- 觀點1： 現在的人們除了關心自己工資之外，一天中更多關心的就是自己的吃什么了吧，關于今天吃什么，也成了大家聊得最多的一個話題，每到了吃飯的時候總是糾結，到底該吃什么，在你附近吃來吃去也就那么幾種吃的，一天吃一種也吃遍了，這個時候建議你自己做，下班后自己做一些飯菜，就算不是什么太好的菜，但是如果是自己做的就一定會感覺到好吃，因為那是生活的體驗，你會很享受的，相信我，言歸正傳，接下來看正文吧。
最近很多人家會和小編一樣，中午做米飯做得多了，晚上就會把剩米飯做成蛋炒飯，蛋炒飯幾乎人人都會做，可是做出來的味道卻千差萬別，蛋炒飯做得好，甚至能成為名吃，比如揚州炒飯，但是如果做得不好，卻也是難以下咽。小編今天就跟大家分享一下，做蛋炒飯怎么樣能讓米飯粒粒分明，這可是米飯好吃的前提。
今天要想讓米飯粒粒分明，中午蒸米飯的時候就很關鍵，水不要放得太多，否則米飯就會很黏，原則上蒸米飯的時候，加水的高度超鍋米飯一個手指關節就可以了。
其次，在做蛋炒飯的時候，有一個步驟能讓米飯不會粘在一起，但是這個步驟很多人都不知道！很多人做蛋炒飯的時候會先炒雞蛋，然后放入米飯進行翻炒，里面也可以加入一些自己喜歡的配菜，總之，雞蛋和米飯是分離的。但是在米飯下鍋之前，把雞蛋液直接倒入米飯里進行攪拌，這樣蛋液就裹在每一粒米飯上了，這樣炒出來的蛋炒飯，一定是粒粒分明的。
油熱之后，先炒一下配菜，如香腸粒，黃瓜粒，再把蛋液裹好的米飯倒進去，剛開始翻炒的時候，會有些懷疑，因為這時候雞蛋液還沒有成型，這時候要注意，一定要大火翻炒，那么蛋液就很快的凝固，然后就變得粒粒分明的樣子。如果你喜歡顏色深一點，可以加一點醬油，不喜歡顏色太深的話也可以不用加，那么炒出來的顏色就是明黃的，然后再加入食鹽和調味料，雞精，翻炒過后就可以出鍋了。
有了這樣的方法，再也不怕蛋炒飯是一塊一塊的了，原來一個步驟就可以輕松解決了。 - 觀點2： 首先是米飯的選擇。
大米的品種以彈性更佳的長粒香，龍稻為好，稻花香的品種糯性太高并不適合。
米飯做熟后，要翻動松軟。然后放置超過24小時，在冰箱冷藏為好。這時候米飯會喪失彈性，變成顆粒分明的口感，有點柴。
其次，配菜，推薦雞蛋，蝦仁，卷心菜，火腿，玉米，胡蘿卜丁，青豆，黃瓜丁等。
調料，蔥花，還需要一勺生抽，一勺鹽，少量五香粉。
過程：
1，炒鍋燒熱，燒到水珠在鍋里可以轉很久而不浸潤的狀態。
2，加點食用油，放蔥花爆香，胡蘿卜丁，火腿，青豆，玉米，卷心菜這個時候加，炒一下。
3，然后把翻的蓬松的米飯倒進去，翻炒，加鹽，加生抽，加五香粉。快速翻炒，直到顆粒分明。
4，加點水，再炒一下，然后把炒好的雞蛋或者蝦仁，黃瓜丁，放進去稍微翻炒一會兒，到剛才的水炒干。就可以出鍋了。 - 觀點3： 炒飯要好吃，你得掌握下面幾個步驟：
1.選擇過夜的米飯，也就是不能選用剛蒸好的米飯。因為剛蒸好的米飯水分比較多，容易粘在一起，這樣炒的米飯就攪和成飯團了，不是炒飯的選擇。
2.提前把米飯壓碎。一般米飯在晾涼后會凝固成一整塊，所以在炒飯前應該將其壓碎，最好是顆粒分明的狀態，這樣炒飯過程中更容易受熱，用的時間也會變少。
3.炒飯過程中后放飯。炒飯先放配料，像蔥，雞蛋之類的，再加入米飯，這樣香氣就會更加濃郁，更好吃。 - 觀點4： 1、用冷飯去炒，因為熱飯粒會粘在一起。
2、炒前將米飯裝入塑料袋中，用手將米粒打散，或者用一次性手套抓散米飯，炒出來的飯才會顆粒分明。
3、炒飯時不要用鏟子壓米飯，會讓米飯破碎或者粘在一起，同時油鍋不要過熱，會使米飯粘在鍋底。
4、如果是加蛋的炒飯，先把蛋用油鍋炒碎，不要直接倒在米飯上面，會讓飯粒變糊。 - 觀點5： 想把炒飯炒得粒粒分明，首先要把米飯做得稍微硬一點，等米飯涼了以后再炒。
炒飯的配料可以因料制宜，放一些蔬菜，水果，火腿，雞蛋，咸蛋黃，魚籽醬等都是可以的。
先把雞蛋打碎，鍋燒熱，放入稍多一點的油，把雞蛋打散五分熟時放入米飯翻炒，再加入所有材料，出鍋時加入鹽，生抽，雞精，炒勻就可以出鍋了。 - 觀點6： 炒飯很好炒的，我是這樣炒糯米飯或米飯的。先把糯米放水里泡四五個小時或晚上睡覺前泡下也可以，把鍋燒熱放一點油燒開，放一點五花肉切丁炒幾下。倒入泡好糯米不停的翻炒，用少一點水往鍋邊倒。邊倒邊炒差不多了，放一點五香干切丁，香腸切丁，放紅蘿卜丁。炒均勻放一點白糖，放一點味精攪拌均勻就出鍋。又香又好吃糯米飯，你也可以試試看。雞蛋炒剩飯上面配料放上去炒起來也好吃，必須米飯是硬一點的，軟的不行炒不了。
- 觀點7： 想炒出顆粒分明的炒飯，那么第1步要注意煮出來的飯質量。飯的水分要比平常的要少一些，也就是比平時要稍微硬，然后要放著自然冷卻或放冰箱過夜更好。
鍋洗干凈，燒熱先不要放油，然后關小火把米飯倒入，用鍋鏟把米飯壓散開，不停的翻炒壓散至飯團沒有互相粘連的小團，接著倒入適量的食用油，繼續不停的翻炒，這樣顆粒分明的炒飯基本成型了！
然后，想什么好吃那就要看你配什么來炒了，一般來說就是配蛋液做蛋炒飯，也可以加些臘味炒飯也很好吃。 - 觀點8： 有這么幾個關鍵或者是竅門：
1、米飯一定要用隔夜的，就不容易發粘；
2、炒雞蛋時要用筷子不停地攪拌成小顆粒，這樣比較容易均勻地分布在米飯中，炒好的雞蛋要盛出來，這個就是關鍵之一。
3、炒米飯時先炒出香味，不要炒干了，這是關鍵之二。
4、注意一定不要用很多油，油少飯才會顆粒分明。
5、注意火不可過大，過小炒不出水分。 - 觀點9： 做法:
1、首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。 - 觀點10： 炒出粒粒分明好吃的炒飯，要先將雞蛋拌在米飯里，拌勻，然后再放到油鍋里炒，中火，快速翻炒，加鹽，火腿腸，青豆等，出鍋前放點十三香，定能炒出粒粒金黃色的米飯。
- 觀點11： 蛋炒飯做法
主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的，而且最好是隔夜飯，這樣才會粒粒分明。
2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。
3，蔥花要后放。
4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。
5，火候要以300-500度為宜。 - 觀點12： 首先煮飯的時候摻的水就要適中，這樣煮出來的米飯不會太軟也不會很硬，然后炒的時候就要注意開的火候不要太大，可以稍微摻一點點水，然后炒的時候均勻翻炒，不要讓它黏鍋。
- 觀點13： 首先得把隔夜飯拿出來。然后呢被打兩個雞蛋或者一個雞蛋，喜歡大塊雞蛋的話就不用放太多了，主要是輔助是味道不錯、不粘鍋，然后把它盡量揉或者弄的比較散，不是塊狀的那種。這樣更方便。然后倒油、如果你喜歡，再加雞蛋、喜歡的配料、然后放入米飯炒、用勺壓、調料。就可以出鍋了。
- 觀點14： 1.首先我們準備準備適量的大米，用清水反復淘洗干凈后倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量的清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些，然后蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟。
2.電煲鍋跳停以后，把米飯盛出來放在一邊充分晾干水分天熱的時候可以放到冰箱里冷凍一會，這樣炒的時候不會粘連、坨塊。
3.接著我們準備輔料，火腿先切成條再切成丁，香菇洗干凈擠干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮。
4.鍋內燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。
5.把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，并不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然后倒出來擠壓出里面的油脂備用。
6.鍋內留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然后放入晾干水分的米飯，經常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒干，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以后，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻后美味即成。 - 觀點15： 我經常做炒飯，做出來的炒飯也是顆粒分明的很好吃！下面分享方法給你！第一就是用冷飯或者隔夜飯，如果是新煮的話，需要冷卻先！第二步就是打雞蛋，用蛋清分離器把蛋黃和蛋清分開，蛋黃單獨放，蛋清和飯一起攪拌混合！第三步起油鍋，然后放飯下去炒！因為第二步把蛋清和飯混合了，所以米飯不會成團，而且蛋清包裹著米飯，遇熱就會凝固，這樣的米飯就是顆粒分明的！第四步放適量的鹽一起炒，然后把蛋黃放下去和飯混炒，炒熟即可出鍋！
- 觀點16： 首先在選材方面隔夜飯肯定是更容易炒出粒粒分明的感覺的，其次我們在炒飯的過程當中應該選用小火慢炒，畢竟我們不比大廚名師，慢工才能出細活兒。
在小火慢炒的同時我們也要注意把米飯分離，鍋鏟慢慢敲亦或是切開米飯團，然后在溫度的作用下這些飯團會慢慢變成粒粒分明的樣子。
而后我們再加入各類什錦果蔬，佐以一些味道出色的葷菜以及食鹽調味，這樣加持之下我們的炒飯就能在粒粒分明的同時又能味道出色。 - 觀點17： 喜歡吃蛋炒飯的朋友，一定要注意，蒸米飯的時候不能水太多，水太多容易粘膩，炒不出粒粒分明的金黃米飯。而且，一般做蛋炒飯往往是上一頓蒸米飯沒有吃完，剩下啦，正好做蛋炒飯。最好是先在冰箱冷凍一下再炒。熱鍋加油，下蔥姜烹出香味，倒入米飯，翻炒成顆粒，再把攪拌均勻的雞蛋液倒進去，快速翻炒，使每一粒米都能裹上蛋液，這樣才粒粒分明，金黃誘人！
- 觀點18： 想要炒出來粒粒分明的炒飯一定要將大米飯少量放入一些水。放入鍋內，反復煸炒加入蛋液。時代葉包裹住米飯粒加入蔥姜蒜炒香后加入鹽雞粉。這樣炒出來的炒飯粒粒分明蛋液包著米粒吃起來非常的爽口。
- 觀點19： 一盤冷卻的米飯敲一個雞蛋，蛋清和蛋黃分開來裝，胡蘿卜、黃瓜、玉米火腿腸切碎，準備玉米粒，蔥花。起鍋倒油，先把雞蛋清炒熟。另起鍋倒油燒熱后，放蛋黃和胡蘿卜，然后放入玉米粒，火腿腸和黃瓜繼續翻炒，放入米飯再翻炒。倒入雞蛋清，放點鹽，老抽，翻炒至米飯在鍋里彈起來，撒上蔥花即可。
- 觀點20： 炒飯怎樣做才能一粒粒的？
一、選材
東北粳米——緣由是追求彈韌的口感，能炒散但是米粒緊實完好，而且東北米能夠把水鎖在米粒里，外干內彈。
玉米油的優點是沒有太重腥味。
二、備料
一般水量的米飯即可，只需不是太軟就行。在冰箱里冷卻3小時以上，這個過程米粒會返生變硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超過指頭大的飯塊就能夠。由于米飯返生后會相對較緊實，炒散的時間很緊，需要預先捏散一下。蛋液抽打平均即可。

三、火候
炒飯竅門就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出鍋。
1.首先大火把鍋燒熱、放油、平常炒青菜的量即可，第一次嘗試能夠放多一點，越多油越好炒。
2.油一定要等到明顯冒煙，假如油溫不夠，油會被米飯很快吸進去，既容易粘鍋又會油膩。
3.然后把火調到中小火，快速把初步分散的米飯倒進鍋——假如沒有捏散的話會部分貼到鍋底粘住，分紅小塊后就不會。
4.然后趁米飯冷硬快速炒散，這個時間很短，米飯受熱后很快就變軟變粘，這時分就不好炒了。所以要提早把火調小以免忙亂。
5.飯充沛變粘后，會顛勺的話能夠把飯顛翻面。
6.放鹽，然后轉大火快速邊顛邊炒。這個過程會讓香味揮發出來，米粒外表光澤也會更亮。炒到米粒之間根本沒粘性的時候就能夠出鍋了，這時分鍋應該是光亮但是看不出什么油的。
讓炒飯一粒粒的技巧
1.燜飯翻松
煮飯前先往鍋里滴少許沙拉油，能夠讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實、口感分歧的白米飯，才干炒出美觀好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著翻開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再翻開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處置后米飯就會濕度均勻、口感分歧。
2.配料需啊喲切成細絲或小丁

炒飯配料應切成細絲或小丁，這樣才易熟易入味，也才更易和飯粒交融在一同。
3.隔夜飯先抓松
假如是用隔夜飯炒飯，由于其水分已經經被蒸發，容易炒出粒粒清楚的口感，合適初學者操作。但留意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，防止水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，并用手抓松，這樣炒的時分飯粒就不易結塊，更易炒散炒平均！另外，從冰箱取出剩飯，假如飯粒相互黏結變硬，能夠把飯放在篩網上用冷水沖濕，這樣飯粒即可自動散開，瀝干后就可下鍋炒。
4.普通鍋具要先潤鍋
為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒干，再參加足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其外表充沛沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。留意，炒飯想要松化爽口，油不要多。
5.快速翻炒
想要炒飯有粒粒清楚的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再參加飯翻炒，假如需求起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得平均交融、粒粒清楚，留意翻炒時速度要快，防止把飯炒老。

6.不可炒太久防止干硬
炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會呈現水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法到達豐盈潮濕的口感。而參加雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要參加米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色。 - 觀點21： 要炒出顆顆分明的炒飯，那么新亞把飯放在冰箱里，冷藏1到2個小時，然后燒開熱油，打入一顆雞蛋，翻炒一會，然后倒入米飯，不斷翻炒，那么在加入相應的鹽和調料，這樣就可以炒出好吃的炒飯了
- 觀點22： 配料:
米飯2碗、蝦仁半碗、雞蛋2個、玉米粒半碗、胡蘿卜1小段、豌豆1把、食用油適量、鹽少許、生抽1勺、蠔油1勺、洋蔥1小塊、胡椒粉少許、料酒1勺
烹飪步驟:
1.準備食材
2.蝦仁加入鹽，料酒，胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘
3.玉米粒，胡蘿卜丁，豌豆放開水中，燙三分鐘，撈出備用
4.油熱，加入洋蔥丁炒香
5.加入雞蛋，炒熟
6.再加入蝦仁炒至變色，裝盤備用
7.加入米飯
8.加入玉米粒，胡蘿卜丁，豌豆
9..加生抽
10.蠔油
11.鹽
12.炒勻即可
13.這就搞定了 - 觀點23： 炒飯要顆粒分明最好選用隔夜飯或者冷卻幾個小時的冷飯，主要是炒飯時飯里不能有太多水分，不然容易粘成團炒不開。還有就是炒飯時加雞蛋液也可以有效幫助炒飯顆粒分開。其他調味什么的就看個人口味了。
- 觀點24： 炒米飯時要想每一個利益都分開，一定要把米飯放到冰箱中放一段兒時間。然后在炒之前先把米飯全部打散。帶炒米飯是油不用太熱，就開始把米飯放到鍋中，不停的翻炒，并把米飯的團全部打開，然后再倒入雞蛋液，不停翻炒，直到雞蛋液全部裹到每一粒米飯上面。那炒出來的米飯就不會成團兒，而且都粒粒金黃，非常的好吃。
- 觀點25： 1.首先我們準備準備適量的大米，用清水反復淘洗干凈后倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量的清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些，然后蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟。2.電煲鍋跳停以后，把米飯盛出來放在一邊充分晾干水分天熱的時候可以放到冰箱里冷凍一會，這樣炒的時候不會粘連、坨塊。3.接著我們準備輔料，火腿先切成條再切成丁，香菇洗干凈擠干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮。4.鍋內燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。5.把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，并不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然后倒出來擠壓出里面的油脂備用。6.鍋內留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然后放入晾干水分的米飯，經常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒干，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以后，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻后美味即成。技術要點：
1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點，水要少放一些，這樣炒的時候不容易粘連。
2.蒸好的米飯一定要晾干水分，蛋炒飯才會顆粒分明。
3.飄蛋穗時油溫要高、攪拌的速度要快，這樣蛋穗才會又細又長，成品更加漂亮。 - 擴展閱讀1：老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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