- 觀點1： 都說雞精做出來的菜比味精做出來的菜好吃，而且有營養(yǎng)。人說一分錢一分貨，雞精市場價會比味精高很多。那為什么雞精更比味精有營養(yǎng)呢？
味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是谷氨酸鈉，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后提煉精制而成的。
而雞精則是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等物質(zhì)復(fù)合而成的具有雞的鮮味、香味的調(diào)味品。
在鮮度上，味精的鮮主要源于谷氨酸鈉，而雞精中除含有谷氨酸鈉外還含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，兩者混合之后具有強烈的增鮮作用。
因此，雞精的鮮度可以突破100度（以純味精的鮮度為100作為基本準(zhǔn)）極限：傳統(tǒng)味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。
雞精比味精更營養(yǎng)
從衛(wèi)生安全角度來看。味精的主要成份為谷氨酸鈉，在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性，但適量食用基本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精。而雞精中雖然同樣含有谷氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因此高溫下產(chǎn)生焦谷氨酸鈉的可能性很小。但雞精由于含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以雞精對于痛風(fēng)患者而言，應(yīng)盡量少吃。
營養(yǎng)價值方面。味精是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，而雞精是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁，配以味精（谷氨酸鈉）、肌苷酸、鳥苷酸等物質(zhì)復(fù)合而成，因此其中所含的營養(yǎng)也更加全面。
在使用上，因為雞精高溫時幾乎不產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，所以雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。而且雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用。
也正因為如此，雞精作為新一代調(diào)味品越來越受到了消費者的歡迎。而伴隨著雞精產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，中國也崛起了世界級的雞精生產(chǎn)企業(yè)，如在國內(nèi)雞精行業(yè)遙遙領(lǐng)先的太太樂雞精，2007年雞精產(chǎn)銷量一舉突破6萬噸大關(guān)，生產(chǎn)能力已達到8萬噸，穩(wěn)居全球雞精生產(chǎn)企業(yè)前三甲之列。 - 觀點2： 都說雞精做出來的菜比味精做出來的菜好吃，而且有營養(yǎng)。人說一分錢一分貨，雞精市場價會比味精高很多。那為什么雞精更比味精有營養(yǎng)呢？ 味精是一種很純的鮮味劑，其最主要的成份是谷氨酸鈉，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后提煉精制而成的。 而雞精則是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸等物質(zhì)復(fù)合而成的具有雞的鮮味、香味的調(diào)味品。 在鮮度上，味精的鮮主要源于谷氨酸鈉，而雞精中除含有谷氨酸鈉外還含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，兩者混合之后具有強烈的增鮮作用。 因此，雞精的鮮度可以突破100度（以純味精的鮮度為100作為基本準(zhǔn)）極限：傳統(tǒng)味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。 雞精比味精更營養(yǎng) 從衛(wèi)生安全角度來看。味精的主要成份為谷氨酸鈉，在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性，但適量食用基本無害。所以烹飪時不要在滾燙的鍋中加入味精。而雞精中雖然同樣含有谷氨酸鈉，但其含量較味精少得多，因此高溫下產(chǎn)生焦谷氨酸鈉的可能性很小。但雞精由于含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以雞精對于痛風(fēng)患者而言，應(yīng)盡量少吃。 營養(yǎng)價值方面。味精是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，而雞精是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁，配以味精（谷氨酸鈉）、肌苷酸、鳥苷酸等物質(zhì)復(fù)合而成，因此其中所含的營養(yǎng)也更加全面。 在使用上，因為雞精高溫時幾乎不產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，所以雞精在燒菜的過程中基本上無須考慮溫度的高低。而且雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用。 也正因為如此，雞精作為新一代調(diào)味品越來越受到了消費者的歡迎。而伴隨著雞精產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，中國也崛起了世界級的雞精生產(chǎn)企業(yè)，如在國內(nèi)雞精行業(yè)遙遙領(lǐng)先的太太樂雞精，2007年雞精產(chǎn)銷量一舉突破6萬噸大關(guān)，生產(chǎn)能力已達到8萬噸，穩(wěn)居全球雞精生產(chǎn)企業(yè)前三甲之列。 所以，為了您和他人的健康，筆者建議您盡量少食用味精。
- 觀點3： 聽我的，只要是化學(xué)合成物，都要少吃，現(xiàn)在能吃的東西不多，為了咱的身體健康，不論吃啥都要有個度，只要是化學(xué)合成物的東西，都要少吃或者不吃，不是非吃不可的東西，就省了吧！
- 觀點4： 雞精的主要成分是天然雞肉萃取物，食用味精在正常范圍內(nèi)不會對健康有任何損害， 但食用過多會使部分人，尤其是西方人，出現(xiàn)中毒癥狀。所以要適量使用，一般以每人每天不超過20克為宜。此外，炒蔬菜時，應(yīng)等到出鍋時再放味精。因為谷氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦化谷氨酸鈉，焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物質(zhì)。炒菜時油溫一般在150℃－200℃，這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉。
- 觀點5： 雞精僅是味精的一種，由主要成分都是谷氨酸鈉發(fā)展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。雞精是一種復(fù)合鮮味劑，是日常使用的調(diào)味品。雞精由于是復(fù)合調(diào)味品，所以相對保質(zhì)期為1-2年，而95%純度味精保質(zhì)期為3年。
雞精再有營養(yǎng)也沒純天然的肉、蔬菜、飯食好，我家就不吃雞精和味精。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
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