- 觀點1： 做法1
主料：豬里脊
輔料：青筍、水發黑木耳
調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水淀粉（兌成碗汁）
②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥
味型：魚香，特點：咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香突出
工藝流程：
1、豬里脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。并將青筍用少量鹽腌制。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。
做法2
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準備的食材
食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、干辣椒、水、鹽、白糖。
制作：
1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；
2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；
3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；
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魚香肉絲制作步驟圖解
5.用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；
7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；
9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋[4]。
做法3
步驟
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。
制作：
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開；
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；
5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；
6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。 - 觀點2： 魚香肉絲調汁這一步最重要，配備調味醬。用小盤子，依照白砂糖20克、醋20克、米酒15克、生抽15克、芡粉10克、冷水20克的占比配備調味醬。最好是別加鹽，由于后邊要采用的郫縣豆瓣醬很咸，并且太咸會遮住宮保雞丁的鄉味。鍋中燒電，把腌漬好的絲裝進去炒一下，至肉絲泛白盛出預留.再往鍋里加少量油，把不容易熟的紅蘿卜裝進去炒一下推倒一邊，放入郫縣豆瓣醬炒成辣椒油。隨后放入剩下的火鍋配菜和調料入鍋煸炒，待火鍋配菜炒成8分熟的情況下倒進絲襪高跟鞋煸炒，并倒進此前選好的調味醬煸炒勻稱就可以起鍋。調味醬中各調料的量要依據食物的是多少開展調節，也可依據自身口感調節，千萬別一成不變。討厭郫縣豆瓣醬可以用野山椒替代，實際上最純正的宮保雞丁是無需郫縣豆瓣醬而用野山椒的。更有魚香肉絲的料汁配制口決：“一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，另加三匙清冷水，芝麻油和鹽酌量加”，盡管一點也不壓韻，可是十分有利于記憶力。取一只小盤子，用湯勺來量調味品，一勺生抽醬油 一勺醬油 一勺白砂糖 一茶匙老陳醋 四勺淀粉水 三勺冷水 1湯匙鹽 1湯匙芝麻油
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- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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