- 觀點(diǎn)1： 一，一斤蔬菜量
雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號(hào)5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→→→放在鍋里燒→→→準(zhǔn)備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全干就OK→→→這時(shí)把的干的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來(lái)不要，只要油→→→這時(shí)油還是熱的時(shí)候，→→→加粉狀?yuàn)W宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的制作。
三，五香紅油的制法（以2.5千克色拉油為例）:
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時(shí)倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然后再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時(shí)撈出料渣即成紅油。
燒烤醬類(lèi)========
一，哈爾濱燒烤醬配方：
即用1／2袋東北產(chǎn)的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產(chǎn)的多味辣醬，這三種醬調(diào)勻即可，此醬料比較適合北方人。
二，農(nóng)家辣椒醬
一般農(nóng)家收獲辣椒的時(shí)候都會(huì)把一部分腌制起來(lái)，加姜、蒜，味道純正清香，用來(lái)做菜效果特別好，操作也簡(jiǎn)單。具體腌制方法：鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、鹽1斤放在壇子中密封，在陰涼處放置1天，取出后磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來(lái)做任何香辣味的菜肴，以燒制的口味最好，比一般的辣醬清香味濃。
點(diǎn)評(píng)：農(nóng)家辣醬經(jīng)試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)腌制時(shí)間太短，最少要3天；另外，磨成糊狀后加菜油、味精炒香，可延長(zhǎng)保存時(shí)間，而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應(yīng)選用毛長(zhǎng)、殼寬、色青白的，燒出來(lái)更軟糯、鮮香；毛豆與田雞分開(kāi)炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制，口感更佳。
三，秘制醬料：博湖香辣醬5瓶（約1000克），泡椒末1000克，芝麻500克，細(xì)辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶（約200克），麥芽糖1瓶（約200克），加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可
四，秘制羊醬的制作：
原料：韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蠔油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。
制法：鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然后放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調(diào)味，小火熬20分鐘左右，出鍋前加入蠔油和香油提味
五，燒烤醬料調(diào)制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,淀粉少許
2,制作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開(kāi)
(2)放入辣椒粉,充分?jǐn)嚢?炸熟,在放入開(kāi)水,熬開(kāi).保持小火
(3)依次加入其他調(diào)味料,攪勻,開(kāi)幾分鐘,即成.
3.備注說(shuō)明
(1)制作時(shí)注意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開(kāi)水,油是色拉油
(4)淀粉是先用水稀釋,試著放,最后出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味
六，特色燒烤醬的制作：
（黎明牌）蒜溶辣醬2代+（同聲牌）蒜溶辣醬2代+（高麗王牌）辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點(diǎn)玫瑰露+1點(diǎn)糖+啤酒+適量加點(diǎn)甜面醬
七，韓式燒烤醬.
;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細(xì)干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調(diào)拌均勻成燒烤醬.
八。魷魚(yú)醬的配方;
韓國(guó)戶戶辣醬25克
白糖10克
鮮湯20克
牛肉粉5克拌勻即可.
烤串類(lèi)==========================
一。東北地區(qū)烤羊肉串配方；
每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油，穿插著穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油為例，正常能串出100串。1：羊肉切小手指的一節(jié)大小，羊油切方塊。2；將花椒，大料，桂皮，按1：1的分量用水煮，到香氣出來(lái)時(shí)將料撈出不要，加調(diào)料水兩勺在肉中。3：洋蔥一頭，：姜和洋蔥同樣多的量，分別切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4：鹽一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。豬肉香精一勺（或用牛肉的也行）。王守義十三香三分之一勺。一起拌均勻。5：3雞蛋取蛋青清加入后再次拌勻。1小時(shí)后就可以穿串了。
二。烤羊肉串配方：
洋蔥 ：2頭切碎 香菜段 ：50克
花椒粉：2克 黑胡椒粉：4克
紅薯粉：30-40克 辣椒面 ：3克
姜粉 ：2克 甘草粉 ：1、5-2克
鹽 ：3-5克“視口味輕重定” 天山紫蘇：3克
味精 ：4-5克
檸檬黃色素少許“主要起上色作用，不可太多”
熟清油兩勺
將500克羊肉切片放入盆里，放進(jìn)以上調(diào)料，加水?dāng)嚢瑁缰?小時(shí)，讓肉充分入味。穿串烤制，烤時(shí)撒上孜然面和辣椒面即可
三。牛羊肉燒烤配方；
牛肉串（2－3斤）
雞蛋1個(gè) 嫩肉粉少許 玉米淀粉一把 蠔油三小勺 肉味王60克
雞精少許 味精少許 調(diào)合油少許
羊肉串5斤
雞蛋2個(gè) 十三香3/4盒 肉味王100克 蠔油3小勺 海天老抽少許
玉米淀粉一把 嫩肉粉少許 ，雞精少許 味精少許，調(diào)合油少許
雞翅或雞腿8斤
雞蛋2個(gè) 嫩肉粉少許，玉米淀粉一把 蠔油5小勺 肉味王130克
十三香一包 烤醬3小勺 海天老抽少許 調(diào)合油50克
豬肉串3斤
雞蛋1個(gè) 玉米淀粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少許
嫩肉粉少許
四。四川口味燒烤
肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/淀粉少許/蛋清5個(gè)/鹽2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤時(shí)放。
五，烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制：
把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥、生姜、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例，進(jìn)口精純A+G，廣東或者日本生產(chǎn)的雞粉味精，雞蛋兩個(gè)，罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許，進(jìn)行攪拌10分鐘后就可以串成串了。
2，烤法：
木炭一定要全部燃燒以后方可燒烤，注意一定要放在燃點(diǎn)上烤，開(kāi)始不要頻繁翻動(dòng)一定要烤到有香味的時(shí)候開(kāi)始翻，當(dāng)烤到肉的顏色和味道焦香的時(shí)候就可以加料了，注意加料的次序，先加雞精、辣椒、孜然、 無(wú)論也燒、煮、炒、炸都可以達(dá)到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨試試。
六，秘制烤羊肉串
羊肉串,鹽30克.雞粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.雞精10克.白胡椒10克.咖喱粉10克.雞蛋8個(gè).圓蔥絲3兩,豆油6兩,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我覺(jué)得鹽不宜腌時(shí)放，那樣肉就不鮮了，燒烤時(shí)再放。蒜粉和圓蔥選一樣便可。
七，哈爾濱烤羊串配方資料；
燒烤常用配料:
1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.燒烤汁
2,混合料:鮮香王35%+增香劑7.5%+燒烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香葉,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配制.
燒魚(yú):洋蔥,蒜,鹽,花生油,胡椒,孜然粉
燒雞腎,羊串,牛串,魷魚(yú):幼鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,燒前用以上待腌15分鐘
燒玉米:鹽,胡椒粉
燒青菜,香菜,韭菜,四季豆:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻
燒茄瓜:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻,蠔油
燒生蠔:蒜,檸檬,鹽,孜然,胡椒粉
燒雞腳,雞腿,雞翅,雞柳:可用上面1-8的配料
燒烤醬的制作
材料:洋蔥茸50克,紅糖30克,白醋20克,牛油少許,辣醬油20克,番茄醬40克,檸檬汁40克,水少量,
制作方法:用平底鍋將牛油煮溶,加入洋蔥末煎至金黃加入紅糖,白醋和材料煮沸,然后慢火煮15分鐘.
(主要用于腌制和伴食,根據(jù)量的大小自己可以大量配制)
八，東北燒烤配方資料
一、大料：用于燒烤前肉串的入味。
1、十三香：添加香料，擬補(bǔ)其他香料的不足，尤其體現(xiàn)良姜的味道；
2、肉精：將肉嫩化；
3、姜粉：入味料；
4、白胡椒：入味；
5、雞精：增加鮮味；
6、味精：添加鮮味；
7、小茴香：去羊肉膻味；
8、雞蛋：添加燒烤水分的散失；
9、桂皮：入味；
10、孜然粉：添加味道，去膻味；
11、土豆淀粉：蓋住肉精的味道；
12、姜汁：入味；
13、紅曲米：用于肉串的著色；
二、注意事項(xiàng)：
1、燒烤前的腌制肉串一定不要用鹽，否則烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鮮嫩！
2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同！
3、肉串的扦子最好用不銹鋼或者竹簽，這樣的扦子不會(huì)改變羊肉的原色，用鐵的肉串拷完后有銹味。
九，一烤友秘制燒烤配方資料
做好幾年地?cái)偀玖?慢慢的琢磨了好幾個(gè)方法,下面發(fā)的是我目前使用的腌制食物的配方,貴在真實(shí),在我所在的生活區(qū)的夜市里,我的生意算是數(shù)一數(shù)二的,同行可以拿去做下參考,每個(gè)人的做法不同,味道也不可能一樣,我的方法不算好,但也不算差.雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.姜末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴(yán)格按說(shuō)明的比例投放).澳奇鑫燒烤專(zhuān)用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉;
牛肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.濃縮鮮香粉.雞粉.乙基麥牙酚適量.澳奇鑫燒烤專(zhuān)用腌制料.洋蔥末.嫩肉粉.料酒;
羊肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.少許花椒粉.雞粉.雞蛋清.洋蔥末.濃縮鮮香粉;
雞腎串:鹽.味精粉.料酒.雞粉.濃縮鮮香粉;
田螺肉:鹽.味精粉.胡椒粉.料酒.濃縮鮮香粉雞粉.麻辣鮮.白酒.澳奇鑫燒烤專(zhuān)用腌制料;
蝦子:鹽.味精粉.胡椒粉.排骨粉.雞粉.蒜香粉.料酒;
秋刀魚(yú):鹽.料酒.陳醋.味精;
生蠔用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許姜末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進(jìn)大點(diǎn)的不銹鋼口杯里,將適量油燒熱,倒入口杯里,待水氣一過(guò),攪動(dòng),然后將剩下的蒜末跟所有調(diào)料一起投入攪拌均勻即可,生蠔烤好后撒蔥花.
其他菜類(lèi)如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚(yú).等等,不需要腌制,烤的時(shí)候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.
我的配方?jīng)]有具體比例,都是自己照感覺(jué)投放,大家可以多琢磨出具體用量.
我的燒烤醬做法是:水.蠔油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開(kāi)后,將其他調(diào)料放入小火熬開(kāi)即可.
我的燒烤撒料是將一些調(diào)料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過(guò)一種叫"卓典"的燒烤料感覺(jué)很不錯(cuò),可惜現(xiàn)在我在廣州呆的地方買(mǎi)不到了),除燒烤料占大多數(shù)外,其他調(diào)料不需要太多,自己慢慢掌握.
孜然粉是每樣食品必放的調(diào)料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盤(pán)前最好薄薄點(diǎn)綴上一層油,好看點(diǎn),看上去不那么干燥.
最近的做法是在孜然粉里加了云南出的"奇子香"滿口香燒烤料,不需要太多,這東西相對(duì)貴點(diǎn)
十，特色燒烤配方資料；
牛、羊、雞肉為主
牛肉1000g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 姜汁10g 芹菜50g
香蔥20g 洋蔥50g 蛋清2個(gè) 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g
料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鴨專(zhuān)用料2g 蒜末5g
1.2 制作方法：
將肉洗凈去筋切成0.4㎝厚、1㎝寬、2㎝長(zhǎng)的片，和上述調(diào)料抓勻，腌制2個(gè)小時(shí)后，串成串；燒烤時(shí)刷上色拉油，烤好后撒上小料即可。
1.3 西班牙小料制法:
百里香3g 十三香3g 蒔蘿草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g
2 泰國(guó)棕櫚燒烤
2.1 原料:
牛、羊、雞肉為主
羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g
甘牛至葉1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋蔥50g 姜絲20g
芹菜20g 雞蛋清2個(gè) 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油適量
十一，特色烤肉技術(shù)資料;
香料配方以一斤肉加入的香料分量計(jì)算.
香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,
松肉粉2克,雞蛋一個(gè),姜汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,
淀粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方適應(yīng):豬,羊,牛等肉類(lèi).先把肉切好.將雞蛋和切好的肉
拌均勻,然后加入配料拌合均勻.腌制1-2小時(shí),串成串待烤.
料香油的配制方法
1.配料:辣椒醬50克.花生醬150克.芝麻醬150克.紅泡椒50
克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.雞精100
克.白糖15克.精鹽35克.
2.先把大蒜去皮搗碎,泡椒制細(xì).
3.把1500克色拉油燒熱,放入紅泡椒炸香.然后倒入調(diào)和均勻
的醬料攪拌均勻.倒入瓷器中,加入大蒜泥攪拌均勻.然后蓋上
蓋子密封10小時(shí).
配料:姜黃,孜然,辣椒.均磨細(xì).
烤制方法
1.穿串:將烤肉洗凈,切成2-3厘米長(zhǎng),0.7厘米寬的肉條,然后
用簽穿成串.
2.烤制:將腌制好的肉串放入調(diào)料盆中,先刷上適量的料香油,
再撒上姜黃,然后烤制,邊烤邊刷油,烤串上油泡翻滾,顏色變
黃表示即將成熟,到八分熟時(shí)及時(shí)撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再
刷,稍烤一下就可成熟.
麻辣排骨的配方====
[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.雞粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.紅曲粉10克.
排骨香精10克.鹽30克.香油1兩.豆油3兩.蔥.姜汁6兩.
烤全羊。======
主料：
整羊一只，去頭頸去尾蹄去毛皮去內(nèi)臟，劈成兩扇洗凈，特別是大骨部位一定要劈碎洗凈血污。厚肉處多切一些小刀口。
配料：
1、 羊肉汁濃縮粉與水與整羊的重量比為 1 ： 6 ： 30 （即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算）
2、 嫩肉粉，用法用量按包裝說(shuō)明
3 、糖稀（可用蜂蜜加白糖水代替）
4、 植物油（肉重量的百分之一）、芝麻香油（肉重量的千分之一） 、羊肉飄香粉（肉重量的千分之一）、羊骨髓膏（肉重量的百分之二）、百草液（肉重量的千分之一）
5 、特香孜然粉、特香辣椒粉備用
操作工藝：
1 、將整羊內(nèi)外全部敷滿嫩肉粉，按說(shuō)明操作，嫩化后洗凈。
2 、把羊肉汁濃縮粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化后的羊扇泡在盆內(nèi)，并要淹沒(méi)整羊泡 12 小時(shí)以上，期間翻一兩次，時(shí)間越長(zhǎng)越好。
3 、將腌好的羊掛起來(lái)控水，以不滴水為度，刷上糖稀水（1:5)、植物油、香油和飄香粉的混合液。
4 、烤制：蒙古人用篝火，新疆人用烤窯。現(xiàn)在城市里出售烤全羊多用排鉤立式烤箱。箱邊高 1.5 米，下直徑 1.5 米，上直徑 1.2 米。頂部為錐狀，中心是煙囪口。上下各有 2-3 個(gè)活門(mén)，內(nèi)套較厚的耐火土。膛內(nèi)上部有一鐵條圈，用鐵鉤子掛羊扇，最多時(shí)可掛 6 扇。使用時(shí)在下部堆放木炭，燃燒 1.5 個(gè)小時(shí)把爐膛燒紅。待火焰已微，碳卻依然很紅，全膛已熾紅時(shí)把羊扇置入。并不時(shí)翻轉(zhuǎn)，烤勻烤透，出爐前后再刷一或兩遍全能特亮油。
5 、出售時(shí)撒上辣椒粉和孜然粉。建議使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香氣市場(chǎng)上是買(mǎi)不到的。
幾種不同的制法：
? 不刷糖稀，改用糖碗煙熏。
? 料水中多加入搗蒜汁，以增加蒜香。可加些煙熏香精增加熏烤風(fēng)味。
? 用臥轉(zhuǎn)式電烤爐，全羊分解若干塊烘烤，出鍋后拼成整羊。
成品應(yīng)為棗紅色，油光锃亮，嫩滑多汁，不干不硬，味極鮮美。
在腌液中加入 飄香大紅鍋汁把液染紅，羊肉呈辣椒紅色 ，也有辣椒鮮香。
秘制吊爐烤雞架======
吊爐烤雞架是一種物美價(jià)廉的休閑食品,很容易被大眾接受.每只成本在2--1.5元,售價(jià)在3.5元—4元,每只純利潤(rùn)2元.一臺(tái)旋轉(zhuǎn)式烤禽爐能烤制三十二只,每爐能烤出2—3斤雞油,售價(jià)為3元/斤,足夠每爐的電，煤氣的費(fèi)用.并且操作也很簡(jiǎn)單,一人能獨(dú)立完成.營(yíng)業(yè)面積只需一臺(tái)烤禽爐,無(wú)需租門(mén)面房.靈活機(jī)動(dòng)
一.原料:雞骨架三十二只（0.8—1斤一只)
配料: 1.復(fù)合寶(A型):一兩
2.辣椒面(泡椒):二兩
3.白胡椒:一兩
4.麻椒粉:半兩
5.咖喱粉:一兩
6.籽然粉:一兩
7.籽然粒:一兩
8.鹽:六兩
9.白沙糖:二兩半
10.I+G:一錢(qián)
11.蠔油:一兩
12.雞肉香精:兩錢(qián)半
13.紅曲紅:適量
14.肉寶王:一錢(qián)
15.淀粉:三兩
16.芝麻：一兩
17.生抽:二兩
18:白醋:一兩
二. 制作過(guò)程
1.把復(fù)合寶(A型),鹽,糖,味精,蠔油,.雞肉香精,紅曲紅,肉寶王,I+G與十斤水(沒(méi)水劑)完全溶解.
2.把雞骨架放入其中淹制4—6小時(shí).
3 把辣椒面，籽然粒，淀粉，芝麻混合后灑在雞骨架上，用車(chē)條串好。
4.把串好的雞骨架掛入烤爐,爐溫達(dá)到150℃烤制20分鐘，200℃烤制5分鐘。
5.把烤熟的雞架?chē)姙⑸仙?白醋,.咖喱粉,籽然粉,白胡椒,.麻椒粉。 一，一斤蔬菜量
雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號(hào)5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→→→放在鍋里燒→→→準(zhǔn)備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全干就OK→→→這時(shí)把的干的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒）撈出來(lái)不要，只要油→→→這時(shí)油還是熱的時(shí)候，→→→加粉狀?yuàn)W宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的制作。
三，五香紅油的制法（以2.5千克色拉油為例）:
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時(shí)倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然后再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時(shí)撈出料渣即成紅油。
燒烤醬類(lèi)========
一，哈爾濱燒烤醬配方：
即用1／2袋東北產(chǎn)的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產(chǎn)的多味辣醬，這三種醬調(diào)勻即可，此醬料比較適合北方人。
- 觀點(diǎn)2： 燒烤調(diào)料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調(diào)料是用來(lái)燒烤肉串、雞翅、雞肉等專(zhuān)用調(diào)味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類(lèi)中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來(lái)的食物肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，讓人食欲大開(kāi)。
燒烤調(diào)料可分為燒烤腌制料和燒烤撒料。烤制食品時(shí)先用燒烤腌制料將肉類(lèi)或蔬菜進(jìn)行腌制幾小時(shí)后，就直接在烤箱、烤爐、上進(jìn)行燒烤，快熟的時(shí)候?qū)救隽纤⒃谏厦妫@樣烤出來(lái)的食品風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮燒烤調(diào)料最常見(jiàn)的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨(dú)特一些，還可以準(zhǔn)備番茄醬，如果覺(jué)得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動(dòng)手調(diào)制一些醬料。比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點(diǎn)料酒，在配上糖和檸檬汁，最后在來(lái)一點(diǎn)姜末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調(diào)制，最后加上一點(diǎn)雞精就可以了。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類(lèi)胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤(pán)上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類(lèi)的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類(lèi)的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋(píng)果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋(píng)果、礦泉水。2、蘋(píng)果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋(píng)果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開(kāi)破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋(píng)果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開(kāi)一鍋水，加入花生米及木耳煮開(kāi)。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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