- 觀點1： 牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，講另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。 - 觀點2： 牛排烹飪前可以錘打一下，肉質會更嫩，下面介紹做法：
準備材料：牛排150克、黃油7克、黑椒汁20克、花生油15克、小番茄5粒、檸檬3片、鹽2克、黑胡椒4克、迷迭香裝飾、紫甘藍裝飾
制作步驟：
1、牛排室溫解凍，用廚房紙巾吸干血水；
2、用小肉錘有釘的一面拍打牛排；
3、用鹽、黑胡椒粉、10克花生油把牛排抹勻，靜置10分鐘；
4、紫甘藍少許切細絲備用；
5、黑椒汁擠到用錫紙做成的小盒子里面；
6、電烤盤插電，用手感受電烤盤的熱度，發燙時就可以把黃油放到凹凸面；
7、花生油5克倒在光滑面；
8、小番茄、黑椒汁、牛排如圖所示放到烤盤上；
9、牛排按厚薄程度來看煎烤的時間，1厘米左右的，每面各煎1分鐘即可；
10、成品圖。 - 觀點3： 我簡要回答下：
煎牛排 - 原料
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
煎牛排 - 制法
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄、沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
煎牛排 - 營養
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。西方現代醫學研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。
以上僅供參考，謝謝！ - 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 火一定要大，鍋一定要熱，少放油，不要讓肉汁出來。
- 觀點7： 自己在家煎牛排，肉質太老，是因為做的時候有幾個誤區
1）先用鹽或者生抽長時間腌制，導致肉里面的水分流失
2）用松肉錘或刀背拍打了，把肉汁拍少了。
3）用中小火煎制，火力不夠，煎的時間長導致肉汁揮發。
然后要注意以下幾點：
1）你可以腌制的時候外面抹點油，這樣可以鎖住肉的水分。然后放紅酒和黑胡椒腌制一會
2）條件允許的話，用黃油和色拉油煎肉，這樣出來的味道更濃郁
3）煎鍋溫度一定要高，到鍋子冒煙的時候放入色拉油和黃油，保持大火煎。這樣牛排表面迅速煎好，能鎖住里面的水分。
我在家都是這樣做的，哪怕煎到八，九分熟，里面的肉還很嫩，試試看，希望對你有用哈 - 觀點8： 應該是你買的肉部位不對，
你可以百度一下牛排的種類，肉的部位 一般肉是牛的脊椎附近的肉
或者是你煎的太熟。沒有控制好火候，就像全熟的牛排，一般也不會喜歡吃。 - 觀點9： 其實外面的牛排很多都有很多滑肉粉的，放多就不好，一點還可以。
還有就是切牛排要垂直牛肉的紋理切，這樣牛肉才不會那么韌。 - 觀點10： 火候和成熟度把握好，還有就是牛排本身的肉質
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