- 觀點1： 什么打鹵面、炒面、燜面都是北方人常吃的，不過這都是用機器面或者手工面來做。而掛面多數都是用來做熗鍋面的，或者是清湯掛面，里邊再臥上兩個荷包蛋，來上兩滴香油就非常完美了。水要多放點，要不干掛面多，容易粘成團。水開后，將干掛面下入開水鍋中，火不停，還要不停攪拌面，待面煮有七成熟時用漏勺撈出(七成熟判斷方法:取一根面，弄斷，面中心會有一點白色)，
還有一種叫炒面面是用鮮面條把油里面炸制撈出，把肉絲炒香，放點蒜苔，黃豆芽，芹菜，把炸好的面條放上少加點水或高湯燜下，等面條軟一點開始翻炒幾下就好了。這倆個省面條種類可是繁多，各種口味一應俱全，不經有干的而且還有湯的，也許只有你想不到的，沒有你吃不到的。對于愛吃面條的我也不例外，每次出差前往西北的城市總會去吃不同特色的面條。
煮好的面條，需要放入涼水鍋中浸泡一會，讓面條大致上不粘，這種是最基礎的做法，勉強可以做到不粘，但是，浸泡過涼水的面條會濕漉漉的，瀝干水分非常重要；把干掛面下入鍋內，不要煮全熟，面稍微有點硬芯就好，撈出放涼水盆里，鍋種熱鍋加油，放入蔥段，大蒜粒，炒出香味，把西紅柿放進鍋里，快速翻炒，直到炒成汁狀，加入火腿，再繼續翻炒，
鍋中留底油，放入五花肉煸炒出油脂和香味，下入豬肉絲翻炒至變色，家里沒有豬肉的話，可以用火腿腸來代替，接著可以放入點豆芽，胡蘿卜絲，青菜絲翻炒至五六成熟改大火，炒鍋燒熱下油，將香菇絲炒香，依次下姜絲、漿好的雞絲翻鍋炒散后，下果椒絲、面條、綠豆芽、蔥絲及調味料適量，急速拌勻煸炒。起鍋裝盤，散上胡椒粉、白芝麻。 - 觀點2： 步驟如下：1水開煮掛面時加點油，2準備喜歡的配菜，3鍋中加油放蔥姜蒜末炒香，4下配菜加醬油炒至8成熟，5放煮好的面條加鹽翻炒幾下出鍋
- 觀點3： 首先把干掛面煮軟煮熟，然后把煮熟的掛面泡在冷水里，增加掛面的筋道，然后找一些配菜，放一些其他的調味品，在面里邊可以加一些雞精，醬油，配菜可以加一些油菜和火腿，也可以加一些喜歡吃的其他的配菜，控制好火的大小，這樣炒出來的面條特別的好吃。
- 觀點4： 干掛面做成炒面，就必須先要把干掛面放在蒸鍋上蒸熟，蒸出來的掛面不會爛，然后再加入其它材料，就可以做成炒面。
- 觀點5： 首先要將掛面下鍋煮軟，但不要煮得太過軟糯，將煮軟的掛面撈出鍋過涼水，在起鍋燒油放入調味料，將面條下鍋進行炒制就可以了。
- 觀點6： 洋蔥，胡蘿卜切絲，火腿切絲，青辣椒切絲，兩個雞蛋，打散，加鹽，適量料酒，炒熟夠一旁備用，掛面適量，因為要炒，七成熟即可，掛面過冷水，瀝干，防止成陀，油鍋放油，下入洋蔥，胡蘿卜翻炒，加入老干媽，生抽，洋蔥炒出香味放入面條后快速翻炒防止粘鍋，加入辣椒絲翻炒斷生，最后放入火腿，雞蛋，蒜末翻炒，出鍋前喜歡香菜的可適量添加。
- 觀點7： 1.鍋中燒開水，水一定要保證多一些，然后將掛面放進去，煮軟即可撈出。2.撈出的掛面需要趕緊過涼水，然后控干凈水分，加入一小勺食用油攪拌均勻。3.將雞蛋在碗中打散，并且放入少量食用鹽攪拌均勻。4.將尖椒、洋蔥、胡蘿卜切成絲，姜切絲、蒜切片。5.熱鍋熱油，將雞蛋炒成塊后，盛放到碗中備用6.再倒入適量食用油，油熱后倒入姜絲、蒜片爆香，然后將準備好的洋蔥絲、尖椒絲、胡蘿卜絲倒進去煸炒至斷生。7.將準備好的掛面鋪到菜上，然后再把炒好的雞蛋塊倒進去。8.放適量的鹽、醬油、耗油，然后用大火快速的翻炒均勻，炒什錦掛面可以出鍋了。
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