- 觀點1： 其實我倒是感覺不用這么具體到一定要什么比例的
做習慣了會有感覺的！ - 觀點2： 做拉面一般可以參考以下比例：面粉500克、鹽4克、拉面劑2%、水250--300克；
做拉面選面粉很重要，最好用高筋粉，勁道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
1斤高筋粉，8克鹽，水300克，拉面劑化成水，揉面的時候逐漸加入。
拉面劑中含有砷，對身體健康很不利，建議少用或不用，可以用食用堿來代替，效果是一樣的。
拉面是否勁道，“揉面”很關鍵。
【材料】：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
【制作過程】：
1．將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2．將堿面用水100克化開成堿水。
3．面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
【特點】：柔軟、筋韌、光滑。 - 觀點3： 拉 面做法：
菜系及功效：精品主食
拉面的制作材料：
主料：面粉,水,堿面,鹽。（面水比例約：10:5.5）。
拉面的特色：
香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。
教您拉面怎么做，如何做拉面才好吃
1．將面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住面團的兩端，然后均勻地向,兩邊抻拉，如此反復抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．將加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待面條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防面條互相粘連）。
拉面簡介
又叫拉條子或涼面，是用上好的麥面粉，用手拉抻面成，呈細圓長條狀，故而得名。又因做熟后要用涼水洗，故也稱涼面。
拉面是和田維吾爾族主要飯食之一。維吾爾族吃拉面，講究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、蘿卜、白菜等做成湯菜。好一點的還要做過油肉。做菜講究色、香、味一般要紅、黃、綠幾色，將做好的菜拌入拉面，吃起來別具風味。居住在這里的漢族人日常生活中也喜歡做拉面吃。
拉面的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以后，把面切成小節(jié)，搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，“醒”上 20 分鐘，俗稱“醒劑子”。“醒”好后，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在涂油的案板上，然后拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大飯館里就不是這樣拉面了，白案廚師做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一兩公斤，技術高超的廚師一次可拉十幾公斤面。面團在廚師手中晃來晃去，啪啪作響，雙臂輕盈，動作和諾，姿勢優(yōu)美，拉面上下拋弧飛舞，看起來真有點象雜技表演，不過三、五分種，一塊面團競成數(shù)百根銀絲飄飛入鍋。
飯館里的拉面，一種食法是將過水的面盛進盤子，澆上湯菜食用，另一種吃法是將拉面切成短節(jié)，然后在炒鍋內放上清油、肉絲、大蔥西紅柿辣子、花椒粉、鹽、蒜等佐料，進行爆炒，即成炒面。其風味與拉面迥然不同。略酸帶辣，吃起來油而不膩，開胃爽口，也頗受人們喜愛。 - 觀點4： 做拉面選面粉很重要，最好用高筋粉，勁道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
1斤高筋粉，8克鹽，水300克，拉面劑化成水，揉面的時候逐漸加入。
拉面劑中含有砷，對身體健康很不利，建議少用或不用，可以用食用堿來代替，效果是一樣的。
拉面是否勁道，“揉面”很關鍵。 - 觀點5： 以這個比例來做:
面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克
來這里參考: - 觀點6： 3斤面。20克鹽，8克拉面劑
- 觀點7： 你個笨笨
- 觀點8： 鹽是增筋的 不要早放
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