- 觀點1： 一、巴西（南美）山多斯咖啡：
口感香醇,中性,可以直接煮,或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好
的選擇.
二、哥倫比亞（南美）曼特寧：
口感豐富扎實,有著令人愉悅的酸味.氣味香醇,酸度適中,甜味豐富十分耐人尋
味,適合深度烘焙,散發出濃厚的香味.
三、哥倫比亞（南美）蘇帕摩(Supremo)：
獨特的香味,苦中帶有甘味的口感令人難忘.
四、墨西哥科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba)：口感
舒適,有迷人的芳香.
五、藍山咖啡：
酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣,適合做單品咖啡,宜做中度烘
焙.
六、大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)：
意大利上等咖啡,加少許奶油或牛奶.糖視個人口味而定.
七、牛奶咖啡(Melange)：
黑咖啡和熱牛奶各一半,有時還加上調好的奶油,器皿為大咖啡杯.十七世紀土耳
其人圍困維也納時的正宗調配方法.
八、奶油咖啡(Einspaenner)：
類似濃咖啡,咖啡上再放入調制好的奶油.糖視個人口味而定.
九、維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee)：
冷咖啡加香草冰淇淋和調制好的奶油.器皿為長形的高腳杯.糖視個人口味而定.
十、奶油熱可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)：
熱可可加配制好的奶油.
類、種類、烘焙、研磨、保存、品牌、器具等）
十一、摩卡咖啡：
此種具有獨特香氣,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培則散發出濃郁香味,偶爾會
作為調酒用.
十二、薩爾瓦多咖啡：
具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度.
十三、夏威夷咖啡：
具強烈的酸味及獨特的香氣,中度烘培的豆子帶有強烈的酸味,深度烘培風味更上
一層樓.
十四、巴西咖啡：
酸味和苦味可藉由烘培來調配,中度烘培香味柔和,味道適中,深度烘培則有強烈
苦味,適合來調配混合咖啡.
十五、曼巴咖啡：
曼特林配上巴西,芳香怡口,強勁有味,是咖啡中之絕配.
十六、康娜咖啡：
夏威夷康娜地區火山熔巖培育出的咖啡豆,略帶一種葡萄酒香,風味極為獨特.
十七、圣多斯咖啡：
主產于巴西圣保羅.甘、酸、苦三味中性,有適度酸味,口味特殊、高雅.
十八、爪哇咖啡：
產于印尼爪哇島,屬于阿拉比卡種咖啡.烘焙后苦味極強而香味極清淡,無酸味.
十九、瓜地馬拉咖啡：
帶有上等的酸味與甜味滑潤順口,是混合咖啡的最佳材料,適合深度烘培.
二十、吉力馬札羅山：
酸、甜、純、香味均屬于上品,中度烘培后會散發出甜味與清淡的酸味,深度烘培
后會產生柔和的苦味,適合來調配混合咖啡.
二十一、冰拿鐵咖啡：
利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重,使它與比重較輕的咖啡不會混合,成為黑白
分明的兩層,形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果,再加上冰塊,給人一種高雅而浪漫
的溫馨感覺.
二十二、歐蕾冰咖啡：
—制作方法 (二人份) —
1. 將16g咖啡粉+260cc的水以義大利蒸氣式取得濃縮咖啡.
以120cc的水沖泡40g咖啡粉(非義大利式的沖泡器具),也可得濃縮咖啡.
2. 先加入適當的糖於濃縮咖啡中,然后準備二個玻璃杯,并裝滿冰塊.
3. 將事先沖泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯并攪拌均勻.
4. 依照個人的喜好程度慢慢加入鮮奶(鮮奶油也可以),即可享用一杯清涼香醇的
歐蕾冰咖啡了.
二十三、馬琪雅朵 Macciato：
—材料—
濃縮咖啡機制法：咖啡粉7公克 牛奶泡沫適量
一般咖啡制法：咖啡粉18公克 牛奶泡沫適量
制作方法 (一人份)
先將咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鮮奶),就是一杯Macciato
二十四、瑞士巧克力咖啡：
巧克力一直是歐洲人尤其是瑞士人的最愛.天冷的時候,歐美人士都習慣皮包里放
些巧克力糖,以備充饑耐寒的不時之需.將巧克力加在咖啡里可以調和苦味,補充熱
量,巧克力咖啡現在已經成為歐洲人在山上滑雪時最愛的熱飲了.
—材料—
濃縮咖啡機制法：咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g
一般咖啡制法：咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖漿 30cc
—制作方法—
1. 將巧克力粉或糖漿放入咖啡杯內
2. 將剛煮好的咖啡沖入杯內約八、九分滿,攪勻即成
二十五、卡布奇諾·拿鐵咖啡：
卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化,即在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛
奶,此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣, 此
得名. 拿鐵咖啡其實也是意大利咖啡的一種變化（意大利人確實善變）,只是在
咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1：2：1即成.
二十六、卡布其諾 Cappuccino：
—制作方法—
濃縮咖啡機制法：咖啡粉7公克 水量50cc 熱牛奶50cc 牛奶泡沫適量
咖啡制法：咖啡粉18公克 水量120cc 等量熱牛奶 牛奶泡沫適量
—做法—
1. 準備打泡的熱牛奶
2. 咖啡、熱牛奶各半倒入杯內
3. 上面加滿牛奶泡沫
二十七、土耳其咖啡：
至今仍采用原始煮法,復雜的工藝帶著幾許異國情調的神秘色彩.從中,我們可以
窺視到奧斯曼帝國盛極一時.
—土耳其咖啡制作方法 (一人份)—
1. 將12g深烘焙的咖啡豆,與適量的肉桂或豆蔻等香料一起細磨.(視個人喜好而
定,也可以不加)
2. 將上列細粉放入鍋內,加水煮沸約二十秒.
3. 待咖啡渣沈淀在鍋底,再輕輕地將上層澄清的咖啡倒出.
3. 其喝法可加檸檬或蜂蜜,也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等來喝咖
啡,味道相當的特殊.
二十八、皇家咖啡：
這一道極品可是由一位能征貫戰的皇帝發明的,對了,他就是法蘭西帝國的皇帝拿
破侖!他可不喜歡奶味,他喜歡的是法國的驕傲——白蘭地!（又一個在咖啡中摻
烈酒的家伙!）藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香,再合上濃濃的咖啡香
,苦澀中略帶甘甜.法國的高傲,法國的浪漫.
—皇家咖啡制作方法 (一人份)—
1. 先沖泡出90cc熱藍山咖啡,倒入預熱過的瓷杯中.
2. 將皇家湯匙(湯匙兩端皆有精美花樣的邊或以稍淺的湯匙替代)橫放在杯上,湯
匙上倒入白蘭地并點火.
將點燃之藍色火焰的白蘭地倒入杯子中,即可品嘗.
二十九、魔力冰淇淋咖啡：
這一道充滿創意與富有變化的神奇口味只屬于年輕的你!在冰涼的香草冰淇淋上倒
入意大利濃縮咖啡,再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖,魔力般水 融
的冰品咖啡,只留芳香與清爽在你口中.
三十、摩卡冰沙：
—材料—
1.冰咖啡(一人份)
2.香草冰淇淋三大匙
3.巧克力糖漿適量
4.碎冰塊適量
5.發泡鮮奶油適量
—制作方法 (一人份)—
1. 將適量冰塊放入果汁機,再將無糖的冰咖啡倒入
2. 倒入約2大匙的巧克力糖漿
3. 再將香草冰淇淋加入,可增加甘甜風味,可依個人喜好增減
4. 再加些碎冰塊,攪拌20～30秒
5. 倒入玻璃杯后,加入適量發泡鮮奶油及巧克力糖漿
三十一、苦冰咖啡：
—材料—
濃縮咖啡機制法：咖啡粉7公克 水量30cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量
一般咖啡制法：咖啡粉30公克 水量120cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量
—制作方法—
1. 在牛奶里加入糖漿,倒入杯中
2. 將冰塊放入杯中
3. 慢慢將咖啡倒入,形成美麗的紅白二層
三十二、鴛鴦冰咖啡：
紅茶加咖啡的「鴛鴦」不只能做冰的,還可以做成熱飲,彷佛象徵一對同命鴛鴦,無
論水深火熱、冰天雪地,都是生命共同體.
喝之前加些濃甜煉孔調和味道,想入是象徵生活里還有許多甜甜蜜蜜.
—材料—
冰紅茶 半杯
冰咖啡 半杯
煉乳適量
—制作方法—
1. 將冰紅茶與冰咖啡各半混合置於一杯
2. 飲用時以煉孔調節甜度
P.S.喜好熱飲的朋友,將紅茶和咖啡改為熱的即可
三十三、愛爾蘭咖啡：
名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香,愛爾蘭人視威士忌如生命,也少不了在咖啡
中做些手腳!以威士忌調成的愛爾蘭咖啡,更能將咖啡的酸甜味道襯托出來.一絲
成熟的憂郁. 小心,咖啡喝多了也會醉.
三十四、康寶藍·馬琪雅朵咖啡：
意大利咖啡真是"百花齊放",又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來.只要在意大利濃
縮咖啡中加入適量的鮮奶油,即輕松地完成一杯康寶藍.嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在
深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花,令人不忍一口喝下. 在意大利
濃縮咖啡中,不加鮮奶油、牛奶,只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵
.不象康寶藍,要想享受馬琪雅朵的美味,就要一口喝下.
三十五、綠茶咖啡：
綠茶的清香將我們的視線從遙遠的國度拉了回來,日本是一個善于吸收與融合的民
族,這一次,他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點,也為愛喝茶的
朋友們提供了新寵.這是一道純東洋風味的咖啡,綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚
重交流激蕩.
三十六、摩卡霜凍咖啡：
喜愛巧克力的伙計們,還有沒有胃口試試"霜凍"了的巧克力摩卡咖啡?用果汁機將
冰塊與冰淇淋打碎調和,創造出一種綿密的視覺效果,再加入摩卡冰咖啡,就大功
告成了!入口溜滑,沁爽香醇,夏日炎炎中給你一個清涼的下午.
三十七、馬薩克朗：
—材料—
濃縮咖啡機制法：咖啡粉10公克 水量50cc 無糖氣泡飲料(例:沛綠雅) 冰塊適量
檸檬汁 10cc
一般咖啡制法：咖啡粉30公克 水量120cc 無糖氣泡飲料(例:沛綠雅) 冰塊適量 檸
檬汁 10cc
—制作方法—
咖啡煮好后,倒入裝滿冰塊的的玻璃杯中約半杯,將氣泡飲料與檸檬汁加入即可馬薩
克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一點,可以使用糖漿或將氣泡飲料改為 7-up皆可
全世界每年有50多個國家生產出3000多種咖啡豆.大體分為ARABICA阿拉比卡 和 ROBUSTA 羅巴斯塔兩大類.ARABICA的品質較高,口感略酸,但香味較濃,而ROBUSTA則口味濃烈,通常與其他咖啡豆成品混合拼配.一些高品質的咖啡豆例如哥侖比亞豆、藍山BLUE MOUNTAIN 、肯尼亞KENYA、巴西山度士BRAZILIAN SANTOS 都屬ARABICA類；而像海南咖啡、印尼的EKS都屬 ROBUSTA類.
藍山咖啡
產自牙買加,香味十分濃郁、均衡,有持久的水果味.真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一.人們幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡.橫貫牙買加、高達2100米的藍山山脈,天氣涼爽、多霧、降雨頻繁,富饒的土地雨水調和,為咖啡生長提供了得天獨厚的理想場所.優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久,回味無窮.
哥倫比亞咖啡
世界上優質咖啡的最大生產國,傳統的深度烘烤咖啡具有濃烈而值得懷念的味道.哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界上銷售的原味咖啡之一,該國是世界上最大的阿拉伯咖啡豆出口國.營養豐富,有的具有堅果味.經常被描述為具有絲一般柔滑的口感.在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口味綿軟、柔滑,可以隨時飲用.哥倫比亞最重要的生產地區簡稱MAM（Medellin、Armenia、Manizales三個名稱的首字母）,供出口的哥倫比亞頂級咖啡中,大多數產地為MAM.麥德林（Medellin）地區的咖啡質量最佳,售價也高,特點是顆粒飽滿、營養豐富、香味濃郁,酸度適中.
印度尼西亞咖啡
整個印度尼西亞島都出產咖啡,爪哇在咖啡史上占有極其重要的地位.最好的種植區在爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島、弗雷勒斯島.整體上看,印度尼西亞咖啡味道濃,口味香醇,酸度好.爪哇生產精致的芳香型咖啡,酸度相對較低,口感細膩,均衡度好；蘇門答臘顆粒重,含糖漿味和巧克力味,適宜飯后飲用.而蘇門答臘曼特寧（mandheling）被譽為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆,它獨特的香濃口感,微酸性的口味,品質可說是世界第一.另外,在爪哇生產的阿拉伯克咖啡,是歐洲人的最愛,那苦中帶甘,甘中又有酸的余香,久久不散.
哥斯達黎加咖啡
哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁,味道溫和,但極酸,這里的咖啡豆都經過細心的處理,正因如此,才有高品質的咖啡.
著名的咖啡是中部高原Central Plateau所出產的,這里的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵.
巴西咖啡
這個最大的咖啡生產地,各種等級,種類的咖啡占全球三分之一消費量,在全球的咖啡交易市場上占有一席之地,雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍,但其可種植的面積已經足以彌補.
這里的咖啡種類繁多,但其工業政策為大量及廉價,因此特優等的咖啡并不多,但卻是用來混合其他咖啡的好選擇.
其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇.
夏威夷可納咖啡
到夏威夷觀光,除了美麗的海灘,可別忘了夏威夷咖啡豆——可納（Kona）.
口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊.它生產在夏威夷西南海岸的Kona,是夏威夷最傳統且出名的咖啡.
不過由于這里的產量不高,成本卻出奇的昂貴,再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強,所以它的單價不但越來越高,并且也不容易買到.
也門咖啡
也門的摩卡咖啡曾經風靡一時,在世界各地刮起一陣摩卡旋風,它略帶酒味,辛辣刺激,與眾不同,不可不嘗.摩卡咖啡顆粒小,酸度高,和著奇異而不可名狀的辛辣味道,品嘗中還能辨別出一點巧克力味.摩卡是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢.
安哥拉咖啡
這是全世界第四大咖啡工業國,但只出產少量的阿拉比卡咖啡,品質之高自不在話下,可惜的是,因其政治的動蕩而導致每年的產量極不穩定.
衣索匹亞咖啡
阿拉比卡咖啡的故鄉,生長在高緯度的地方,需要很多人工悉心的照顧.這里有著名的衣索匹亞摩卡,它有著與葡萄酒相似的酸味,香濃,且產量頗豐.
可惜的是,有些農民還不懂得摘果的好處,任其掉落后再從地上拾起,不過近年來由于市場不斷的擴大,咖啡業者致力改良采收與處理的方法,希望能將產量提高.
秘魯咖啡
后起之秀的秘魯咖啡正逐漸打開其知名度,進軍世界.它多種植在高海拔的地區,有規劃的種植使得產量大大提升,口感香醇,酸度恰如其分,有越來越多的人喜歡上它
希望對你有幫助 - 觀點2： 咖啡主要分為
青咖 黑咖 也就是所謂的純品咖啡
還有花式咖啡 冰咖啡等
藍山咖啡分為極品藍山咖啡 跟藍山咖啡
還有愛爾蘭咖啡 皇家咖啡<正規的皇家咖啡 不做熱的和冷的 只做壺裝的> 還有 曼特寧咖啡 曼巴咖啡 巴西咖啡 拿鐵咖啡 星巴克咖啡 托尼咖啡 頂好咖啡 等等等等
咖啡的種類
星晴咖啡吧
日本炭燒咖啡：純粹的重陪造就了日本炭燒獨特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風味
夏威夷咖啡：具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。
苦咖啡：不加糖也不重陪，煮沸的咖啡有著濃郁的香味，但卻最為苦澀
花色咖啡
藍山咖啡：
產地牙買加,得名于加勒比海環抱之中的藍山
酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。
爪哇咖啡：
產地：印尼蘇門達臘。屬于阿拉比卡種。
烘焙后苦味極強而香味極清淡，無酸味。
康娜咖啡：
產地：夏威夷康娜地區
火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極為獨特。
圣多斯咖啡：
主產巴西巴西圣保羅
甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。
摩卡咖啡：
產地：埃塞俄比亞
具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，偶爾會作為調酒用。
巴西咖啡：
產地：巴西
酸味和苦味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡。
哥倫比亞咖啡：
產地：哥倫比亞
獨特的酸味及醇味。清爽交替濃厚。
曼特寧咖啡:
產地：印尼蘇門達臘。
氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發出濃厚的香味。
曼巴咖啡:
混合咖啡
曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。
薩爾瓦多咖啡:
產地薩爾瓦多
具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
咖啡種類：
解析咖啡
詞源：希臘語KAWEH
含義：力量與熱情
咖啡豆：把咖啡樹的果實中的果仁用適當的方法烘陪而成。
咖啡印象：質感（Body）
香味（Aroma）
風味（Flavor）
瓜地馬拉咖啡：帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。
吉力馬札羅咖啡：酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會散發出甜味與清淡的酸味，深度烘培后會產生柔和的苦味，適合來調配混合
Coppuccino：意大利最有名的花式咖啡，旋轉，加入奶油，干檸檬，肉桂粉，香甜濃重，
愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌，方糖或砂糖，酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油。香濃淳烈
扎瑪格藍咖啡：葡萄酒，熱咖啡，干檸檬，肉桂和糖，酸，甜，苦的怪咖啡
威克蘭娜咖啡：即瑞士摩卡，摩卡加上鮮奶和巧克力糖漿，再加上鮮奶油和巧克力
美式淡咖啡：熱咖啡加水，清淡爽口的MC咖啡就是這樣的風格 - 擴展閱讀1：燒烤要怎么做
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