- 觀點(diǎn)1： 有朋友來(lái)說(shuō)涮火鍋的嫩牛肉怎么做，才鮮嫩好吃，不柴呢！家里有親戚是開(kāi)火鍋店的，所以對(duì)于經(jīng)常吃火鍋的我來(lái)說(shuō)，在家自制一些火鍋菜是很容易的事情。冬天天冷，吃火鍋很有必要，不僅能夠驅(qū)寒暖身，有時(shí)還有保健養(yǎng)生的功效。火鍋可以清淡，也可以麻辣，考慮到家有小朋友，因此腌制牛肉也不會(huì)太重口味，嫩牛肉最適合。不過(guò)呢，學(xué)會(huì)做嫩牛肉了，麻辣牛肉肯定就更會(huì)做了。哈哈，學(xué)一樣，可以做兩個(gè)口味哦！如果悟性好的朋友，可以衍生到炒菜或是水煮呢。
制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實(shí)很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛里脊，還有就是那整根的牛霖肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和淀粉。火鍋店大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來(lái)讓牛肉變嫩的，不過(guò)家里建議大家使用啤酒試試。
做法：
首先買(mǎi)回來(lái)的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣(mài)肉老板處理好的，買(mǎi)回的牛肉沒(méi)有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時(shí)間越短。不太會(huì)切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個(gè)大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個(gè)方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然后放入鹽、胡椒粉、香油再順一個(gè)方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和淀粉，淀粉可以試玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鐘
拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)，使用的時(shí)候直接裝盤(pán)即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調(diào)料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了。
接下來(lái)就是涮牛肉了，涮牛肉時(shí)保持鍋里是沸騰的，一片一片的涮著吃，燙至變色即可撈出，由于切的薄片，很容易就熟了，大約30~40秒就可以食用了。涮燙時(shí)間不是固定不變的哦，要根據(jù)肉片厚薄來(lái)定，變色就可以。
小貼士：
1、牛肉一定要無(wú)筋膜，逆紋路來(lái)切，也就是橫切，牛肉不賽牙關(guān)鍵之一
2、啤酒和雞蛋清，是牛肉滑嫩的關(guān)鍵之二
3、腌制的時(shí)候需要香油哦。如果覺(jué)得啤酒不行，可以用小蘇打兌水，少量多次的打入牛肉片中。
4、涮燙的時(shí)間不宜太久，變色即可。 - 觀點(diǎn)2： 在吃牛肉火鍋的時(shí)候，首先應(yīng)該注意涮牛肉的火候和時(shí)間，千萬(wàn)不要涮的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)使得牛肉的肉質(zhì)變柴，而且也會(huì)影響牛肉的口感。
- 觀點(diǎn)3： 涮牛肉的時(shí)候，等到牛肉紅色消失了吃就好，不要煮太多的時(shí)間，煮太久反而會(huì)很柴，很難吃，但是煮的時(shí)間太短了，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)基本很難咽下。
- 觀點(diǎn)4： 我覺(jué)得在吃牛肉火鍋的時(shí)候，牛肉不能立即放入鍋中，而且應(yīng)該等火鍋的溫度穩(wěn)定之后再放，這樣涮出來(lái)的牛肉就會(huì)比較好。
- 觀點(diǎn)5： 其實(shí)將牛肉放在火鍋里煮，十幾秒的時(shí)候拿出來(lái)是最好吃的，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)了也容易老不好吃。
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