面【提問】
食材明細：鮮蛋面500克、豬肉絲100克、香菇絲30克、冬筍絲25克、豆芽菜100克、韭菜80克、蔥絲5克、姜絲5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、醬油20克、紹酒10克、香油15克、烹調(diào)油適量
肉絲炒面的做法步驟
1
在籠屜里涂抹少許油，放入面條蒸15分鐘取出抖開。
2
把蒸好的面條抖開后，倒入適量香油或蔥油快速拌勻，然后攤開在案板上晾透。
3
炒勺上火燒熱，注入少許油放入肉絲煸炒，肉絲變色后放入蔥姜絲煸炒，爆出香味后倒入香菇絲和筍絲煸炒。
4
把配料炒勻后，烹入紹酒炒勻，然后再烹入醬油炒勻。
5
倒入蒸熟的面條快速炒勻，把面條炒透后放入豆芽菜和韭菜炒勻。
6
把豆芽菜炒至稍有塌秧用味精、胡椒粉和鹽調(diào)味，炒勻便可出鍋。
7
出鍋碼盤便可享用。
小竅門
炒面特點；顏色清淡、香氣撲鼻、咸鮮爽口、味道鮮美。
溫馨提示；
1、把蒸好的面條拌好油后，要迅速抖開，最好用電風(fēng)扇吹一吹，但不可用空調(diào)吹，因為空調(diào)經(jīng)過不潔的濾網(wǎng)吹出的風(fēng)會有部分細菌，不太衛(wèi)生。如家里沒有電風(fēng)扇，可用筷子反復(fù)把面條挑起使之涼透即可。
2、把涼透后的面條可保存，亦可以立即炒來吃，還可以制作涼拌面冷面。
3、配料可根據(jù)自己的喜好來搭配，出鍋時還可以放些蒜末。面條顏色的深淺使用醬油的多少可自己掌握。在炒的過程中如感覺太干，還可放一些清水，使面條的軟硬合適即可。【回答】 - 觀點4： 可以做豆角炒面特別的好吃，首先用熱水把掛面泡軟，備用，然后炒豆角，把豆角炒半熟，放清水，在把提前泡好的掛面放鍋里，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，然后在翻炒均勻就可以了
- 觀點5： 注意煮好的面在瀝水之前一定要放在冷水中沖涼，在炒面的時候最好不要用大火，用中火即可。
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