- 觀點1： 火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。近年來我國火鍋行業市場規模逐年增長，年均復合增速達11.34%。2019年火鍋行業市場規模近5295億元，火鍋店總量近35萬家。我國火鍋主要以川渝火鍋為主，川渝火鍋占整體火鍋市場比重達64%，主要以海底撈、德莊、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手等品牌為主，行業Top5累計市場份額為7.2%。我國火鍋行業消費人群主要集中在21-30歲，收入集中在3000-10000元。
我國火鍋行業市場規模逐年增長，年均復合增速達11.34%，2019年火鍋行業市場規模近5295億元
據統計，2013-2018年期間我國火鍋行業市場規模總體呈逐年增長態勢，年均復合增速達11.34%。2018年我國火鍋行業市場規模為4814億元，同比增長10.36%。2013-2018年期間我國火鍋行業增速呈逐年緩慢下降態勢，但仍保持在10%以上，初步估計2019年我國火鍋行業保持較平穩增速，市場規模在5295億元左右。
我國火鍋店總量總體逐年增加，2019年火鍋店總量近35萬家
據統計，我國火鍋店總量總體逐年增加。從2013年的23萬家增至2017年的30萬家，年均增長6.9%。初步估計2019年保持增長態勢，火鍋店總量近35萬家。
我國火鍋主要以川渝火鍋為主，川渝火鍋占整體火鍋市場比重達64%
2018年我國火鍋主要以川渝火鍋為主，川渝火鍋占整體火鍋市場比重達64%，遠高于北方火鍋及其他火鍋。北方火鍋占整體火鍋市場比重為14%，粵系火鍋占整體火鍋市場比重為12%。
我國火鍋行業主要以海底撈、德莊、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手為主，行業Top5累計市場份額為7.2%
2018年我國火鍋行業主要以海底撈、德莊、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手為主。其中海底撈市場份額為3.4%，遠高于其他品牌;德莊、呷哺呷哺市場份額均為1.0%;小龍坎、劉一手市場份額均為0.9%。
我國火鍋行業消費人群主要集中在21-30歲，收入集中在3000-10000元
據統計，我國火鍋行業消費人群主要集中在21-30歲，收入集中在3000-10000元。其中21-25歲火鍋消費人群比重為25.17%，26-30歲火鍋消費人群比重為27.92%;3000-5000元火鍋消費人群比重為27.50%，5000-10000元火鍋消費人群比重為36.08%。
—— 以上數據來源于前瞻產業研究院《中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》 - 觀點2： 1、火鍋健康化
麻辣火鍋是中式餐飲成長最快的第一品類，但如今，越來越多的年輕消費群體開始從“吃調料”轉向“吃原料”，從“吃味道”轉向“吃健康”，在火鍋健康化這個大趨勢中，消費者的消費觀念逐漸從“重油重鹽重麻重辣”轉向“少油少鹽少麻少辣”。
可見，與麻辣火鍋對立的清湯火鍋，是一個不容忽視的品類發展趨勢，將是一個大有可為的市場。
2、火鍋快餐化
火鍋作為標準化程度最高的餐飲品類，而火鍋快餐化，堪稱是標準中的標準。
在快餐火鍋市場中，呷哺呷哺作為中國快餐火鍋的開創者，以其“快”的特性，經過20年的聚焦發展，終于成為快餐火鍋品類的第一品牌。
如今，一人食的快餐火鍋市場已達到600億元，雖比多人食的慢餐火鍋市場仍有很大的差距，但這個數字在裂變式增長，存在著巨大的發展空間。
3、火鍋零售化
零售是火鍋行業一個重要的分化趨勢，從售賣火鍋底料、火鍋周邊產品到火鍋外賣，火鍋行業一直在探索和推動這個品類的分化。
海底撈、德莊、大龍燚等火鍋連鎖頭部品牌紛紛降維意圖封殺方便火鍋品類，但方便火鍋仍處于品類野蠻生長階段，對初創品牌而言，先立后破，搶占最有價值品類，才能在未來的品類洗牌中勝出！ - 觀點3： 國內火鍋行業主要上市公司：目前國內火鍋行業的上市公司主要有海底撈(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)等。
本文核心數據：中國火鍋細分品類、火鍋行業產業鏈全景圖譜、中國火鍋餐飲企業成立與倒閉情況、中國火鍋行業市場規模及增長率、中國及各地消費者吃火鍋選擇地點分析、中國火鍋外賣滲透率、中國火鍋食材超市各品牌情況、中國自熱火鍋行業滲透率分析、中國自熱火鍋行業市場規模、中國火鍋企業TOP20、中國火鍋行業市場份額、中國火鍋行業公司區域分布熱力圖
行業概況
1、 定義
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。按照火鍋的地域、工藝和口味等進行劃分，我國火鍋行業可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋和其他火鍋等細分品類。
2、產業鏈剖析：產業鏈條較短
火鍋產業鏈分上中下游，上游主要為食材端，以農牧企業或食材供應商為主;中游主要包括火鍋底料和調味料以及需要經加工的火鍋制品、速凍制品等;下游主要為火鍋餐廳以及其他的運營支持企業。
火鍋產業鏈涉及多個行業和企業，上游火鍋食材供應商有鮮美來、科爾沁、禾勝合、和蓉匯等;中游火鍋底料及蘸料企業包括天味食品、頤海國際、安井食品、海欣食品等;下游火鍋企業則包括海底撈、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。
行業發展歷程：2000年發展歷史
火鍋在我國的發展經歷了一個漫長的過程，距今已有將近2000年的歷史。三國時期(220年-280年)銅制的火鍋出現，代表著火鍋的發源。發展到目前，全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。
行業發展現狀
1、火鍋市場穩定增長
火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。近年來我國火鍋行業穩定增長，2019年全國新成立火鍋企業93994家，市場規模也已經達到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場規模所下滑，新成立企業數降至80019家，市場規模降至4380億元。然而在火鍋企業快速擴張的同時，也存在一些盲目經營的情況，火鍋企業倒閉率也居高不下，根據艾媒數據顯示，我國有半數左右的火鍋餐飲企業活不過5年，約3成的火鍋餐飲企業在兩年內倒閉。
2、消費者在家吃火鍋偏好推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場發展
隨著火鍋產業的快速發展，消費者的消費需求也產生了多元的變化，一些消費者為了節約時間，圖方便，喜歡選擇在家里吃火鍋。根據調研數據顯示，2021年上半年，我國49.3%的消費者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區的消費者偏好在家里吃火鍋的比例達到了59.6%。而消費者居家吃火鍋的愛好將推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場的發展。
對于偏好在家里吃火鍋的消費者來說，火鍋外賣成了很好的解決辦法，火鍋外賣這一新興市場應運而生。根據調研數據顯示，目前我國已經有57%的消費者嘗試過火鍋外賣;而在未嘗試過火鍋外賣的消費者中，78%的消費者表示未來有意向嘗試火鍋外賣。
2020年，火鍋食材賽道火熱，目前國內已經有上千家火鍋食材超市，且六成企業成立于一年內，鍋圈食匯、懶熊火鍋、九品鍋等企業紛紛進入火鍋食材行業。根據餐寶典數據顯示，2020年中國火鍋食材超市的整體收入約為90億元。
3、懶人經濟下自熱火鍋市場爆發
近兩年來，懶人經濟快速發展，自熱火鍋等方便食品迎來了爆發。目前在市場上有350多個自熱火鍋品牌。調研數據顯示，2021年中國消費者消費過自熱小火鍋的比例達到66.0%，另外有27.5%的潛在自熱小火鍋消費者將考慮嘗試自熱小火鍋，行業滲透率將進一步提高。
隨著人們對自熱火鍋的需求提升，我國自熱火鍋行業市場規模逐年增長。2020年我國自熱火鍋行業市場規模約為97.55億元，同比增長63.2%。
行業競爭格局
1、企業競爭：行業龍頭海底撈市場份額為5.8%
近日，中國飯店協會發布《2021中國餐飲業年度報告》，并發布火鍋企業TOP20榜單，四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、重慶劉一手實業有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團有限公司、上海左庭右院企業管理有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司位列中國火鍋品牌前十強。
從市場份額來看，根據沙利文數據顯示，海底撈為我國火鍋行業的龍頭企業，按營收規模計算，2020年其市場份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場份額為1.2%。
2、區域競爭：企業集中于川渝地區
從地域分布情況來看，我國火鍋行業企業集中于川渝地區。從代表性企業來看，中國火鍋企業TOP20中，川渝地區企業共有11家，占整體企業規模的一半以上。
行業發展前景及趨勢
1、市場規模將達八千億
隨著我國居民收入水平的提高以及對飲食消費需求的提升，我國火鍋行業發展前景寬廣。根據沙利文數據預計，到2025年我國行業市場規模將達到8501億元。
2、 火鍋行業將呈新業態、食品安全、個性化、多元化發展
未來，火鍋外賣、自熱火鍋、火鍋食材超市等新業態將逐漸興起，滿足消費者更多火鍋消費場景;此外，隨著消費者食品安全意識的不斷提高，食品安全將成為火鍋企業首要關注的問題;最后目前我國火鍋行業企業眾多，同質化問題嚴重，未來火鍋企業將朝著個性化、多元化的趨勢發展。 - 觀點4： 1.
第一個方面：網絡發展趨勢隨著人們生活的提高，現在很多人們都開始在網絡上點餐目前來說，火鍋行業也逐漸的在網絡上去發展，這樣更便于人們的生活。未來幾年，從事火鍋創業者會越來越多，主要是因為火鍋這個行業是暴利行業。
2.
第二個方面：實體經濟的發展未來幾年國家也會大力的扶持一些實體經濟的發展，確保實體經濟與網絡經濟維持到相互平衡的水平。實體經濟的發展離不開各個行業的加入，尤其是火鍋行業是比較發展迅速的行業，近幾年隨著技術的提高... - 觀點5： 會越來越好，人們現在對烹飪的美食沒有太大的興趣，反而對自己動手的有好感。火鍋又是一個受天氣影響很大的，最近幾年雨量很多，冬季又冷。
- 觀點6： 飲食行業中，火鍋行業還是很受歡迎，許多人都喜歡吃火鍋，味道也好，吃的還及時，非常熱乎，將來還是發展趨勢很好的
- 觀點7： 怎么看待火鍋行業未來的發展趨勢？火鍋行業現在已經發展起來了，發展趨勢是越來越好的。
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美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！