- 觀點1： 炒糖色冰糖比白砂糖的感覺更好一點
- 觀點2： 6大區別：白糖炒的糖色適合深色菜、白糖更適合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖適合淺色菜，冰糖適合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。
白糖炒糖色
白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜肴，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜肴味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。
油炒白砂糖做法
食材：白砂糖50克、油20克、熱水100克。
做法：先將油和糖一起放在鍋中，一直小火炒，不要開大火，一直攪拌，直到鍋中有很多大的泡泡，顏色快要變成紅褐色，立馬加入熱水，糖色就做好了。
冰糖炒糖色
冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，一般飯店都會加快上菜的速率，還是會選擇白砂糖，所以，我建議大家有時間在家做菜，比如拔絲蘋果、掛霜等菜品，真心建議大家用冰糖炒，這樣做的菜肴吃著不會太膩，顏色也好看，用冰糖炒糖色最適合用水炒法。
水炒冰糖法
食材：冰糖50克、熱水50克。
做法：鍋底放入熱水和冰糖，小火慢慢攪拌鍋底，直到鍋中冒出很多大的泡，可以呈現拉絲的狀態，就立即關火。
炒糖色注意事項：
不管水炒還是油炒，都需要小火炒，新手建議大家用水炒法，比較簡單，不容易糊。
大家用油炒糖色的時候，最后一定要加熱水，如果加的是冷水，會導致炒好的糖色結晶，還會導致鍋中溫差太大，容易炸傷自己。
合適的食材，選擇合適的糖和做法，才是對美食的一種態度，一種追求，
這樣菜才能做的好吃。 - 觀點3： 用白糖炒糖色：首先用白糖炒出的糖色，要比用冰糖炒出的顏色深一些，并且甜味也比較重一些，比較實用做紅燒肉、宮保雞丁、鹵菜、紅燒魚等等系列比較深色的菜肴，這樣不光能讓食材的顏色好看，并且還能豐富菜肴的味道。
- 觀點4： 炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建議使用冰糖，其實在生活中，炒糖色不是很常見了，炒糖色的過程是比較麻煩的。炒糖色在原來的時候比較常見，主要作用就是給食物上色，現在已經大多使用醬油來代替。用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色澤更是比白糖做出來的要好，但是炒制方式較為復雜，需要有嫻熟的技巧，否則容易炒黑。當然如果嫌麻煩的也也可以直接用成品的色寶糖色也是可以的
在生活中，使用白砂糖炒糖色更常見一些，制作過程相對簡單，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。炒糖色的時候鍋里放油，然后使用小火，鍋不要燒得太熱，需要注意的是一定不要使用大火。之后在鍋中放入適量白砂糖，如果是冰糖的話，最好弄得碎一些，然后把白砂糖進行充分攪拌，等到糖全部融化以后，油面開始起泡就說明炒好了。這個過程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，還要注意放糖的時間。醬油中專門用于調色的是老抽，這種醬油的咸度較高，使用這種醬油時，可以少放鹽。 - 觀點5： 炒糖色用熱水還是冷水，許多人都搞不懂，看完大廚的操作終于懂了
- 觀點6： 炒糖色的時候，最好是用冰糖
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