- 觀點1：
一、紅油的制作
大料配比：草果5克，八角10克，桂皮10克，肉蔻10克，白芷10克，良姜20克，小茴香10克，香葉10克。打磨碎粉即成大料
1、450克色拉油，
2、豬油80克，
3、蔥，姜，洋蔥各10克，
4、戶戶細辣椒粉50克，香料粉20克，太太樂鮮味寶30克，雞粉15克，鮮味王10克
5、芝麻醬30克，花生醬40克，海鮮醬30克，蠔油40克，
6、白芝麻100克（可多可少）
操作：
1.小火將450克色拉油燒至冒煙，然后降溫至110-120度，加入蔥姜洋蔥，炸干炸黃撈出倒掉，加入豬油花開，油溫保持在110-120度，下入辣椒面等香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大約2分鐘。
2.然后加入各種醬，攪拌均勻即可，然后撒上白芝麻，倒入準(zhǔn)備好的容器中。
二、孜然粉：
孜然粒100克，芝麻20-30克，小茴香10克，白糖10克，味精15克，雞粉10-30克，天香肉味鮮8克，打成粉即可。（吃麻的話，可以加7克左右花椒）
三、面筋串制作配方
配料：適量面筋粉（又叫谷元粉）水約1500克鹽50克雞精5克味精2-3克，排骨精10克，和面是以水為標(biāo)準(zhǔn)，慢慢的加入面粉，直到面團有筋度，成型。
和面，把水加熱到溫度40度左右，就是感覺手下去稍微有點燙手，把調(diào)味品倒入水中攪勻，這時一手往水里倒面一手快速攪動，讓水與面筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘結(jié)到一起。活到快好的時候，用手按一按，還會出水，在撒少許面，水不要吸的太干，留點好醒面（倒入面筋粉時攪動要快，不然容易結(jié)小黑塊）
醒面：夏季放置30分鐘，冬季1小時左右即可制作
切面，把醒好的面放到案板上切成小條，每個小條在40克左右。
纏面，兩個筷子夾住面條，左手讓筷子轉(zhuǎn)動，右手把面筋條拉長，邊卷邊纏，纏成蠶蛹一樣兩邊窄中間寬的形狀，最后的尾部和面體捏在一起。把纏好的面筋條放到清水中待用
然后煮面筋，就和煮面條一樣，但是注意，鍋不能開，鍋開了一鍋面筋就完了，要讓溫度保持似開非開，水溫達不到100度而是在95度左右，把面筋放進去后，每隔幾分鐘攪動一下，防止粘連，觀察水面，待面筋全部浮起來后，等5-10分就可以出鍋！！！把面筋撈入涼水中。
切面筋，將面筋用竹簽穿起來，左手握住竹簽轉(zhuǎn)動，右手拿小刀滑動，兩手配和好切成螺絲刀，之后拉伸就可成型了。
西安正宗烤面筋
烤面筋是一種傳統(tǒng)特色小吃，具有香辣味，孜然味。烤面筋是來自于西安一種名小吃，采用優(yōu)質(zhì)的小麥蛋白粉，經(jīng)過拌、腌、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制的時候刷上孜然、鹽、酥油，再刷上各種精心熬制的烤面筋醬，紅油辣椒，邊烤邊刷料的過程中還會發(fā)出吱吱的響聲，香氣四溢，飄于大街小巷，勾得路人們食欲無窮。
烤面筋還是一道純手工制作、營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生的燒烤菜肴，成品的烤面筋色澤金黃紅亮，吃起來油滑松軟，麻辣鮮香，吃后唇齒留香，回味無窮。
一、和面1、加水活（1）取面筋粉1公斤，倒進面盆里，加適量鹽攪拌均勻。（2）慢慢加水和一個小面筋團和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一個大的面團。
2、加面和盆里倒清水1公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面粉，直到和成面筋團為止。
備注：和好的面要靜置著讓它醒半個小時以上才能用。上述兩種方法都行，你可自行選擇一種自己喜歡的方法來和面。
二、煮面筋1、將醒好的面筋放到塑料菜板或是不銹鋼盤子上，不能放在木板上，因為木板會吸水，把面筋放上去就會粘在木板上。2、用手壓成面餅，再用刀把它切成25克左右的條。大小也可以您自己來控制。3、用手再把面筋條往長處拉一拉，取兩根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭拉長并往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長面筋條 ，使其變得更長、更寬、更薄，待纏繞5~7圈后便形成了8厘米長、兩頭略細、中間略粗的蠶蛹狀，然后用手輕揉面筋體，讓面筋充分融匯。
4、準(zhǔn)備一口大點的鍋，將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子，再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，繼續(xù)煮1~2分鐘后再逐一抽掉另一根筷子。當(dāng)煮至面筋熟透并且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還需要15分鐘左右。備注：不能用大火一煮面筋，水開后稍微滾著一點就行了，如果火開太大，煮出來的面筋上全是像螞蜂窩一般的小孔，而且面的勁道會不足。
三、切割造型
面筋煮好后放到?jīng)鏊锢渫福瑳龅脑酵冈胶们懈睢Ｈ∫桓曜影牙渫噶说拿娼罹泶┑缴厦妫缓笤偃∫粋€水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條，一共割6~7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?br /> - 觀點2： 主要的區(qū)別就是操作方式不一樣，一個是把面筋放到火上烤一下，一個是把面筋放到油鍋里面炸一下，味道自然也不一樣。
- 觀點3： 它們在口感上有差別，烤面筋的汁水更豐富，烤的味道比較濃厚，是各種調(diào)料交織的香味；炸的味道更加酥脆，是油脂的香味。
- 觀點4： 他們的區(qū)別在味道上面，烤面筋的味道更加好吃一點，而且吃起來也更加健康，營養(yǎng)價值也特別高。
- 觀點5： 烤面筋是撒料用烤爐烘烤，炸面筋是用油炸鍋然后撒孜然粉
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！