- 觀點1： 涼拌豆腐（雞刨豆腐）
做法一：
備料：準(zhǔn)備北豆腐一塊，香蔥幾根，香油，食鹽。
制作：將豆腐放在一個大一些的容器里，用筷子將豆腐壓碎。加入切碎的小蔥和適量食鹽、香油。拌勻就可以裝盤享用了。
這道菜做法簡單，口味清淡，原始味道。
如果不喜歡香蔥的味道，也可以將香蔥替換為香菜。如果也不喜歡香菜的味道，用香椿拌豆腐，味道十分獨(dú)特。
也可以加入胡蘿卜丁或喜歡的蔬菜。
這道菜，豆腐最好用筷子壓碎，這樣制作出的雞刨豆腐，會使豆腐充分吸收香油和香蔥或香椿的香氣。
做法二：
備料：準(zhǔn)備北豆腐一塊，香椿一小把，食鹽，香油。
制作：
1，鍋中加水燒開，將香椿焯水后撈出切碎。將切成小丁的豆腐焯水，過涼。
2，將豆腐丁、香椿倒入一個大一些的容器里，加入食鹽、香油拌勻。裝盤就可以享用了。
這道菜，在飯店里，香椿往往加入的太少，吃的一點也不過癮，在家里制作，就可以按照自己的口味添加。
韭菜燒豆腐
備料：南豆腐（內(nèi)酯豆腐）一塊，韭菜一小把，大蒜，生抽，老抽，食鹽，植物油。
制作：
1，將南豆腐用刀切成長3厘米寬厚1厘米左右的豆腐條。切好后不要將豆腐撥開，南豆腐很嫩，撥開會使豆腐破碎。
2，將韭菜切成2――3厘米的段。
3，大蒜幾瓣切片。
4，熱鍋涼油，加入豆腐條，用鏟子慢慢撥開，讓豆腐在熱油的作用下，使豆腐表面略微煎制。這樣處理，豆腐不容易破碎。
5，加入韭菜、生抽、老抽、蒜片、食鹽，翻拌均勻后就可以出鍋了。
炒這道菜，最好會顛鍋，這樣制作，豆腐不會破碎。
可以加入彩椒，提升色相。如果不會顛鍋，可以將豆腐替換為豆干。將豆干切成片與韭菜合炒，也是一道不錯的素菜。
加入老抽，此道菜顏色會非常誘人。雖然清淡，但味道鮮美。
麻婆豆腐
備料：南豆腐或北豆腐一塊，肉餡，料酒，淀粉，辣椒面，花椒面，郫縣豆瓣醬，植物油。
制作：
1，豆腐切成小塊（1厘米左右）焯水。撈出備用。
2，熱鍋涼油，加入肉餡炒制變色，加入料酒翻炒后加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味。加入花椒面和辣椒面。加入適量清水煮沸。
3，將豆腐加入鍋中，翻炒均勻，燉煮入味。收汁后加入淀粉水，拌勻出鍋。
裝盤后，可撒入香蔥碎，提升色相。
因為加入了一大勺郫縣豆瓣醬，不再需要加入食鹽。這道菜十分下飯，吃米飯是絕配。
豆腐燉白菜
備料：北豆腐一塊，大白菜，帶皮五花肉，料酒，生抽，老抽，大蒜，生姜，植物油。
制作：
1，豆腐切成長3厘米，厚0.5厘米，寬2厘米的豆腐片。
2，白菜洗凈后，將葉與幫分離，白菜幫用斜刀片成片，備用。
3，帶皮五花肉切片。
4，蒜切片，生姜切絲。
5，熱鍋涼油，將豆腐逐片下入鍋中，豆腐兩面略微煎制。出鍋備用。
6，再次加入植物油，下入五花肉煸炒變色后，加入生姜、蒜片、料酒繼續(xù)煸炒出香味。加入生抽、老抽翻炒后，將煎制后的豆腐、白菜下入鍋中，翻炒均勻后，加入適量水，燉煮。
7，待湯汁逐漸變少，翻拌均勻出鍋裝盤享用。 - 觀點2： 主料 豆腐500 小蔥10 輔料 豬由50
1.豆腐切成一厘米厚度的塊狀
2.鍋里放熟豬油,熱油后放入腌制好的瘦肉,不放也可以。
3.肉炒到發(fā)白后放入豆腐讓豆腐吸收鍋里的油脂。
4.放點開水,放入鹽,醬油,味精,酒調(diào)味,最后,撒一點小蔥。 - 觀點3： 1、可以做雞蛋炒豆腐，做法簡單又好吃。
2、材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
3、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽，攪拌勻待用。
4、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。【摘要】
豆腐怎么做好吃又簡單【提問】
1、可以做雞蛋炒豆腐，做法簡單又好吃。
2、材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
3、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽，攪拌勻待用。
4、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。【回答】
😊😊【回答】 - 觀點4： 您好，黃豆洗凈，清水浸泡一夜，與1500毫升清水混在一起，研磨成漿，把豆?jié){過濾后倒入不粘鍋里，大火煮開，再撇掉浮沫，再開大火煮開，關(guān)火后倒入鹵水，輕輕攪動，，將豆花舀到紗布里包起來，濾掉水就是豆腐。希望可以幫到您！【摘要】
怎么做豆腐【提問】
您好，黃豆洗凈，清水浸泡一夜，與1500毫升清水混在一起，研磨成漿，把豆?jié){過濾后倒入不粘鍋里，大火煮開，再撇掉浮沫，再開大火煮開，關(guān)火后倒入鹵水，輕輕攪動，，將豆花舀到紗布里包起來，濾掉水就是豆腐。希望可以幫到您！【回答】 - 觀點5： 營養(yǎng)又好吃的豆腐菜，其實很簡單、六道我最喜歡吃的做法
麻婆豆腐
食材：
豆腐2塊、肉末適量、青蔥2根。干辣椒5個、青花椒1撮、豆瓣醬2匙、味精1小匙、生抽1小匙、水淀粉3匙、花椒粉少許
制作步驟：
1、豆腐選擇所謂的北豆腐，質(zhì)地相對于嫩豆腐口感會更好把豆腐切成方塊方便烹飪。
2、曾經(jīng)有朋友問我為什么他做這個菜，豆腐都散的不成型。這主要您缺少了這一步，鍋燒水把豆腐汆燙一會撈出即可定型。
3、輔料所需要的肉末自己找塊五花肉剁一剁，花椒的選擇我使用了青花椒。這么做感覺味道還是不錯的
4、勾芡使用的水淀粉，一定要提前準(zhǔn)備好。
5、鍋熱油爆香蔥白，然后放入肉末一起炒散炒香
6、然后放入青花椒及豆瓣醬一起煸炒出香味
7、加入適量的水并加入調(diào)味料，稍微煮開后倒入豆腐塊。
8、燒煮至即將收汁的時候
9、分三次加入水淀粉勾芡一下，最后起鍋的時候撒入青蔥碎及花椒粉即可上菜。
魚頭豆腐湯
食材：大頭鰱魚頭1個、豆腐2塊、老姜4片、青蔥2根、當(dāng)歸1片、桂枝3根、蒜頭4瓣、鹽少許、料酒1小匙
制作步驟：
1、魚頭的要求比較不大，就是要活的 活的 活的夠新鮮的魚才能做出最鮮美的魚湯。
2、輔料所需的當(dāng)歸和桂枝不用多，如果有孕婦那就不要下。
3、豆腐的選擇根據(jù)個人的愛好南北豆腐各具特色，把豆腐切成小塊備用。
4、鍋熱油后放入一片姜爆干，放入魚頭雙面煎制至金黃然后倒入一小匙料酒焙香。
5、然后倒入水并加入蔥姜蒜、香料蓋上鍋稍微煮十分鐘。
6、最后再倒入豆腐塊一起烹煮，在食用起鍋前加入少許鹽即可
豆腐肉丸子
材料：精肉700克、豆腐350克、青蔥2根、香菇4朵、紅蘿卜半節(jié)、雞蛋2個、淀粉2匙、白胡椒粉1克、鹽1小匙、蠔油1匙、雞粉1小匙
制作步驟：
青蔥清洗干凈后切碎，另外香菇最好使用泡發(fā)的這樣比較香。把香菇和紅蘿卜全切碎丁
豆腐的選擇上不建議選擇嫩豆腐，因為口感比較不好。并且影響特有的香味，豆腐用手捏成豆腐泥備用。
肉是選擇上這個因喜好做出調(diào)整，或為精肉或為五花三層又可以是里脊肉。肉有少許肥油炸后口感會更好，但是很多人擔(dān)憂健康問題。所以根據(jù)舍取來選用，肉剁成肉末。
把剁好的肉和豆腐泥攪拌均勻，比較大概是2:1
然后打入雞蛋并倒入香菇碎
再來倒入蔥碎和紅蘿卜丁，并勺入兩匙的淀粉。（一般的做法使用的都是面粉，但是面粉放久會偏硬。淀粉的選擇我推薦生粉或地瓜粉）
攪拌均勻之后就可以加入調(diào)味料，要注意的一點就是不加生抽不加老抽。為什么了加入這些你炸出的丸子上色會偏深也就是不好看
用力攪拌讓材料均勻并出漿，全程不加一滴水。要注意！
鍋熱油大概七分熱，揉入丸子開始油炸。全程不用大火以免外焦里不熟，慢慢炸至金黃就能出鍋。要是無法判定熟沒熟就試吃一個看看
干炸的丸子可以直接吃或蘸番茄醬，還是用番茄醬加水淀粉勾芡一下拌勻就是一道好菜
小貼士：油炸的時候火候要控制好，要不里面沒熟外面已經(jīng)焦黑。
韭菜燒豆腐
材料：豆腐2塊、韭菜3根、紅辣椒1個、蒜頭3個、肉末少許、胡椒粉1克、味精1小匙、生抽2匙、蠔油1匙
制作步驟：
肉末隨便弄一小塊肉剁一下，用來調(diào)節(jié)口感
豆腐切成三角形，雙面油煎一下盛出
倒入肉末小火煸炒
再倒入辣椒碎和蒜碎爆香，加入一碗水和調(diào)料煮開
然后倒入豆腐煮至收汁，再放入韭菜翻炒幾下即可出鍋
蔥燒素豆腐
材料：豆腐1塊、青蔥3根、蒜頭3個、蠔油1匙、生抽1匙、胡椒粉1克、細(xì)砂糖1小匙、老陳醋1匙、水淀粉2匙
制作步驟：
豆腐該選用什么樣的豆腐了，隨你喜歡南豆腐有南豆腐的口感。北豆腐有北豆腐的感覺，根據(jù)習(xí)慣切成小四方方便食用
青蔥清洗干凈切成小段，把蔥白與蔥青分開放
鍋熱油放入蔥白爆香成小褐色
再放入蔥青段爆香，然后倒入蒜碎一起爆香
這個時候可以放入豆腐
倒入3碗水并把所有的調(diào)味料加入，注意...不蓋鍋蓋。把水燒至剩下一點，盛出豆腐。把水淀粉倒入勾兌一下
再淋在豆腐上面，灑少許碎蔥即可享用。非常好吃非常簡單的蔥燒豆腐，口感一級棒
小蔥拌豆腐
食材：豆腐2塊、青蔥1根、香油1小匙、胡椒粉1小撮、鹽1小匙、味精1小匙
制作步驟：
把豆腐切成小塊放入鍋中煮開
燒煮一會后撈出
放入調(diào)味及蔥碎攪拌攪拌
一道簡單的快手菜就完成了 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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