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開封有啥好吃的

我來答
觀點1:   開封小吃是指開封地區的系列小吃總稱,包括灌湯包、花生糕等一系列。

  開封小籠灌湯包已有百年歷史,創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營,是著名風味面點。其前身是“第一樓包子館”,主營灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明,色白筋柔,灌湯流油,鮮香有味。吊鹵面光滑筋香,鹵稠而不膩,與面相粘,不脫不流,頗受食客贊賞。其后,對包子的制皮、餡料及外形進行了大膽改進,還改大籠為小籠蒸制,就籠上桌,現蒸現吃,深受顧客歡迎,生意更加興隆。

  馬豫興“桶子雞”
  桶子雞系開封特產名菜,它選用當地的優質筠母雞,采用百年老湯煨制而成。色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香。“馬豫興”是開封有名的傳統食品老店,全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三 年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業,桶子雞是其經營的主要品種之一。
  “馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,色澤鵝黃,油潤光亮,食之肥而不膩,咸香嫩脆,略透荷香,成為開封酒會宴席上必備名菜。 燒雞,北宋稱“熝雞”。熝,即煨烤之意。北宋時期東京(開封)城內經營熝雞的名店眾多,爭相媲美,制作工藝極高。

  三鮮蓮花酥

  三鮮蓮花酥,形態如同含苞初綻的蓮花,味道芳香、酥松可口,是開封著名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團;把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料,用面團包餡制成高樁、圓形坯子,最后,用刀輕刺三下,使餡外露,以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精制加工而成的三鮮蓮花酥,色調淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心曠神怡,大有吞食仙果之感。

  五香兔肉

  一提起開封的五香兔肉,許多外地人都會贊不絕口。五香兔肉,工藝獨特,鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛,剝以去內臟,風干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成塊,用開水氽后洗凈,分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好,放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮一小時后,再用文火煮一小時,涼后撈出即成。成品香味撲鼻,無草腥味,咸香發脆留味綿長。

  開封套四寶

  套四寶是開封的傳統菜肴,堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體,四只全禽層層相套,個個通體完整,無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之后,這道菜便用青花細瓷的湯盆端上,展現在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮,醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子后,一只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃后,滋味鮮美的全鴿又出現的面前,最后又在鴿子肚里露出一只體態完整,肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道,不肥不膩,清爽可口,回味綿長。套四寶屬衙門派,制作精細,色香味形十分講究,制作時費工費時,技術不過三硬不行,火候掌握不好也不行最復雜的是剔骨,全神貫注,猶如藝術雕刻。以頸部開口,將骨頭一一剔出,個個原形不變。有的地方雖皮薄如紙,但仍得達到充水不漏。剔骨后將四禽身套身、腿套腿,成為一體。套四寶始創于清末開封名廚陳永祥之手,陳曾為慈禧太后辦過“御膳”。陳家名菜達300多種,“套四寶”屬其的一顆明珠,目前由陳景和三兄弟繼承祖業,將此菜發揚光大。

  鯉魚焙面

  "開封溜魚焙面"是開封的傳統依然佳肴之一,久負盛名。焙面也稱龍須面。據《如夢錄》記載:明清時,開封每年農歷二月初二,稱為"龍抬頭","筵客吃龍須面,節禮送面"。當時制作"龍須面"。只是用水煮熟,后改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
  鯉魚焙面是開封傳統-名菜,由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說,清代慈禧太后逃難時停留在開封,開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀后,心血來潮說道,鯉魚靜躺盤中,大概是睡著了,應該給它蓋上被子,免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身,"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如發絲,蓬松酥脆。
  鯉魚焙面選料嚴格,制作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正,鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工后,兩側剞成瓦楞花紋,下入熱油鍋內炸透;再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。

  菊花火鍋

  菊花火鍋盛行于晚清宮廷內,傳入開封以有近百年歷史。因開封的市花是菊花,因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主(有“四生”和“八生”之別)。火鍋內兌入雞湯滾沸,取白菊花瓣凈洗,撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內后,將生肉片、生雞片等入鍋湯熟,蘸汁食用,其滋味芬芳撲鼻,別具風味,被視為火鍋家庭中之上品。

  大京棗

  大京棗是開封糕點的傳統名產,素負盛名。大京棗古稱“蓼花”,它以優質糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料,經過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形,金黃色,外粘白糖,外觀飽滿,膨脹適度,內部組織為絲網狀,無空洞,無硬心。吃著酥香可口,入口即化,營養豐富,是老少皆宜的美味糕點。

  雙麻火燒

  此點是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。
  原料配方:面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克鹽50克
  制作方法:
  1.制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時,撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。
  2.制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團。
  3.制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團。
  4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長形片,順長折起來再搟薄,反復二三次。最后卷成卷。揪成50克一個的劑子,逐個揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個做好放在案板上。
  5.烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發黃時翻身。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉動,焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內烤。先烤背面,燒至餅虛紅黃色即成。
  產品特點:口感酥焦,透五香味。

  芝麻翅中翅

  到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊!豫菜的用料一般都很家常,妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
  紅薯泥
  凡吃過杞縣紅薯泥的人,無不嘖嘖稱贊杞縣人的獨具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是我們常見的紅薯,有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究,需先把紅薯煮熟,剝掉外皮,去其內絲,用干凈的白布包裹起來,軋壓成泥,然后將白糖倒入鍋內化成糖漿,兌入香油、紅薯,不斷攪拌,呈柿紅泥狀。裝盤后,分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜,爽口開胃,色澤鮮艷,營養豐富。

  花生糕

  開封盛產花生,以花生為原料制作的花生糕,獨具地方特色,久負盛名。該品以精選花生仁為主料,輔以白糖、飴糖等。經過熬糖、撥糖、墊花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片狀,多層次,顯細明網絡,疏松度強;食之口酥松脆,香甜利口,含口自化,為廣大群眾所喜食。

  [編輯本段]開封各大小吃名店

  1 .龐記桶子雞。 地點:20路公交學院門。路北的回民市場北頭。
  2 .閃味胡辣湯 。(早餐) 地點: 9路公交包 公祠大門向西20米路南
  3 .上當一回。 (麻辣粉) 地點: 9路公交 中山路5小對面。有很多的連鎖店。
  4 .口福居 。 (涮羊肉) 地點:13路公交西門大街大梁門下。
  5 .大梁包子。 (早餐) 地點:13路公交書店街南口。
  6 .化三驢肉湯。 (早餐) 地點:18路公交小街道,記不住了。
  7 .白記羊蹄。 (夜市) 地點:13路公交下午在書店街中段。
  8 .白記花生糕。 地點:9路公交 寺門。
  9 .沙家醬牛肉。 地點:9路公交 寺門。
  10.麻辣花生。 地點:1路公交 二師附小隔壁。
  11.三盛公燒雞。(夜市) 地點:8路公交 三毛時代廣場南50米。
  12.雞頭三 。 地點:10路公交北門大街(北門大街禮拜堂南10米)。
  13.馬豫興燒雞 。 地點:9路公交學 院門回族食品街對面。
  14.溫州紅皮鴨店。(連鎖) 地點:8路公交 西司廣場
  15.老婆泡饃。 地點:1路公交 振和西臨的小街中段。
  16.燒餅。 地點:13路公交徐府街中間,路北。
  17.漢中米皮 地點: 康太家園東門對面的
  18.自中刀削面。(推薦鹵雞肝) 地點:9路公交 大紙房街,5中對面。
  19.黃家包子。 地點:10路公交西司廣場。
  20.一樓包子。 地點:10路公交四面鐘。
  21.朱廣義包子。 (早餐) 地點:13路公交醫專西臨50米。
  22.聚朋扣碗 地點:9路公交 兒童醫院西臨100米。
  23.雞血湯 地點:9路公交 6中斜對面胡同口里。
  24.菜角 (早餐) 地點:1路公交 宋都御街牌坊下東口,東角樓后,原回民區。
  25.燒餅不小 地點: 河道街上。
  26.三元扣碗城 地點:5路公交 朱雀園對面的內環路,臨近三職專。
  27.葵瓜子 地點:8路公交 市環保局旁邊,趙三洲挨著那兩家。
  28.葵瓜子 地點:10路公交丁角街虎子家。
  29.眼鏡羊肉串 (夜市) 地點:13路公交勞動路十子口往北50米路東。
  30.拜記甜食 (夜市) 地點:1路公交 宋都御街 牌坊下東口,原回民區。
  31.天力的冰粥 地點:13路公交鼓樓廣場天力面包房。
  32.蘭州釀皮 地點:9路公交 相國寺對面的小胡同口。
  33.搟面皮 地點:8路公交 寺后街,聯通營業廳旁。
  34.科技炸雞 地點:8路公交 寺后街,聯通營業廳旁。
  35.延慶觀炸雞 地點:9路公交 大紙房街,5中對面。
  36.餛飩 (連鎖) 地點:13路公交大梁路上的曹家餛飩。
  37.燒餅 地點:13路公交市第一人民醫院門口的都不錯。
  38.趙記艮焦花生 地點:9路公交 汴京橋北邊的街,有家趙記艮焦花生。
  39.驢肉燴面 地點:18路公交市25中門口。
  40.包子 (早餐) 地點: 市樂器廠南臨路口。
  41.稻香居鍋貼 地點:1路公交 宋都御街路南。
  42.刑家鍋貼 地點:9路公交 空分廠附近。
  43.炸鵪鶉 地點:8路公交 三毛時代廣場對面。
  44.黃悶魚 (夜市) 地點:1路公交 鼓樓廣場,具體哪一家我忘了,查證后再更新。
  45.烙饃麻葉兒 地點:無固定地點,一個老太太,推車到處轉。
  46.兩口烙饃麻葉兒 地點:1路公交 鼓樓廣場,人民大樓后門。
  47.華僑卷粉 地點:13路公交馬道街南頭,夫妻兩個賣的,達芙妮旁邊
  48.涮菜 (夜市) 地點:1路公交 二師附小旁邊
  49.涮牛肚 (夜市) 地點:13路公交勞動路口夜市,人最多的那家。
  50.羊雙腸 (早餐) 地點:13路公交新街口孫記,路南。
  51.羊肉湯 (早餐) 地點:9路公交 寺門
  52.尚家鍋葵 地點:小街道,記不住了。
  53.餡餅 (夜市) 地點:8路公交 城隍廟街。6:00去。
  54.肉菜合 (夜市) 地點:10路公交西司廣場夜市
  55.白激饃 地點:13路公交三圣街口.
  56.來順刀削面 鵓鴿市街中路東 送泡菜
  57.生產后街 陳記刀削面 推薦鹵面筋+黃瓜
  58.西門大街 朝鮮冷面老店
  59.胭脂河街 逍遙鎮胡辣湯羊肉水煎包老店 路東
  60.福建沙縣小吃 南書店街河道街交叉口路西 推薦香脆餛飩+一品蒸餃
  70.田記米線 地點:三勝前街(北書店街口往北50米)田記雞丁米線
  71.田記搟面皮 地點:三勝前街(北書店街口往北50米)田記搟面皮
觀點2: 小籠灌湯包、馬豫興“桶子雞”、三鮮蓮花酥、五香兔肉、開封套四寶、棒棒雞、鯉魚焙面、菊花火鍋、大京棗、燴面、開封拉面、雙麻火燒、芝麻翅中翅、紅薯泥、花生糕、雞蛋鱉、黃燜魚·····
觀點3: 太多了,比如說這里的花生糕我覺得比天下第一關的味道要好且便宜很多,其實要想吃好吃的不一定要到小宋城這樣的地方,個人認為那里都是騙游客的錢的,要想吃好吃的還是要到鼓樓,書店街或者徐府街,最近新啟動的商業街七盛角也不錯
觀點4: 小籠包,花生糕,望采納
觀點5: 水煎包是開封傳統小吃,屬豫菜菜系
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