- 觀點1： 豬肉水餃餡的調(diào)料做法
調(diào)料一：將肉陷，放入容器；加入蔥花、姜未、料酒、醬油、鹽、味精、香油攪拌均勻；蔬菜切成末，如蔬菜水分較大應(yīng)過多的水分，從而避免湯汁太多；將蔬菜末與肉陷放在一起攪拌均勻并上勁，攪拌陷料時按同一方向順序進(jìn)行，攪拌要上勁。
調(diào)料二：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽,進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成),邊加水邊攪拌,使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
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餃子是中華民族的特色食物，逢年過節(jié)，餐桌上都少不了餃子的身影。餃子餡的做法就至關(guān)重要了，和餃子面，也很有講究。豬肉餡的就是比較常見的和比較容易的一種餃子餡料。
在家調(diào)制豬肉餃子餡的時候如何做才好吃呢?其實這是有一定竅門的，下面聚餐網(wǎng)把在家做豬肉餃子餡怎么做好吃的竅門給大家講解一下。
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工具材料：
五花肉 200克
花椒水 50克
黃豆醬油 25克
蔥末 20克
姜末 20克
香油 15克
打下手：
01
新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細(xì)末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;
02
用濃一點的花椒水將肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆?
03
倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油：
04
充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?br />
豬肉餃子餡的做法技巧：
01
肉的比例可根據(jù)自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;
02
溫水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應(yīng)要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
如何才能調(diào)制出鮮美而又健康的的餃子餡呢?
01
豬肉的選擇。肉的質(zhì)量與健康息息相關(guān)，肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。我一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味;
02
肥瘦的比例。應(yīng)該根據(jù)家人的口味而定，但也要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發(fā)硬也不香。兩個比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個瘦肉多一點的;
03
肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀;如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大小;
04
少用調(diào)味料：用調(diào)味料養(yǎng)肉餡，一定要適當(dāng)，因為花椒、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材，吃多了除了容易上火，還會影響肉餡的鮮度;
05
巧用花椒水：用泡好的花椒水養(yǎng)肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感;
06
調(diào)料放置順序：肉餡先用花椒水充分?jǐn)嚲?，再倒上醬油養(yǎng)上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調(diào)味品一股腦進(jìn)去攪拌的方法，口感上會打折扣;
07
巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養(yǎng)價值比較高，調(diào)制的肉餡散發(fā)著淡淡的清香，有一種很特別的味道;
08
肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。 - 觀點2： 你好肉餡放料酒耗油醬油把花椒大料蔥用開水燙一下調(diào)餡這樣調(diào)出的餡非常好吃
- 觀點3： 您好，親食材：豬肉、花椒、水、食鹽、蔥姜末、生抽、蠔油、胡椒粉、熟油。做法步驟：
1、我們先準(zhǔn)備一些花椒水，鍋中倒入適量的水，放入適量的花椒，水燒開之后自然放涼備用；豬肉剁成肉末放到一個大碗里，然后先加適量的鹽改變蛋白質(zhì)的屬性，之后把熬好的花椒水慢慢的打入肉餡中，花椒水要多次少量的加，一邊加一邊用筷子攪拌，攪到上漿粘稠的狀態(tài)。
2、然后我們開始調(diào)味，加入適量的蔥姜末、生抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，順著一個方向?qū)⑷怵W攪打上勁。
3、肉餡調(diào)好味之后加入適量的熟油鎖住肉餡中的水分，這樣調(diào)好的肉餡非常的鮮嫩多汁。然后想添加什么配菜就可以添加了【摘要】
怎樣調(diào)肉餡餃子好吃？【提問】
您好，親食材：豬肉、花椒、水、食鹽、蔥姜末、生抽、蠔油、胡椒粉、熟油。做法步驟：
1、我們先準(zhǔn)備一些花椒水，鍋中倒入適量的水，放入適量的花椒，水燒開之后自然放涼備用；豬肉剁成肉末放到一個大碗里，然后先加適量的鹽改變蛋白質(zhì)的屬性，之后把熬好的花椒水慢慢的打入肉餡中，花椒水要多次少量的加，一邊加一邊用筷子攪拌，攪到上漿粘稠的狀態(tài)。
2、然后我們開始調(diào)味，加入適量的蔥姜末、生抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，順著一個方向?qū)⑷怵W攪打上勁。
3、肉餡調(diào)好味之后加入適量的熟油鎖住肉餡中的水分，這樣調(diào)好的肉餡非常的鮮嫩多汁。然后想添加什么配菜就可以添加了【回答】 - 觀點4： 制作豬肉餃子餡需要加入適量的鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍@是非常重要的調(diào)味品，咸淡適中，不管是太少還是太多，都會影響到味道，還需要加一些老抽，醬油，料酒來色，需要根據(jù)不同的肉餡來調(diào)配不同的老抽以及醬油，加入一些味精，五香粉提鮮，一次不要放得太多，味精一定要少放一些，否則會對健康造成危害，等到調(diào)味料放好后，就可以再放入生姜末，蔥末，能夠讓味道更加鮮美，為了能夠讓營養(yǎng)價值更高，還可以放一些蝦皮，達(dá)到補鈣作用。
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