- 觀點(diǎn)1： 用料：
1、主料：牛排2人份。
2、輔料：西蘭花（4朵），黃油（適量），鹽（適量），胡椒粉（適量），燒烤醬（2勺），蠔油（2勺），料酒（1瓶蓋），生抽（1勺），羅勒葉（2片）。
做法：
1、用刀背把肉敲松，牛排均勻抹上鹽和胡椒粉。
2、取一個(gè)碗，倒入燒烤醬2勺，生抽1勺，蠔油2勺，兌入料酒調(diào)勻成汁。
3、把牛肉浸在調(diào)好的汁里，撒上羅勒碎，腌制1小時(shí)。
4、熱鍋融化黃油，下牛排煎5分鐘，翻面繼續(xù)煎3分鐘，關(guān)火，用余溫繼續(xù)熱一會(huì)。
5、西蘭花焯水盛出，就可以擺盤了。
注意：
煎牛排的時(shí)間要根據(jù)牛排的厚度調(diào)整（喜歡生一點(diǎn)的可以縮短時(shí)間）。 - 觀點(diǎn)2： 準(zhǔn)備食材：
牛排一塊、黑胡椒顆粒適量、鹽適量、黃油適量。
烹飪步驟：
一、牛排用水沖洗干凈，尤其把血水洗掉，控干備用。
二、平底鍋大火，放入黃油。
三、等到黃油全部融化后放入牛排，撒上細(xì)鹽和黑胡椒顆粒。煎大約三十秒左右翻面。
四、同樣撒上細(xì)鹽和黑胡椒顆粒。煎30秒左右再翻面。
五、重復(fù)翻面步驟兩次，根據(jù)情況適量撒鹽或者不撒，如果想吃全熟的，跟煮肉的步驟一樣，用筷子插一下，能插進(jìn)去沒血水就全熟了。
六、外香里嫩的牛排五分鐘不到就可以了，也不需要其他調(diào)味醬汁。 - 觀點(diǎn)3： 一、準(zhǔn)備食材
牛排、蔥頭汁、黃酒、胡椒醬、胡椒或其它搭配牛排食用的果蔬。
二、制作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這是為了拍散肉的纖維，好增加入味效；
2、用腌料腌制，注意兩面都涂抹到，除了腌肉醬，再撒上少許胡椒碎；
3、將鍋洗凈，在鍋里刷上食用油；
4、鍋熱了之后再放約5克黃油；
5、將厚薄均勻的牛排平整的放入鍋內(nèi)，根據(jù)個(gè)人對(duì)牛排成熟度的喜好來(lái)決定煎牛排的時(shí)間；成熟度可以通過(guò)牛排的側(cè)面截面來(lái)觀察判定。當(dāng)牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時(shí)候，就是七八成熟了，可以出鍋了；
6、裝盤，撒上胡椒醬或者其他配料。
擴(kuò)展資料：
一、牛排種類
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級(jí)牛排品種（干式熟成牛排）：
1、TENDERLOIN（菲力牛排）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
5、干式熟成牛排（Dry aged steak）
干式熟成牛排一般常用頂級(jí)肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。
恒溫室采用斜面設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
制作牛排時(shí)都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一，常常是各國(guó)政客喜愛的饕餮美食。
參考資料：百度百科_煎牛排 - 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5： 通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國(guó)人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國(guó)的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點(diǎn)的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點(diǎn)的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯?xiàng)l等，上菜時(shí)每個(gè)人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對(duì)可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時(shí)在家里一樣可以做到。要是請(qǐng)朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦ǎ杂筒挥锰啵”∫粚泳涂梢浴?br /> 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因?yàn)椋绻确艜?huì)把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。
配菜
蘑菇醬
材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油
調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油
做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開后，倒進(jìn)蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。 - 觀點(diǎn)6： 你好，做牛排的方法很簡(jiǎn)單，做法如下：
1、將牛肉洗凈，切片，然后用紅酒腌制。
2、平底鍋燒熱，小火放一塊黃油化開，牛肉放進(jìn)去，小火煎。
3、翻面煎，可以再放一塊黃油，幾分熟看你自己的口味來(lái)定。
4、用蒜末、辣醬（看口味）、少許紅酒、糖、鹽、胡椒粉混合調(diào)汁，也可以用黃油調(diào)。
希望能夠幫到你。 - 觀點(diǎn)7： 牛排怎么煎，牛排教父教你在家煎牛排，快來(lái)看看吧
- 觀點(diǎn)8： 材料：牛排，西蘭花，黃油適量，鹽適量，胡椒粉適量，燒烤醬2勺，蠔油2勺，料酒1瓶蓋，生抽1勺，羅勒葉2片。
做法：
1、用刀背把肉敲松，牛排均勻抹上鹽和胡椒粉；
2、取一個(gè)碗，倒入燒烤醬2勺，生抽1勺，蠔油2勺，兌入料酒調(diào)勻成汁；
3、把牛肉浸在調(diào)好的汁里，撒上羅勒碎，腌制1小時(shí)；
4、熱鍋融化黃油，下牛排煎5分鐘，翻面繼續(xù)煎3分鐘，關(guān)火，用余溫繼續(xù)熱一會(huì)；
5、西蘭花焯水盛出即可。材料：牛排，西蘭花，黃油適量，鹽適量，胡椒粉適量，燒烤醬2勺，蠔油2勺，料酒1瓶蓋，生抽1勺，羅勒葉2片。
做法：
1、用刀背把肉敲松，牛排均勻抹上鹽和胡椒粉；
2、取一個(gè)碗，倒入燒烤醬2勺，生抽1勺，蠔油2勺，兌入料酒調(diào)勻成汁；
3、把牛肉浸在調(diào)好的汁里，撒上羅勒碎，腌制1小時(shí)；
4、熱鍋融化黃油，下牛排煎5分鐘，翻面繼續(xù)煎3分鐘，關(guān)火，用余溫繼續(xù)熱一會(huì)；
5、西蘭花焯水盛出即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長(zhǎng)條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡(jiǎn)單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過(guò)面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！