- 觀點1： 1.尚未形成完整的冷鏈物流體系
目前，我國大部分鮮活產(chǎn)品物流主要是以常溫物流或自然物流形式為主，沒有形成連貫成型的冷鏈物流。非冷藏狀態(tài)下的散裝鮮活產(chǎn)品物流，在運(yùn)輸、分銷和零售的多次裝卸搬運(yùn)中增加了二次污染的機(jī)會，降低了產(chǎn)品的新鮮度，降低了產(chǎn)品質(zhì)量。
2.市場化程度較低，缺乏專業(yè)化運(yùn)作
我國連鎖企業(yè)生鮮產(chǎn)品的物流配送業(yè)務(wù)多由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商完成的，食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全，大大影響了食品物流的在途質(zhì)量、準(zhǔn)確性和及時性，同時食品冷鏈的成本和商品損耗很高。
3.生鮮食品物流設(shè)施落后，配送成本
我國冷鏈物流的現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無法為易腐食品流通系統(tǒng)地提供低溫保障，造成大量損耗，物流費(fèi)用高，易出現(xiàn)安全隱患。用戶較少的地方設(shè)施不足，無法保證冷鏈物流的全程溫度控制，商品質(zhì)量難以保障。 - 觀點2： （一）我國冷鏈發(fā)展嚴(yán)重滯后，存在巨大缺口
我國是一個人口眾多的農(nóng)業(yè)大國，果蔬生產(chǎn)和食品業(yè)發(fā)展迅速，但因為農(nóng)產(chǎn)品物流時
間與空間要求高：農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性生產(chǎn)、全年消費(fèi)，地域性生產(chǎn)、全國消費(fèi)；與之相關(guān)的產(chǎn)
品保鮮、儲運(yùn)技術(shù)卻養(yǎng)在深閨，難進(jìn)農(nóng)家門，造成食品衛(wèi)生指標(biāo)與國際規(guī)范有差距，食品
安全也多有不合乎健康要求的情況。
1、食品冷藏運(yùn)輸率低
我國目前對冷鏈物流需求巨大，但從整體冷鏈體系而言，我國的食品冷鏈還未形成體
系，食品冷鏈的硬件設(shè)施遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后，無論是從我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)內(nèi)需來看，還是與發(fā)達(dá)
國家相比，差距都十分明顯，據(jù)估算，目前我國已有冷藏容量僅占貨物需求的20%左右。
歐、美、日等國食品冷藏運(yùn)輸率達(dá)80%-90%，東歐國家約50%，而我國只有10%左右。目
前我國每年需調(diào)運(yùn)的易腐食品約4000 萬噸。冷鏈發(fā)展的滯后在相當(dāng)程度上影響著食品產(chǎn)
業(yè)的發(fā)展。目前大約90%肉類、80%水產(chǎn)品、大量的水果、蔬菜、牛奶、豆制品、鮮切花
等基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷。
2、第三方物流服務(wù)少
我國正處于從傳統(tǒng)的物流服務(wù)向現(xiàn)代物流社會化轉(zhuǎn)換過程的起步階段，冷鮮食品流通
服務(wù)在我國剛剛起步，能夠提供綜合性全程服務(wù)的物流企業(yè)占比重很小。根據(jù)對中國物資
儲運(yùn)協(xié)會內(nèi)200 多家物流服務(wù)企業(yè)調(diào)查結(jié)果，我國的第三方物流企業(yè)能提供的綜合性全程
服務(wù)還不足總體需求的5%。中國商品流通環(huán)節(jié)的企業(yè)及人員對冷藏保鮮物流及供應(yīng)鏈管
理認(rèn)識不足，技術(shù)手段落后，國內(nèi)專門從事冷凍保鮮物流業(yè)的企業(yè)寥寥無幾，食品冷鏈的
市場化程度很低，第三方介入很少，易腐食品的生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商的自營物流占總物流量
比例是90%，第三方物流約占10%。
3、冷鏈操作管理不規(guī)范
專業(yè)的冷鏈物流是有相當(dāng)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的，所配送的物品必須分類裝車，并根據(jù)不同貨
品來調(diào)節(jié)溫度，在運(yùn)輸過程中還有全程的監(jiān)控和溫度記錄等等，因此，必須配備專用車輛
和遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)。而現(xiàn)在大部分物流公司在運(yùn)送過程中根本不可能做到這一點，蔬菜、肉
類等多種生鮮食品混放等不規(guī)范現(xiàn)象很多。而且，現(xiàn)在不少超市的生鮮食品區(qū)都是“外
包”出去的，廠家自己找車送貨，很多供貨商給超市供貨時，用的都是小型冷藏車，或是
冰柜加普通貨車。
（二）我國冷鏈物流面臨設(shè)施設(shè)備不足、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺位、產(chǎn)業(yè)配套不全等問題
我國冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待突破三大制約因素：
1、設(shè)施設(shè)備不足
我國目前的冷鏈設(shè)施和冷鏈裝備不足，硬件設(shè)施建設(shè)欠賬太多，原有設(shè)施設(shè)備陳舊，
發(fā)展和分布不均衡，主要分布在各水果、蔬菜主產(chǎn)區(qū)以及大中城市郊區(qū)的蔬菜基地、以及
為滿足政府凍肉儲備任務(wù)的分布在大中城市的冷庫，無法為易腐食品流通系統(tǒng)地提供有效
的低溫保障。目前，我國易腐物品裝車大多在露天而非在冷庫和保溫場所操作，80%-90%
的水果、蔬菜、禽肉、水產(chǎn)品都是用普通卡車運(yùn)輸，大量的牛奶和豆制品是在沒有冷鏈保
證的情況下運(yùn)輸?shù)模\(yùn)輸這些易腐食品時大多在上面蓋一塊帆布或塑料布，有時棉被還成
了最好的保溫材料。
汽車?yán)洳剀囕v：目前我國冷藏保溫車輛有4 萬多輛，而且這其中很少有里面配備制冷
設(shè)備、達(dá)到一定規(guī)模和噸位的專業(yè)冷藏車輛。而美國擁有20 多萬輛．日本擁有12 萬輛左
右。我國冷藏保溫汽車占貨運(yùn)汽車的比例僅為0.3%左右，美國為1%，德國等發(fā)達(dá)國家均
為2%-3%。
鐵路冷藏車輛：在全國總運(yùn)行車輛55.77 萬輛中，冷藏車只有7492 輛，占1.3%，而
且大多是陳舊的機(jī)械式速凍車皮，規(guī)范的保溫式的保鮮冷藏車箱缺乏，冷藏運(yùn)量僅占易腐
貨物運(yùn)量的25%，不到鐵路貨運(yùn)總量的1%。
冷庫容量：隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我國人民的物質(zhì)生活需求已從溫飽型逐步轉(zhuǎn)變
為營養(yǎng)調(diào)劑型，國內(nèi)消費(fèi)的肉、蛋、水產(chǎn)、蔬菜、水果等主要農(nóng)副產(chǎn)品需求量迅速增加，
“高保鮮”日益成為鮮活易腐產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)闹鲗?dǎo)趨勢。在這樣的大環(huán)境下，國家在農(nóng)副產(chǎn)品
貯藏保鮮方面投資建設(shè)了許多冷庫。我國目前的冷庫總?cè)萘繛?500 多萬立方米，1000 萬
噸，其中外資、中外合資和私營冷庫約占150 萬噸，國有冷庫850 萬噸。但是這些冷庫中
肉類冷庫多，果蔬冷庫少；普通型冷庫多，專業(yè)型冷庫少；基礎(chǔ)型冷庫多，高技術(shù)冷庫少。
很多冷庫只限于肉類、魚類的冷凍貯藏，多種冷藏設(shè)施通常是由其他建筑用途改建而成，
其冷藏功能單一，而且?guī)忑g較長，大多在15 年以上，國有大中型冷庫多在30 年以上，設(shè)
備設(shè)施陳舊，企業(yè)成本高效益差。而當(dāng)生產(chǎn)淡季和原料資源不足時，往往使冷庫處于閑置
耗能狀態(tài)，所形成資源不能得到有效利用。而美國現(xiàn)有冷庫總?cè)萘?074 萬立方米，2200
萬噸，而其人口是中國的1/5。
2、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺位
由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系
統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高，更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多。而目前我國
的冷鏈系統(tǒng)還只是一個早期的冷凍設(shè)備市場，掌握的冷鏈技術(shù)在很多食品種類上還不能完
全應(yīng)用，相對于國際先進(jìn)水平差距很大。同時，我國冷鏈的實施沒有國家或行業(yè)的專項標(biāo)
準(zhǔn)，只有一些大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)自己制定了一些標(biāo)準(zhǔn)，因此在監(jiān)管上也是空白。
3、產(chǎn)業(yè)配套不全
易腐食品的時效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)必須具有更高的組織協(xié)調(diào)性。然而，我國冷鏈產(chǎn)業(yè)
的整體發(fā)展規(guī)劃欠缺影響了食品冷鏈的資源整合，供應(yīng)鏈上下游之間缺乏配套協(xié)調(diào)。如在
冷庫建設(shè)中就存在著重視肉類冷庫建設(shè)，輕視果蔬冷庫建設(shè)；重視城市經(jīng)營性冷庫建設(shè)，
輕視產(chǎn)地加工型冷庫建設(shè)；重視大中型冷庫建設(shè)，輕視批發(fā)零售冷庫建設(shè)等問題。這些失
衡使得我國食品冷鏈產(chǎn)業(yè)還未形成獨(dú)立完善的運(yùn)作體系。
（三）冷鏈發(fā)展滯后，給節(jié)約資源、食品安全、農(nóng)民增收等帶來重大影響
我國冷鏈發(fā)展滯后，由此帶來五個方面的直接不利后果。
1、資源浪費(fèi)嚴(yán)重
冷鏈發(fā)展滯后，致使易腐食品特別是初級農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗。據(jù)調(diào)查顯示，我國果蔬
產(chǎn)品從采摘到銷售過程中，水果損耗約占20%-25%，蔬菜損耗約占30%，每年經(jīng)濟(jì)損失上
千億元，每年腐爛損耗的果蔬幾乎可滿足2 億人口的基本需求，損耗量居世界首位。這些
損耗超過3000 萬畝農(nóng)田的產(chǎn)量，如果都種上糧食作物，可生產(chǎn)糧食1000 萬噸以上。數(shù)字
觸目驚心！而在其它發(fā)達(dá)國家，這一損失率僅為5%。如果使用“冷鏈”技術(shù)，有的新鮮
蔬菜甚至可以把儲存期提高到半年。發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品物流是一個價值增值的過程，而我國
目前不少農(nóng)產(chǎn)品的物流過程卻是一個質(zhì)量減損、價值降低的過程。“誰知盤中餐，粒粒皆
辛苦”，農(nóng)民辛辛苦苦生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，得來不易的增產(chǎn)，被白白浪費(fèi)掉了，令人痛心！
2、食品安全隱患
農(nóng)產(chǎn)品腐爛和霉?fàn)€、加工食品變質(zhì)等過程中都會產(chǎn)生大量毒素，不慎食用后會對人體
造成很大損害，影響百姓生活品質(zhì)和身體健康。食品安全問題不容忽視。而藥品變質(zhì)失效
起不到治病效果，疫苗失效甚至?xí)氯怂劳觥Ｊ称钒踩珕栴}也往往給一個行業(yè)帶來毀滅性
打擊，蘇丹紅、三聚氰胺事件都是活生生的例子。
3、影響農(nóng)民增收
“三農(nóng)”問題已經(jīng)成為影響國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的重要問題。我國政府從國情出發(fā)，
在我國“十一五”規(guī)劃中明確提出了“生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、鄉(xiāng)風(fēng)文明、村容整潔、管理
民主”的新農(nóng)村的戰(zhàn)略舉措和發(fā)展目標(biāo)，當(dāng)前黨中央建立和諧社會的基調(diào)下，更是把解決
三農(nóng)問題放在戰(zhàn)略地位和重要突出位置，提出要切實解決農(nóng)民增收問題，綜小城鄉(xiāng)差別。
尤其是在當(dāng)前嚴(yán)重的金融危機(jī)環(huán)境下，擴(kuò)大內(nèi)需保增長成為當(dāng)務(wù)之急，而占我國人口80%
以上、近9 億人口的農(nóng)村是個巨大的消費(fèi)市場。農(nóng)民增收，就意味著經(jīng)濟(jì)增長，意味著社
會和諧，意味著社會發(fā)展。
4、影響物價穩(wěn)定
前面提到供需時差導(dǎo)致產(chǎn)品在生產(chǎn)季節(jié)量豐價賤，在非生產(chǎn)季節(jié)量少價高；另一方面，
當(dāng)遇到震災(zāi)、雪災(zāi)、凍害等造成產(chǎn)品供應(yīng)不暢或產(chǎn)量不足供應(yīng)不上時，市場價格飛漲。
5、流通成本過高
由于運(yùn)輸過程中損耗高，整個物流費(fèi)用占到易腐物品成本的70%，這個70%被放入易
腐食品售價中用來補(bǔ)償物流過程中損失的貨物價值，造成某些食品零售價居高不下。 - 擴(kuò)展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
- 吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶 喝奶茶后是可以食用榴蓮的。首先榴蓮和牛奶一起適量食用是沒有問題的，傳聞牛奶與榴蓮?fù)硶卸荆]有科學(xué)依據(jù)。 意見建議：不過女生不應(yīng)該喝太多奶茶的，特別是購買的奶茶，其中含有較多的添加劑，加上那個榴蓮能量巨高，容易肥胖。1、食用榴蓮后不能喝酒,酒與榴蓮都是...
- 擴(kuò)展閱讀2：孕婦可以吃榴蓮披薩嗎中期
- 孕婦是可以吃榴蓮披薩的，但榴蓮的熱量非常高，孕婦如果吃的過多，很容易上火的，而且對于胎兒來說，吃較多的榴蓮會產(chǎn)生胎熱，容易造成寶寶體重過重以及孕婦血糖值升高等情況，嚴(yán)重的還會造成難產(chǎn)和孕婦妊娠糖尿病。所以，榴蓮披薩雖好吃，但孕婦一定要控制量。原因分析 榴蓮的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的...
- 擴(kuò)展閱讀3：吃了榴蓮披薩可以吃客家釀酒嗎？
- 吃完榴蓮披薩可以吃客家釀酒。原因在于榴蓮披薩的榴蓮成分比較少。只要你不是大面積的攝入榴蓮和牛奶。就不會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象。但是對于消化來說，盡量避免兩種食物混搭來吃，容易造成消化不良。
- 擴(kuò)展閱讀4：啤酒和披薩一起吃會有什么不良反應(yīng)
- 不會有不良反應(yīng)。 啤酒中含有多種維生素、煙酸、泛酸和葉酸，營養(yǎng)豐富，俗稱“液體面包”，具有益氣活血、解熱鎮(zhèn)痛、興奮神經(jīng)、利尿、美容等功效。而鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它...
- 擴(kuò)展閱讀5：燉肉饸饹，肉怎么燉好吃？
- 第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、...
- 擴(kuò)展閱讀6：橙子皮燉肉橙子皮燉肉怎樣做
- 1、食材：牛肉300g，胡蘿卜1根，洋蔥50g，橙皮適量，調(diào)料：泰國辣醬，鹽，糖，雞精，料酒各適量。2、胡蘿卜切塊，洋蔥切塊，牛肉切塊后焯水洗凈浮沫。3、鍋內(nèi)熱油，六成熱時，放入洋蔥煸出香味。4、放入牛肉煸炒一分鐘，倒入料酒、泰國甜辣醬。5、加開水沒過肉，大火燒開后改小火燜90分鐘。6、加...
- 擴(kuò)展閱讀7：紅薯，玉米糝，小米粥有營養(yǎng)嗎
- 懷孕婦女大多都有惡心反胃的癥狀，可把小米熬成粥經(jīng)常吃。玉米糝 1、玉米具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。2、玉米在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。3、玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5－10倍。4、玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)。5、玉米含有碳水...
- 擴(kuò)展閱讀8：內(nèi)蒙古巴彥淖爾特產(chǎn)：三道橋西瓜
- 三道橋有了種植西瓜的傳統(tǒng)，三道橋的西瓜也慢慢出了名，成了河套地區(qū)的名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品。三道橋西瓜的種植歷史悠久，宋人高承在《事物紀(jì)原》中說“中國初無西瓜，洪忠宣使金，貶遞陰山，得食之，其大如斗，絕甘冷，可治暑疾”。由此可知，河套地區(qū)那時就開始種植西瓜。抗日戰(zhàn)爭時期，美國人帶來一種名叫“...
- 擴(kuò)展閱讀9：懶人營養(yǎng)便當(dāng)X深夜食堂 - 馬鈴薯燉肉的好吃做法
- 1: 燒熱鍋下油再加入蒜頭。爆香洋蔥。再加入西芹，一般很少加入西芹的，可以我認(rèn)為加了他，有一股清香，味道更好。再加入紅蘿卜。最后加入薯仔，煮約10分鐘。請點擊輸入圖片描述 2: 最后加入牛肉，煮30分鐘，至蔬菜變軟。最后加入調(diào)味，再煮10分鐘就可以了。因為烹調(diào)時間比較長，記著薯仔及紅蘿卜...
- 擴(kuò)展閱讀10：福州有哪些特色水果 福建福州特產(chǎn)
- 福桔是福建福州的傳統(tǒng)特色水果，福桔產(chǎn)地多分布閩江下游兩岸，所產(chǎn)的福桔色澤艷紅、果美汁甜，又與“福、吉”諧音，備受群眾喜愛。深秋初冬時節(jié)，閩江兩岸層層綠樹，枝頭綴滿紅果，色彩斑斕絢麗，人們譽(yù)之為“閩江桔子紅”。福桔成熟期恰在歲末，福州風(fēng)俗以“紅”見好，且“桔”與“吉”音似，所以成...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！