- 觀點1： 煎牛排抓住這幾個竅門，自己在家也能做出和外面一樣的味道
買原切還是比較合適的選擇。
原切牛排最大的好處在于它沒有被嫩肉粉處理，經過了這個輔料處理之后，不管怎么煎口感都會非常鮮嫩，可是在營養和口感上會差很多，不要貪圖便宜，選擇肉類還是需要謹慎。由于合成的食材基本上是用一些比較便宜的部位，比如肩部和臀部進行加工，前者帶有筋骨，后者的口感又比較偏硬，都不是最佳的選擇，如果有條件的人建議大家選擇谷飼的品種，要比草飼的要好上很多，相對而言脂肪含量比較少，肉類也比較鮮嫩，煎制的時候更容易煎出嫩滑的口感。
其次就是煎制過程中使用的油，有些人會用橄欖油，有些人用植物油，還有些人用黃油，菜籽油和花生油通常情況下都并不適合用來煎制，大家一定要使用橄欖油或者黃油料理，這樣會讓它的口感變得非常的鮮嫩松軟，而且也會更加的好吃。配料方面算是它的重中之重，通常情況下雖然很多廚師都建議加入紅酒，不過在這個也有講究，一定要選擇干葡萄酒，還需要加入白糖，普通的白糖塊可不行，應該是白砂糖，這個比例需要控制好，基本上穩定在2:1的比例，會讓整個口感變得比較美味。初次煎制，建議大家使用已經調好的配料，不要獨創醬汁，這樣也降低了一些失敗的風險。
煎制過程中，需要大火入鍋，冒煙之后再調成中火，這樣就可以在表面形成一層非常漂亮的焦化層，可以達到外焦里嫩。有些人擔心不夠熟，一直采用大火煎制，這樣煎出來的牛排就會非常的老，口感上面沒有很好的體驗。基本上進口的食材全部都是冷凍，并不建議大家煎制三分成熟，而是可以考慮煎到七分左右，也不要太過，吃起來會喪失一些口感，有些人擔心沒有熟透會不衛生，不過只要是通過正規渠道購買的食材，基本上都經過了免疫的檢驗，大可不必擔心這個問題。
大家只要掌握這幾個小竅門，就可以在家煎出非常鮮嫩好吃的牛排，根據個人的口感來決定幾成熟，并不需要單方面的局限于一個成熟的程度，基本上在家來吃，哪怕選擇全熟也沒有任何的問題，只要讓全家人吃的開心，吃的放心就是最成功的料理，何必要拘泥于那些條條框框。 - 觀點2：
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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