- 觀點1： 米酒又叫酒釀、甜酒，因其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，營養豐富深受眾人的喜愛。雖然叫米酒，但是酒精度含量極低，小朋友喝也是沒有問題的。米酒不僅可以單獨喝，還可以做各種美食，比如酒釀蛋花湯、酒釀湯圓等，都是比較常見的做法。
米酒的價格賣的真不低，現在也很少見到街邊散稱的米酒了，基本都是盒裝的多。一小盒都要十幾塊，關鍵是味道也不怎么樣。如果自己學會做，那就方便實惠多了。做米酒的材料簡單易得，糯米和大米都可以做成米酒，只需要加些甜酒曲和涼水即可得到甜甜的米酒。
雖說制作簡單，但是還是有很多要注意的細節，如果細節弄錯了，可能做出的米酒不是米很硬，就是米酒沒有甜味或者酒香味。尤其是糯米蒸熟后，千萬不能直接就撒酒曲，否則米酒的甜味和酒味都不濃。今天一粒ju給大家分享一下做米酒的小技巧，具體步驟一起來看看吧！
自制米酒
所需食材：糯米，甜酒曲，涼開水。
步驟一：浸泡糯米
將糯米用清水淘洗，將表面的灰塵清洗干凈即可，不要用力去搓，否則很容易破壞米造成營養流失。然后將糯米放入到清水中浸泡6小時左右，將糯米完全泡發，用手戳一戳沒有硬芯即可。
步驟二：蒸糯米
將蒸鍋中放入適量的熱水，將糯米放入到鍋大火蒸熟，大概15分鐘左右即可關火。但是不要著急揭開鍋蓋，將糯米燜5分鐘再取出。糯米不宜蒸太久，如果蒸的時間過長，會導致其中的水分過多流失，從而導致糯米發酵后夾
步驟三：降溫后加入涼白開
將糯米從蒸鍋中取出，剛取出的糯米熱氣騰騰，需要將糯米放一會兒，讓它降溫。直到用手抓糯米不覺得
燙，和人體溫度差不多時，將100g的白涼開水放入糯米當中，攪拌均勻。
步驟四：放入酒曲發酵
把酒曲均勻的撒到糯米中，然后攪拌均勻后，放在發酵容器中按壓緊實，在中間攪拌均勻，然后在中間掏一個貫穿上下的小洞，方便觀察出酒的狀態。
用保鮮膜將容器口封起來，蓋上蓋子。現在溫度較高，非常容易發酵，觀察中間的孔，如果滿了酒，就說明米酒已經釀制好了。現在天熱，大概間隔一天就會發現明顯出酒，一般2-3天就可以喝了。冬天時間要久一些。
烹飪小提示
1、糯米的浸泡時間不宜過長，如果時間過長，米酒的香味會降低，即使是冬天也不要浸泡時間太長。
2、糯米蒸好后，一定要加涼白開水，因為糯米在降溫的時候會蒸發水分，如果不加水會導致糯米變硬，從而在發酵時汁水變少，從而米酒香味也不濃郁。而且一定要用涼白開水，米酒粘了生水會發黃發霉。
3、在放酒曲時，一定要等溫度將下來后再加入酒曲，不然溫度太高會破壞酒曲，一般在36度左右是最佳溫度。
4、酒曲的比例一般是一斤米放2-3克酒曲，酒曲越多越甜。
以上就是家庭版米酒的制作方法，千萬不要糯米一蒸熟就放酒曲，要加入涼白開水等到降溫后再放，多加這2步，米酒香醇濃郁味更甜。 - 觀點2： 一斤米放3g曲是可以的，建議沒啥經驗的朋友做米酒的時候酒曲比原比例多放一點，因為酒曲量不夠會導致糯米不能很好的發酵導致長出白毛。
- 觀點3： 不多，酒曲的比例一般是一斤米放2-3克酒曲，酒曲越多越甜。在放酒曲時，一定要等溫度降下來后再加入酒曲，不然溫度太高會破壞酒曲，一般在36度左右是最佳溫度。
- 觀點4： 不多，這樣的比例是剛剛好的，而且口感也會非常不錯的。另外多喝米酒對身體也是非常有好處的。
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
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